台灣美食無國界，但強調道地新加坡風味的卻很少見，位在新北三重的這間新加坡料理，用料做法都堅持原汁原味。招牌叻沙海鮮麵，是以南薑、香茅、咖哩醬等香料製作而成，搭配油豆腐、白蝦等豐富配料，能吃到甜、鹹、辣三種層次風味，超級開胃；新加坡名菜咖哩螃蟹，這裡也吃得到，肥美的沙母，肉質細嫩彈牙，沾上香辣夠味的咖哩，一口下肚，鮮香麻衝擊味蕾。

想吃道地的新加坡美食，不用飛出國，這間位於新北三重的小店，不管是滿滿好料的叻沙海鮮麵、福建炒粿條，還是香辣帶勁的咖哩螃蟹和香蘭葉雞翅，道道都有濃濃南洋風，讓人一吃就上癮。

顧客 鄭小姐：「我是新加坡人，嫁來台灣三十幾年了，可是都很少找到這種道地的口味。」

顧客 張先生：「我一個禮拜來好幾次，因為它的東西真的跟人家不一樣，在台灣一般來講，異國料理新加坡比較少，一般都是越南、韓式、泰式。」

曾在新加坡生活的王菁蓮，原汁原味重現南洋風味，要做招牌叻沙海鮮麵，得先把南薑、香茅等香料打成泥。

老闆 王菁蓮：「這裡有香茅、南薑、黃薑，還有紅蔥頭，就是這些去打，東南亞都很需要這些香料。」

大火爆香蒜末、紅蔥頭，再倒進打成泥的香料，接著雙手並用，煎鏟在油鍋裡使勁勾畫，待油鍋不停冒出大小泡泡，一瞬間廚房香氣四溢，這時還得澆上一匙，新加坡料理的精髓，咖哩醬、蝦米和蝦膏等，有著濃濃香味的美味叻沙，才算大功告成。

老闆 王菁蓮：「叻沙在新加坡是一個，就像我們台灣的滷肉飯，非常國民美食，到什麼地方都吃得到。」

這碗有豐富配料的叻沙海鮮麵，濃郁的湯頭，溫潤渾厚，大口喝下，椰奶香甜和蝦醬鹹香，竄入舌尖，尾韻還帶有些許辣勁，麵條與配料吸收了湯汁的精華，多層次的迷人風味，很是開胃。

顧客 鄭小姐：「吃起來很濃郁，椰漿味還有濃郁度很好，吃起來就會想到新加坡家鄉的味道。」

顧客 張先生：「我來這裡必點的一定是叻沙，因為它湯頭真的讚，好喝很濃郁，椰子味很香。」

蒜末、紅蔥頭爆炒一番，靈魂咖哩醬、香料接力下鍋，重達一斤的主角沙母則是最後登場，王菁蓮要做的是新加坡名菜咖哩螃蟹。

老闆 王菁蓮：「其實咖哩有很多種，日式咖哩比較偏甜，小朋友喜歡吃，然後印度咖哩香料又太多，我覺得新加坡的咖哩比較偏於印度跟日式中間；那在新加坡螃蟹一定要新鮮，我們都是採預訂制，客人有訂，我們才去市場買新鮮的。」

肥美的沙母，肉質特別細緻，一整隻很有分量，而滿嘴的鮮味，加上醬汁的辛香，讓人一口接一口，一旁的土司，烤得焦香酥脆，沾上濃郁香辣的咖哩醬，又香又麻的滋味，直挑味蕾。

客人最愛的料理，還有新加坡街頭小吃福建炒粿條，雞蛋、蔬菜、白蝦和粿條一起爆炒，散發濃濃的鍋氣焦香。

顧客 林小姐：「它炒那個鍋氣很好吃，粿條都是很Q的，不會像別的爛爛的，還有它這個蝦都很新鮮。」

令人回味無窮的味道，是王菁蓮遠從新加坡帶回台灣的美味，當年她遠嫁新加坡，一待就是二十二年，後來老公過世，加上思念家人，才決定返台，靠著拿手的新加坡料理重新開始，只是隔行如隔山，還沒賺到錢，就先負債累累。

老闆 王菁蓮：「我剛開始回來是做點心，還滿懷希望想說，我一定要做到連鎖的，結果做了兩年，差不多虧了一千萬。」

創業之路一波三折，苦思許久後，她決定再度賣起新加坡料理，好在這回生意有如倒吃甘蔗，店裡生意是愈做愈好，用餐時間總是人潮不斷，桌桌必點的還有這道香蘭葉雞翅。

老闆 王菁蓮：「我們用這些香料，裡面有咖哩、孜然、胡椒，還有茴香粉，醃漬一個晚上，上色以後，再用香蘭葉裹起來，炸的時候，就會有葉子的香味。

金黃香酥的雞翅，飄出淡淡香蘭葉清香，雞皮金黃油亮，一扒開，肉質軟嫩又有厚度，光看就很誘人食慾。

顧客 王先生：「因為它裹著香蘭葉一起下去炸，讓它的雞翅有獨特的香氣，肉質我覺得非常鮮甜多汁。」

王菁蓮將新加坡料理帶回台灣，發揚光大，雖然創業一路走來並不輕鬆，但她努力打拚，繼續用一道道星國料理，擄獲更多客人的味蕾。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）