在新店大坪林站附近，有間泰國蝦店，難得一見搭配川菜料理，成為在地人最愛聚餐的去處之一。這裡的老酒鮮蝦，加入純酒蒸煮，新鮮泰國蝦堆成一座小塔，扒開蝦殼看得見滿滿蝦膏，蝦肉鮮甜彈牙，蛤蠣新鮮飽滿、肉片軟嫩，淡淡酒香是最樸實的美味；而老闆娘的拿手菜川味紙包魚，打開紙袋白煙竄出，封在裡頭的魚肉細緻軟滑，吸飽酸香辣，超級下飯。

顧客 陳先生：「蝦子類的最愛，尤其是它的蝦子，還滿新鮮的又大隻，做的口味滿適合一家大小吃的。」

顧客 王小姐：「只要所有我的朋友來，我幾乎都會帶大家來吃這間。」

什麼樣的好滋味，讓客人魂牽夢縈，新店大坪林站旁，這間泰國蝦餐廳，除了活蝦，難得一見搭配川菜料理，成了在地人最愛聚餐的好所在。

老闆娘 田明潔：「我們的胡椒蝦是用紅頭蝦做的，比較大隻。」

香氣四溢的胡椒蝦一上桌，叫人食指大動，每到用餐時間總是座無虛席，就知道老闆娘田明潔的泰國蝦，肯定新鮮。老闆娘 田明潔：「我們是紅頭蝦，蝦子比較大，肉質比較Q，我們都是從屏東直接上來。」

水池中的泰國蝦，活力旺盛，田明潔來來回回看顧，得確保每隻蝦上桌前，依然活跳跳。

老闆娘 田明潔：「如果其他的蝦，活的急凍還可以吃，可是泰國蝦很奇怪，它只要活動力不強，或者有死掉，那肯定肉就變得像魚一樣，不好吃，我們就不用了。」

夠「青」才敢端上桌，像是每桌必點的招牌胡椒蝦，米酒、胡椒粉、鹽巴，簡單的三樣調味料，燜燒後，再不停攪拌到入味。老闆娘 田明潔：「最後就把蝦子跟胡椒一起去煮，煮完再來烘乾，它才會進到蝦子的內部裡面。」

用吹風機吹十分鐘烘到乾，香氣更濃郁附著，一隻隻吊掛在甕上，蝦殼被滿滿胡椒粉包覆著，一扒開，蝦頭裡鮮甜蝦膏，大口吸下，爽度十足，蝦肉又脆又彈，香辣夠勁，淡淡胡椒香氣，吃來超過癮。

顧客 魏先生：「活蝦好不好吃，就取決在它的胡椒蝦，他們胡椒蝦其實調得還不錯，整個蝦殼上都有胡椒，你在剝的時候，手指都會沾到，吃完蝦吮指手指頭的時候，都還是會有一些胡椒的提味。」

泰國蝦、蛤蜊，再加入純酒蒸煮，酒精隨著蒸氣揮發，只留下淡淡酒香，香氣四溢整間廚房，十尾新鮮的泰國蝦，堆成一座小塔，蝦肉鮮甜彈牙，扒開蝦殼，同樣看得見滿滿蝦膏，蛤蠣新鮮飽滿，肉片軟嫩，樸實卻不簡單。

顧客 王小姐：「因為都是活蝦嘛，只要新鮮，它不需要怎麼樣的調味，都會很好吃、很Q彈。」

活蝦料理也是田明潔老公的最愛，她從成都嫁來台後，和老公一起做房仲，當時同事們聚餐總愛吃蝦，田明潔才悄悄萌生創業念頭。

老闆娘 田明潔：「每次我們成交，大家都一起去找蝦子吃，有的就喜歡吃辣，就去找辣的，所以我跟我老公就想說，那我們自己來開一間。」

剛開業時，田明潔只賣菜脯蛋、炒青菜和泰國蝦，待生意漸漸步上軌道，她聽從熟客建議，決定加入新菜色，竟惹得主廚帶著一大票人離開。

老闆娘 田明潔：「很誇張就剩下我們夫妻兩個人，人家刁你，你也沒辦法，所以我們一定要把川菜做起來，就另外招兵買馬，帶我們的廚師團隊去四川本地學。」

皇天不負苦心人，田明潔的川菜，大受台灣客喜愛，這道滾燙沸騰的川味紙包魚，也是店內招牌菜色，田明潔不惜成本，選用肉質鮮嫩的珍珠石斑。老闆娘 田明潔：「每一隻都要一斤多，它的活動力很好，吃起來就比較Q彈。」

清洗、去鱗，就能放進蒸籠，炒料更是不可或缺，爆炒蒜末、酸菜和綠泡椒，一片綠油油醬料，澆淋在蒸熟的魚肉上，再用烘焙紙包起，醬汁沸騰，熱氣在袋子裡循環著，鎖住香氣和湯汁。

打開紙袋，白煙竄出，濃濃酸菜香氣撲鼻而來，不斷澆淋醬汁，讓封在裡頭的魚肉吸飽酸香辣，魚肉細緻軟滑，配上金珍菇和酸菜一起吃，夠味的好下飯。

為了爭口氣，田明潔做足功夫，把泰國蝦結合川菜，不只在新店打出口碑，也令過去不看好的人，對她刮目相看。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）