什麼樣的魚可以從頭吃到尾、從裡吃到外，這全身都是寶的美味就屬鱘龍魚莫屬，滿滿的膠質，相傳是慈禧太后最愛，新北三峽這間鱘龍魚餐廳，店裡六十道菜色，琳瑯滿目差點讓人選擇障礙。火辣辣的剁椒鱘龍魚，是用剁椒醬清蒸，魚肉的鮮嫩伴著麻辣嗆口，吃進嘴裡非常夠味。日式鱘魚燒，更是老闆獨家研發，炸好的魚肉，淋上照燒醬和芥末沙拉，熱氣讓柴魚片不斷舞動，光看就是視覺饗宴。

顧客 鍾小姐：「吃到那個膠質，好像在吃膠原蛋白，覺得自己臉上已經ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的。」

饕客浮誇的美食感言，全是因為這桌豐盛到不行的澎湃好料，這是新北三峽在地的鱘龍魚全餐。

顧客 胡先生：「這裡鱘龍魚它有六十吃，跟一般外面坊間的鱘龍魚，可能都做湯或是清燉的方式，有點不太一樣。」

一尾鱘龍魚全身都是寶，魚肉片下可做成鮮美彈牙的沙西米，魚頭能熬煮成清甜養生的藥膳湯，就連魚骨都能酥炸做料理。

老闆 張凱瑜：「我們鱘龍魚一隻全身利用率是百分之九十九，魚鰓不能吃以外，其它都可以入菜，我們餐廳的特色就是針對鱘龍魚，開發六十多種，甚至以上不同的吃法。」

從魚池抓起來的活魚，一定得現點現殺，切片好的帶皮鱘龍魚肉，一片片鋪在嫩豆腐上，接著淋上自製剁椒醬，蓋鍋燜煮三、四分鐘。

老闆 張凱瑜：「我們剁椒做的口味，是比較偏香氣的部分，因為出鍋之後，我們還會放上青花椒，再淋熱油，去刺激它的味道，所以吃起來口感會比較偏麻一點。」

火熱出爐的剁椒鱘龍魚，麻辣香氣完全融進醬汁裡，先撒上蔥花、青花椒，澆淋滾燙熱油，強烈的香麻味，立刻竄入鼻尖。

鮮紅欲滴的剁椒鱘龍魚，一口吃下，舌尖被點點麻意刺激著，一大片肥美魚肉，Q彈含有膠質，因為沒有細刺，吃來緊實彈嫩，每一口都有蔥花和花椒的辛香。

顧客 鍾小姐：「它的魚肉是比較紮實又Q彈，它醃過的辣椒又不會很衝很辣，很適合一般大眾都能接受，非常入味，很好吃。」

客人愛不釋口的還有這道日式鱘魚燒，裹粉的魚肉下鍋油炸，滋滋作響的聲音，立刻勾起所有人的食慾，起鍋後，淋上特製照燒醬和芥末沙拉。

創意十足的日式鱘魚燒，吃來炸衣爽脆，有喀滋喀滋的聲響，雪白的魚肉綿密細緻，沒有土腥味，外酥內嫩，味道令人著迷。

顧客 吳先生：「我是一個非常愛吃章魚燒的人，但吃起來，它的口感又不像章魚燒那麼廉價的感覺，它裡面是一個完整的鱘魚片，我覺得CP值還蠻高的。」

營養價值高的鱘龍魚，相傳是慈禧太后最愛的美味，尚青的生魚片最能嚐到它的鮮味，而這水嫩嫩的生魚片，下刀取肉絕對要逆紋切片，才能擁有最佳口感。

老闆 張凱瑜：「鱘龍魚它是淡水魚，那淡水魚肉質都比海水魚還要來得硬，它有筋，我們就是把它切薄片，而且要逆紋，這樣咬的口感才不會太硬或是太韌咬不動。」

仔細巡著魚池，深怕嬌貴的鱘龍魚有半點意外，二十八歲的張凱瑜，從小家裡就做餐飲，因為不忍心看到爸媽辛苦，大學一畢業，就返鄉接手家業，跟著哥哥張育愷，妹妹張寧育，一起撐起這家店。

老闆 張凱瑜：「因為我們家開業二十年，所以我們三個小朋友都是在餐廳的環境長大，從小也是看爸爸媽媽一路辛苦到現在，所以我們長大後，也是想說幫爸爸媽媽分憂解勞。」

既然決定接手就要做到最好，二十年歷史的鱘龍魚老店，多了三兄妹的創意巧思。這鍋藥膳鱘龍首就是三人的共同心血，汆燙過的鱘龍魚頭，搭配川芎、黨蔘、黃耆和白朮等十種中藥，小火燉煮三小時，直到乳白色的膠質跟軟骨，變得像果凍一樣Q彈，才能端上桌。

顧客 梁小姐：「湯頭非常濃郁，而且很清甜，沒有那種很難下嚥中藥材的味道，它是很可以讓人家接受，一碗又一碗。」

飄香二十年的鱘龍魚餐廳，在三兄妹的打理下，經營得有聲有色，未來他們將齊心努力，要繼續擦亮這塊老招牌。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）