台北市四維路有家人氣牛肉麵店，曾拿下牛肉麵節大賽”秘密客最大獎”！湯頭用大量蔬果熬製，一碗紅燒牛肉麵，可以吃到五種部位，牛肉、牛筋、牛肚，還有特別煎過的雪花牛，又肥又嫩，整碗滿滿的牛肉，吃來超過癮；而這碗雞肉湯麵也是招牌，老闆用雞骨和玉米、蘿蔔熬成湯底，滿滿蔬果精華，搭配香Q的麵條，吃來爽口不死鹹。

一碗香氣四溢的牛肉麵，牛腱、牛排骨、牛筋、牛肚，還有煎過的雪花牛，五種好料擺得滿滿滿，QQ的麵條，吸附濃郁的牛肉湯汁，讓人吃一口就欲罷不能。

顧客 陳先生：「它的內容非常豐富，可以吃到很多種的牛肉。」

顧客 陳小姐：「吃他們家的東西，我覺得很棒的是，你吃完不會口渴，是很舒服的感覺，不管是它的湯頭，或者是原料，你都可以吃得出來，老闆很重視品質。」

從清洗再到牛肉選材，老闆白家欣都很要求，不放過任何細節。

老闆 白家欣：「我們都是用美國牛的腱心，包括品牌挑選，我們都很注意，因為每一家牛肉場，它出來的品質都不太一樣。」

一碗牛肉麵要好吃，從湯頭開始就決勝負，白家欣燉牛肉湯講求天然，大塊大塊的牛骨，得整整熬上一小時，才能煮出精華。

老闆 白家欣：「像你現在看到的牛排骨，我們會一個一個把它放進去煮，除了要賣之外，再來就是它的肉香會讓我們的湯比較有層次。」

再加入大量蔬果，讓湯頭不只有肉香，也有自然的甜味。

老闆 白家欣：「我們家一直都是以健康為主，湯底會放入大量的蔬菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、蘋果，還有洋蔥，目的就是盡量不要去用到味精，讓湯頭可以有
自然的果香甜。」

白家欣說，要做出順口好喝的紅燒湯頭，前前後後得要熬上八個小時，還要用大量的薑和蒜頭，和特製底醬，才能讓湯底又香又濃。

老闆 白家欣：「你什麼時候要放入醬油，放入薑、蒜頭，那個都要去算時間，只要時間不對，它的味道就不對了。」

一碗牛肉麵，裡頭多達五種好料，超級厚實的牛腱，和充滿膠質的牛筋，超入味的牛肚和牛排骨，還有煎過的雪花牛，有的軟嫩，有些吃來帶有嚼勁，油香味和湯頭融為一體，一碗吃完超級滿足。

顧客 陳先生：「它的湯頭非常清甜，感覺到有很多蔬菜水果的味道，很好吃。」

顧客 賀先生：「它的配料還滿豐富的，比方說牛腱、牛筋、牛肚等等這些，它不會像一般外面的店家，有點韌，咬不斷，它的都滿Q彈的。」


▲一碗雞肉湯麵，滿滿蔬果，顏色超豐富，才端上桌，雞湯香氣就飄出來。（記者林永偉／攝影）

有別於一般的牛肉湯麵，白家欣的牛肉湯頭，選擇以蔬果作為基底，其實是有原因的。

老闆 白家欣：「因為從小我跟我哥哥的身體不太好，不太能吃很重的味精，所以媽媽在調理任何食物的過程中，都不會用太重鹹或重油，而是用蔬菜去代替湯底這一塊，不是用很重的辛香料去熬煮。」

會跑來賣牛肉麵，白家欣其實也是半路出家，念的是電子科，做過業務，也賣過保險，最後選擇轉行賣吃的，是因為從小媽媽就會做牛肉麵給他吃，對他來說，一碗簡簡單單的牛肉麵，就是無可取代的味道。

打開鍋蓋，裡面滿滿的蔬果食材，玉米、香菇、紅白蘿蔔，還有大量雞骨，要做招牌的雞肉湯底，老闆堅持整鍋都要是天然。

老闆 白家欣：「我個人喜歡原型的食物，我覺得這樣比較符合我們現代人，在吃東西的健康標準。」

一碗雞肉湯麵，滿滿蔬果，顏色超豐富，才端上桌，雞湯香氣就飄出來，雞肉厚實不乾柴，麵條還吸附飽飽的，雞肉肉汁和蔬菜甜味，吃來爽口不油膩。

顧客 杜小姐：「它的雞肉吃起來，除了軟嫩之外，它還有Q彈的感覺，然後麵就是不會沒有嚼勁的那種，湯非常鮮甜，幾乎可以喝得出來，是蔬果熬出來的。

用蔬果熬出的鮮來做牛肉麵，用料實在，讓白家欣在2019年，拿下台北牛肉麵節的，秘密客最大獎，也因為他的如此堅持，才能將一碗家常牛肉麵，做出好口碑。

（記者黃詩淮、林永偉／專題報導）