滑嫩Q彈的外皮，包進澎湃好料，這種發源自大陸廣東的庶民小吃〝腸粉〞，不少人都很愛。新北三重這間腸粉店，腸粉皮是用石磨機慢磨在來米，比起機器磨的米漿，口感更為滑嫩，現蒸後，搭配雞蛋、小白菜、牛肉跟手剝白蝦，再淋上特調醬料，吃起來皮Q餡多，非常有飽足感；除了腸粉，鹹香誘人的臘腸蒸泡麵，滿滿一盤分量十足，口感豐富有層次，也是店裡的超人氣。

午餐時間到，新北三重這家腸粉專賣店，老闆楊翰君用當天現磨的米漿蒸皮，再包進滿滿餡料，料多澎湃，鮮香誘人，吸引不少死忠客人聞香報到。

顧客 陳先生：「米下去現磨的，所以吃起來，米香味跟口感方面會比較Q彈一點，外面一般吃到的腸粉，是比較粉粉的，沒有什麼香味。」

顧客 杜小姐：「分量非常大，你可能要有心理準備，吃不完的準備。」

客人讚不絕口的腸粉，從選米就開始講究，老闆說，一年以上的在來舊米，才是最佳選擇。

老闆 楊翰君：「用在來米的舊米，黏度比較低，就像人家做粿，吃起來比較Q，愈新的米，吃起來就沒那個Q度。」

特別的是，楊翰君是用石磨，低溫慢磨米漿，除了過濾米漿雜質，還能讓質地更加細緻。

老闆 楊翰君：「用兩百多公斤的石磨下去，它磨出來的漿，就像牛奶一樣很細緻，完全看不到任何的顆粒，吃起來Q度就比較好，不會鬆鬆的。」

不只對米漿很要求，餡料也一樣，腸粉裡使用的白蝦，楊翰君也不買現成，天天手工現剝蝦殼、挑腸泥。

老闆 楊翰君：「白蝦比較甜，口感也比較脆，比較大隻，吃起來才有滿足感，我們都是要自己剝。」

一大匙米漿倒進鐵盤，雙手跟腰並用，上下搖晃，接著打一顆雞蛋，牛肉末、白蝦、小白菜不能少，最後送進蒸箱。

熱騰騰的牛蝦雙拼腸粉，撒點油蔥酥，淋上特製醬油。老闆 楊翰君：「我們的醬汁有點像台式滷味，裡面有三十幾種香料，口感就不會像外面的醬油，吃起來就只有鹹跟甜，它其實有很香的味道。」

海陸鮮味齊聚，讓人食指大動，軟嫩腸粉吸附滿滿醬汁，一入口，瞬間化開，還能吃到Q彈的白蝦，鮮美的牛肉末，超大的尺寸，飽足感滿滿。

顧客 陳先生：「它用料蠻實在的，我沒有在外面吃過，裡面的料，就是蝦子這麼大，然後牛肉是給一整塊，它的分量，以我這種體型來講，是會吃飽的。」

出社會後的楊翰君，就在菜市場打滾十年，但無奈生意一年不如一年，只能另尋人生新方向，沒想到二度創業賣炸物，卻迎來失敗，爸爸的身體也出問題，他想了很久，決定賣起中國大陸的庶民美食「廣東腸粉」。

別看製作腸粉看似簡單，實際上藏著很多眉角，起初他什麼都不會，只能靠自己摸索苦練。

老闆 楊翰君：「決定要做這個之後，馬上就訂了石磨，剩下的存款全部耗下去，就開始每天泡米，用果汁機把米打成漿，然後試醬料從零開始，就一直看視頻，看怎麼做腸粉，怎麼做醬料。」

楊翰君開店創業，至今已經五年多，也拓展了一家分店，算是小有成績，這一切都是熬出來的。

但要說店裡超人氣，讓客人一吃難忘的，絕對不能少了吻仔魚絲瓜腸粉，翠綠多汁的絲瓜，鹹香的吻仔魚，統統包進綿滑的腸粉皮，搭上香Q有咬勁的肉末，味道清爽，百吃不膩。

現蒸美味還有這一道，在鐵盤上擺滿雞蛋、臘腸、泡麵 ，還有大把蔬菜，要做的是臘腸口味的蒸泡麵。

蒸得剛剛好的麵條，軟硬適中，大口吃下，清爽不油膩，油香滿溢的臘腸，香甜有嚼勁，搭配豐富的配料，分量十足，吃來超飽足。

顧客 林小姐：「它的臘腸應該是道地港式味道，肥瘦均勻度非常的好，再搭上這個泡麵，一口麵、一口臘腸，那個鹹度跟香味都更加合適。」

人來人往的街道，楊翰君邊做腸粉，邊招呼客人，即便創業路不是一帆風順，但他靠著手作腸粉，找到一條嶄新道路，堅持夢想，往成功邁進。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）