在台北內湖有一家河南人開的小店，是附近上班族的最愛，賣的是中式漢堡－肉夾饃。烤到金黃酥脆的千層餅皮，裡面還有滿滿半肥半瘦的豬肉餡料，咬下去，餅皮口感酥脆、扎實，搭配滷過的豬肉餡，鹹香夠味；除了肉夾饃外，大家還會點上一碗水盆羊肉湯，味道清爽不油膩，再將特製的”月牙餅”放進羊肉湯中，麵皮的香氣和羊肉湯融合，獨特口感也是許多老饕的必吃組合。

烤到金黃酥脆的餅皮，裡面還有滿到快要包不住的豬肉餡料，肥瘦各半，滷過的豬肉，搭配手工擀製的餅皮，咬下去，酥脆有嚼勁，味道更是鹹香不膩。

顧客 徐小姐：「它的餅吃起來滿酥脆的，餡的話，我是點那個經典，肥瘦適中，感覺配起來很好吃。」

顧客 吳先生：「它那個餅真的很特別，我沒吃過這麼酥的皮。」

說的都是中式漢堡，肉夾饃的魅力，酥脆外皮全部純手工。

醒完後的麵團，塗上油，讓口感更有層次，老闆娘劉媛手法老練，將餅皮一個個壓成了圓餅。

老闆娘 劉媛：「我們吃到的肉夾饃為什麼會鼓起來，最重要就在於它的手法，把它捲下來的這個過程，一定慢慢捲，因為一不小心，那個氣就會跑掉，就變得鼓不起來了。」

白白嫩嫩的餅皮，柔軟又厚實，將一面煎到金黃色後，還要把它們送進烤箱。

不只餅皮很用心，裡面的豬肉內餡也都是當天現炒現滷，老闆娘選用軟嫩不柴的溫體胛心豬肉，加入炒過的配料後，再加進特製滷汁，燉煮一個半小時。

老闆娘 劉媛：「裡面大概放了十八種中草藥，就是一些八角、桂皮、香葉這些，還有我們自己秘製的一些配方。」

一顆肉夾饃，金黃酥脆的餅皮，包裹著豬肉餡超級飽滿，大口咬下，酥脆的絲狀餅皮，層次豐富，又香又有嚼勁，伴隨豬肉的油脂香氣，瞬間在嘴裡散開來。

顧客 史小姐：「這個店一開始，我就在這邊吃，因為我家就住對面，還沒有起床，就聞到她這邊在燉肉夾饃裡面的肉，實在很香。」

顧客 徐小姐：「因為我是點那個經典的，所以肥跟瘦都有，不會覺得柴柴的，而且弄得還滿有味道的。」

來自中國河南的老闆娘劉媛，二十幾歲就嫁到台灣，全職的家庭主婦，一當就是十幾年。

老闆娘先生 王文瑞：「在她二十歲的時候認識我，沒多久就結婚了，結婚之後她都沒有上過班，所以一開始我也會有點擔心，結果沒想到開業之後，她韌性超強的，就一直堅持，努力到現在。」

一顆想要創業的心，全是為了最疼愛她的奶奶，劉媛說，會做肉夾饃，其實是傳承自奶奶的手藝，只是開店沒多久，就遇到疫情爆發，就連想回鄉探望奶奶都變得困難，只能束手無策的等待，但沒想到這一等，卻成了她人生最大的遺憾。

老闆娘 劉媛：「政策比較鬆，正準備要回去的時候，奶奶因為感染新冠肺炎就過世了，這也成了我很大的遺憾，所以就希望能把她的味道傳承下來。」

除了中式漢堡肉夾饃，這種半月形狀的月牙餅，是來自中國陝西的街頭小吃，老闆娘將麵團一塊塊撕開，加入老麵及麵粉，充分攪拌成團後包起，還得靜置一小時。

老闆娘 劉媛：「月牙餅它的口感是比較Q的，有韌勁，那肉夾饃它是比較酥脆，所以它們口感是完全不同的；那月牙餅就是配我們店的羊肉湯，把它撕成一小塊一小塊泡在湯裡，也可以單獨吃它本身的麵香味。」

渾圓的餅皮，再沾上滿滿的芝麻，烤完後外酥內軟，光是這股麵香味，就讓老顧客回味無窮。

顧客 蔡先生：「月牙餅雖然看起來不大，但是咬起來很有口感，有點類似我們小時候吃的槓子頭，但是它口味比較特殊。」

單吃月牙餅不過癮，還可以搭配這一碗，用羊骨熬製的水盆羊肉湯，看似簡單清爽的湯頭，加了蝦皮、枸杞、蒜苗及香菜提味，還有許多羊肉塊，無論是直接喝，還是配著月牙餅一塊吃，都各有一番風味。

顧客 蔡先生：「肉夾饃配羊肉湯，這個東西讓我們吃了回味無窮，讓人感覺到這個味道怎麼會這麼香醇，很濃郁。」

來自中國河南的經典小吃肉夾饃，飄洋過海在台灣落地生根，不止擄獲台灣人的味蕾，更是劉媛和奶奶，祖孫兩人的情感連結。

（記者黃詩惟、林永偉／專題報導）