〝燒餅〞是很多人愛的傳統中式早餐，位在宜蘭的這間燒餅小店，口味多樣、價格實惠，是在地人推薦的銅板美食。手工現擀的胡椒餅，裡頭包滿了三星蔥和豬肉餡，一口咬下，餅皮酥香有層次，一股濃郁蔥香，混合鹹香豬肉，讓人越嚼越香；結合在地食材的金棗綠豆，則是老闆的創意，綿密的綠豆沙餡搭配脆口金棗，吃來微酸微甜，增添了咬感，是外面吃不到的味道。

宜蘭陽明醫院附近，這間專賣燒餅的小店，沒有華麗的店面裝潢，卻有最樸實的古早味，剛出爐熱騰騰的小燒餅，不斷冒出熱氣，引來不少懂吃的饕客，圍在攤子前排隊點餐。

顧客 吳先生：「這家燒餅店，在我們宜蘭非常有名，它是每樣都好吃，吃了還想再吃，停不下來。」

顧客 詹先生：「老闆以前是做總舖師，我比較喜歡它會結合宜蘭的三星蔥，還有金棗，是我特別喜歡，特別愛吃的口味。」

手工做的燒餅口味多樣，有胡椒餅、小蔥餅、金棗綠豆等，一口咬下，餅皮會在嘴裡酥化開來，內層柔滑香軟，每一口都又香又酥，難怪客人等再久都甘願。

顧客 林先生：「每次我來的時候都會排隊，可是喜歡吃，就多排一些時間也無所謂。」

一顆顆現烤燒餅，由內而外的美味，充滿老闆黃同海的心意，曾經當了二十五年的總舖師，對於小細節相當要求，餅皮每天現打，還得加入老麵增加香氣和Q度，招牌的胡椒餅，要有香酥口感，就要厚塗一層油酥。

老闆 黃同海：「我們這個皮就是用老麵跟酥油下去打第一層皮，第二層皮要用酥油跟老麵和在一起，做出來就是酥酥，層次就出來了。」

處理好外皮，內餡更是重頭戲，溫體黑豬前腿肉，以肥瘦四比六來調味，比較有嚼勁，再搭配胡椒粉，在地產的三星蔥，與十多種辛香料調和的配方，攪拌均勻。

老闆 黃同海：「我胡椒的料跟外面不太一樣，它們有放五香，我是純黑胡椒、白胡椒，還有十幾種在裡面。」

滿滿肉餡，大把蔥花全都壓進薄薄的餅皮之中，黃同海特別將燒餅包得小小顆，不是他小氣，而是為了長輩食用方便。老闆 黃同海：「以前吃胡椒餅太大了，整顆吃不完，冷掉的時候太硬，後來我就改這個酥油做小顆的，老人家吃剛剛好，一顆吃得完又不會很硬。」

噴香出爐的胡椒餅，才剛到手， 趁熱一咬下，酥脆的餅皮，柔中帶勁，充滿胡椒香的豬肉彈牙多汁，混和蔥花一起吃，蔥肉香甜，越嚼越香。

顧客 吳先生：「外面胡椒餅，豬肉肥瘦的比例沒有調整這麼好，吃起來會澀澀的感覺，肥的放多又有點膩，可是老闆調的，在我的心裡是一百分，吃起來不油不膩又爽口。」

說到小店招牌，一定不會錯過這顆很有人氣的小蔥餅，翠綠多汁的三星蔥和著特製豬油，豪氣包進餅皮裡，快爆出的餡，就是宜蘭最道地的美味。

老闆 黃同海：「小蔥要烤四百度，差不多十五分鐘，不能太高太高會焦掉。」剛烤好的小蔥餅金黃焦酥，外皮香酥又脆口，裡頭層次分明，散發誘人的蔥香，夾餡裡的豬油鹹香又提味，口感豐富，難怪會成為人氣王。

顧客 游小姐：「早上起來，都會來這裡買小蔥餅吃，吃起來很好吃很酥脆，外酥內軟很多蔥。」

曾經是總鋪師的黃同海，會跑來賣燒餅，全是為了兒子。老闆 黃同海：「說這個就很心酸，我兒子跟人家一起做，有一天我爸爸去抓鰻苗，掉到河口裡面往生了，那個人真的很沒有良心，我兒子休息七天找他阿公，又給他扣工資，還趁那個機會不給他做，我們就回來了，一起研究這個小蔥餅。」

黃同海也發揮他總舖師的創意，將宜蘭在地的金棗結合燒餅，研發出這款金棗綠豆餅。

綠豆沙餡，鬆甜清香，口感滑順不死甜，配上爽脆的金棗，清爽無負擔，吃來酸酸甜甜，每一口都在舌尖綻放，最幸福的滋味。

顧客 吳先生：「香氣很濃郁，老闆不惜成本，剁得很大塊，把它包在裡面，咬下去又是另一種境界，我個人最喜歡早餐吃，熱熱的餅吃下去就有種滿足感，一天元氣滿滿。」

儘管只是小小的燒餅，但每一顆都是黃同海用心付出的心血結晶，從總舖師為愛轉行，變身製餅師傅，但他依舊不改初衷，實實在在、穩扎穩打，做出好口碑。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）