桶仔雞很多人愛吃，但在市區裡並不常見。不過台北長安東路上這間熱炒店，主打招牌竟然就是桶仔雞，烤到焦黃的外皮，淋上湯汁，油油亮亮，看起來相當誘人，一扒開，雞肉軟嫩多汁又有嚼勁，是饕客必點；另外這道鮮魚米粉鍋，炸到酥香的黃魚，占據了三分之一個鍋面，上頭還放滿蛋酥、凍豆腐和高麗菜各種好料，相當澎湃，兩、三個人吃一鍋，就很有飽足感。

台北長安東路上，這間熱炒店外頭，熱騰騰的烤雞剛出爐，噴發誘人香氣，刺激著過路人的味蕾。

顧客 蕭小姐：「你還沒走進店裡，遠遠的你就可以聞到他們在烤雞的那個味道。」

顧客 羅小姐：「在台北市你很少找到有桶仔雞的店家，所以它的特色蠻鮮明的，就是桶仔雞。」

熱炒店招牌居然是桶仔雞，作為食材主角的鹿野放山雞，每隻約在三斤半重，老闆娘羅舒妍說，這樣肉質吃來才會鮮美，清洗後要去除多餘油脂。

老闆娘 羅舒妍：「我們就是要把內臟，還有多餘油脂清洗下來，這樣子會讓肉質比較鮮甜。」

處理過程還得再經過反覆按壓，把骨頭壓斷，這動作也有它的美味撇步。老闆娘 羅舒妍：「幫雞做馬殺雞，在我們調配秘方的時候，這樣子也會比較容易吃進去，肉質也不會這麼柴。」

處理好的雞肉，外頭抹上粉末，反覆搓揉，裡頭可是加進了胡椒、甘草、茴香等20多種香料，來提升香氣。

老闆娘 羅舒妍：「有一點鹹，會有一點胡椒辣辣的感覺，接下來我們就會在它肚子裡面，塞了蒜頭還有三星蔥，最主要是它可以融合這些料理的東西，讓裡面甜味更釋放出來。」

醃漬入味的雞肉，接著就要進鐵桶接受高溫洗禮，要烤得好吃也有訣竅。老闆娘 羅舒妍：「因為大火會把皮縮乾，之後會讓皮呈現比較脆的狀態，可是裡面是很有湯汁的雞肉。」

噴香出爐的烤雞，穿上焦糖色外衣，在雞油加持下，更增添風味，雞肉輕輕一剝就分開，多汁軟嫩，還帶點嚼勁，讓人吮指回味。

顧客 黃先生：「會保持外皮酥脆，肉質鮮嫩多汁的，加上它的調味料，我就覺得整個香味都是滲透在裡面，咬起來就會很多汁。」

客人超捧場的桶仔雞，當初是羅舒妍和先生，向宜蘭烤雞師傅學來的手藝。老闆娘 羅舒妍：「老闆是道地的宜蘭人，常常看到桶仔雞，就覺得我們都要去到這麼遠的地方吃，那我們是不是可以把它帶進來，就花了三、四個月的時間，去吃了上百隻雞，就是想要調整到最完美，呈現給客人。」

客人吃進嘴裡的每一口，都是羅舒妍耐著高溫，在小店外頭現烤現剝的美味，讓人很難想像，當初她可是位光鮮亮麗的美容師，過去的纖纖玉手，如今守在鐵桶前幫客人烤雞，全是為了愛。

老闆娘 羅舒妍：「以前做美容，上班的時間跟先生做餐飲的不一樣，你會覺得，到底是個體還是夫妻，然後我覺得只要願意有心，就是一起去做。」

放下十二年的美容師資歷和高薪工作，羅舒妍為愛做起油湯生意，身為吃貨，她給了先生不少點子，這道鮮魚米粉鍋，就是兩人一起激盪出的創意料理。

老闆 游國偉：「剛好我老婆有一半的客家人，她比較喜歡吃客家湯圓，那我就想說，要不然來試試看。」

鮮魚米粉鍋裡，游國偉用的是黃魚，先把黃魚去鱗去內臟，下油鍋炸到酥香。然後再爆炒一鍋辛香料，放進蝦米，為湯頭打底，增添香氣。

老闆 游國偉：「鮮魚米粉鍋裡面的湯頭，最重要的有兩個，一個是芋頭，一個是蛋酥，蛋酥它是香，那芋頭本身在滾的時候，湯頭會越甜，越有芋頭的香味。」

鮮魚米粉鍋一上桌，只見整條黃魚炸到金黃，光看賣相就很誘人，搭配蛋酥、凍豆腐，和高麗菜各種好料，相當澎湃，魚肉吃來細緻鮮甜，米粉吸飽湯汁，Q彈有咬勁，加上滿滿配料，越吃越過癮。

顧客 林先生：「湯的口感是很醇厚的，他是用客家的方式去做料理，所以我覺得比起一般外面的米粉鍋，吃起來更有彈性，魚也比較鮮甜。」

從美容師變身烤雞師傅，儘管過程辛苦，羅舒妍不怕辛苦，也努力學習用烤雞征服客人味蕾，希望大家吃進嘴裡，能感受到她的真心誠意。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）