新北新莊有家中菜餐廳，靠著費工的手作功夫菜，收服許多人的味蕾，像是耗時一天製作的”蒜香脆皮雞”，選用兩斤半的台東紅羽雞，先用中藥醃漬，再經由淋醋水、風乾、淋油搶皮等一連串工序，才能成就金黃酥脆，肉質鮮嫩多汁的美味；另外，作工也很複雜的香酥芋頭鴨，雖然是用高溫油炸，但一點也不油，芋泥內餡完美融合鴨肉，吃來鹹香、綿密又鬆軟，很有層次感。

皮脆肉嫩的蒜香脆皮雞，香綿濃稠的芋頭鴨，還有椒紅似火的水煮牛，和溫補不躁的麻油山泉鱸，從大菜到小點，滿滿一桌好料，讓吃過的客人都說讚。

顧客 左小姐：「服務很親切，口味很道地，很多菜都是功夫菜，我在外面有吃過類似的，但是沒有這麼道地。」

顧客 王小姐：「如果沒有特色，我不會常從林口過來，林口餐廳也很多，我經常攜家帶眷來這裡吃，就是覺得它非常棒。」

深受客人喜愛的料理，道道都是功夫菜，鎮店之寶蒜香脆皮雞，不像一般炸雞直接油炸，脆皮雞得經過一天製作，一連串工序，從醃漬就開始講究。

主廚 張聖賢：「我們選用台東的紅羽雞，大概養殖四十天左右，一隻大概在兩斤半，然後用我們自製的醬汁，這裡面有蒜頭、紅蔥，然後花椒、八角、月桂葉，我們醃料的口感，主要是以蒜香為主，這樣醃漬要醃八個小時。」

接著汆燙到雞皮鼓起，讓紅醋水均勻扒附，除了上色，也能讓烤雞表皮更酥脆。主廚 張聖賢：「這個醋水有白醋有麥芽，淋上這個醋的過程，非常的重要，因為如果少了這個過程，皮風乾之後，就不會酥脆，吃起來就不會這麼好吃。」

還要吊掛風乾，整整一天後，才能澆淋熱油搶皮，為紅羽雞換上焦黃外衣，看似簡單的動作，可是很考驗師傅的技術，皮要脆，但不能焦黑；肉要熟，但不能老掉；一定要小心掌握火候。

主廚 張聖賢：「油溫不能太高，不然它會黑掉，但是也不能太冷，這個過程就是為了讓它皮更脆。」

蒜香脆皮雞，菜如其名，薄而透亮的外皮非常酥脆，有著像焦糖脆片的口感，粉嫩的雞肉，一口咬下，肉汁在齒縫間四溢流竄，搭上金黃蒜酥，每一口都讓人驚艷。

顧客 陳先生：「酥香脆，內嫩外脆，蒜頭炒得很香很提味，所以這樣搭配，吃起來很入味。」

顧客 左小姐：「它的脆皮雞，外面那個皮真的酥脆，但是你不覺得硬，裡面的肉還很嫩，我個人非常的愛。」

熱情招呼著客人，五十三歲的老闆林明源，踏進餐飲的世界已經三十年，原先從事工程相關產業的他，會決定開店，竟然只是因為太愛吃。

老闆 林明源：「因為做工程經常在外面請客，吃到後面還是粵式海鮮好吃，所以那時候就決定開個粵式餐廳。」

對餐飲有滿滿熱忱的林明源，在事業巔峰期，毅然決然轉換跑道。別看現在餐廳生意好，一開始林明源先後在新莊開了兩家婚宴館，但景氣越來越差，一個月慘賠兩百萬，無奈之下，只能選擇歇業，好在有老客人的鼓勵支持，他才又另起爐灶。

舌尖上的美味，還有經典老粵菜「香酥芋頭鴨」，芋泥要能緊緊扒附鴨肉，就要拿捏完美比例。主廚 張聖賢：「這個比例一定要拿捏好，吃起來才不會只有芋泥的味道，也不會只有鴨肉的味道，這個料理就是要讓兩個食材融合在一起，吃起來才會香，才會好吃。」

炸得香酥蓬鬆的芋頭鴨，炸衣就像雪花般輕盈，芋泥的香滑綿密，包裹著鴨肉的鹹香，香酥不油膩，口感豐富多層次。

顧客 蘇小姐：「一般來講我都不吃鴨肉，可是它把鴨肉跟大甲芋頭結合在一起，讓你吃起來，不會有鴨肉的腥味，又把芋頭的香甜帶進去，我每次來這裡，點這道都非常喜歡。」

料理讓人百吃不厭，總有吸引人的原因，這道咖哩軟殼蟹，使用四種咖哩烹調，滋味更豐富。主廚 張聖賢：「我們用了四種咖哩下去跟蛋結合，炒到像蟹黃的感覺，讓客人吃起來不會這麼油膩，配上我們的麵包，這樣才會好吃。」

皮脆肉嫩的軟殼蟹，連殼帶肉一口下肚，相當下飯，一旁的麵包鬆軟香甜，沾點香濃的咖哩，口感絲滑，越吃越涮嘴。

用餐時間一到，店裡總是高朋滿座，氣氛也熱鬧起來，堅持手作的功夫菜，靠著真心誠意，在新莊當地闖出口碑，收服眾多饕客味蕾。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）