字級:
A+
｜
A-
宜蘭美食也是臥虎藏龍的多，這間一鴨三吃脆皮烤鴨外帶店，是在地人大推的美食。他們用的是成本較高的櫻桃鴨，油亮金黃的鴨肉，烤得皮酥肉嫩，肉汁滿滿，餅皮也特別，加入薑黃製成的淡黃色荷葉餅，養身有嚼勁，配甜麵醬和洋蔥吃，超級涮嘴；這裡的鴨花壽司同樣受到歡迎，吃得到玉子燒、蟹肉棒等滿滿配料，搭配外層酥脆鴨皮，香氣融化在嘴裡，分量厚實，吃來超飽足。
老闆 陳鈺達：「炒到一定的程度之後，它的醬汁會被鴨骨吸收，這時候火要更大，再放九層塔、高麗菜，這樣你整個起鍋的香氣就會有。」
醬爆鴨骨，炒得鹹甜交織，香氣四溢整間廚房，即便是平日午後，不用排隊的離峰時刻，陳鈺達的鍋具，依舊燒燙燙。
顧客 蘭小姐：「炒鴨骨真的是讚，那個甜麵醬再回去你自己家裡，高麗菜加下去再炒一鍋，第一餐第二餐都有了，超下飯的。」
或把鴨骨搭配毛豆莢，與特調醬汁涼拌入鴨骨，酸酸甜甜，清爽開胃。不過一鴨三吃的主角這才登場，玫瑰色的鴨肉，連同外皮 一片片取下，皮脆肉嫩又多汁。
顧客 陳先生：「他的烤鴨滿多汁的，皮又酥，香氣也很香，上次吃一次就愛上了。」
口碑爆棚的烤鴨，是宜蘭在地人吃過就念念不忘的滋味，因為陳鈺達用的是，總在飯店或高檔餐廳才會出現的櫻桃鴨。
老闆 陳鈺達：「一個小家庭吃一隻鴨，要花好幾千塊，不可能每天吃，這種鴨就是幾百塊而已，而且一個月吃四、五次，成本很高，就薄利多銷啊。」
宜蘭在地的櫻桃鴨，每隻飼養到90天至100天，2.4公斤，肉質又嫩又肥，陳鈺達不惜成本，也要便宜賣。
老闆 陳鈺達：「櫻桃鴨油脂的分布都會比較均勻，看起來都肥肥鼓鼓的，這種鴨在處理的時候，一定要把裡面的內臟、胰臟，多餘的油要把它清掉。」
再塞進二十幾種，獨門配方的中藥辛香粉料，讓藥材香整個入味，把鴨肚子灌氣，打成圓鼓鼓，皮肉分離，陳鈺達一手舀起滾燙熱水，澆淋全鴨，再用天然麥芽和糖、醋製成的皮水，增色、酥化外皮
老闆 陳鈺達：「淋熱水是把表面的雜質去掉，表皮會脹開、熱脹，淋這個麥芽醋冷縮。」
風乾一天，才能把處理好的鴨子送進烤爐。五十分鐘後，金黃誘人，汩汩流淌鴨油的烤鴨出爐，隻隻油潤飽滿，就像藝術品般，透出古銅光澤。
老闆 陳鈺達：「學切這個東西，快一點的話三個月，慢一點的話半年，0.5公分的厚度，它口感比較好，比較紮實一點。」
晶瑩剔透的櫻桃鴨，每片切得又厚又大片，鴨肉汁液不斷流下，鴨肉餅的靈魂角色，除了鴨肉，還有餅皮。
打好的金黃色麵糰，切成一顆顆小圓球，再擺好排排站，畫面壯觀又療癒，大面積刷上鴨油，再灑層麵粉，同樣的步驟，陳鈺達堅持重複三次，才能保濕又有鴨油香氣。
老闆 陳鈺達：「它這個兩百度效果，是很快速的，所以餅皮不會烤到很乾。」
嚼勁十足的金黃荷葉餅，搭配鮮嫩鴨肉和微甜醬料，不只賣相好看，味道更令人魂牽夢縈。
顧客 楊先生：「重點是要等很久，所以我建議要提早來，每次我們電話打來訂，都會訂(時間)滿久的。」
烤鴨受歡迎，陳鈺達格外欣慰，他原本是日本料理店的主廚兼老闆，碰上疫情，每月虧損十萬元，才讓他不得不轉彎。
老闆 陳鈺達：「有一次就開車去晃，放鬆心情，看到烤鴨店就在想，怎麼在疫情的情況下有辦法生存，那我也學過這個，不然就來試看看。」
陳鈺達年少時不愛唸書，曾被媽媽丟到烤鴨店當學徒，學了四年，打罵沒少過，但一身技藝帶著走，讓他決定用適合外帶的烤鴨三吃，重新開店。
老闆 陳鈺達：「一開始也不被看好，覺得說你日式料理走下去就對了，怎麼會跑來做這種行業。」
憑著堅持，陳鈺達做到了，但心裡那股日料魂，偶爾還是會被燃起，於是他發揮創意，把烤鴨和日料做結合。
魚蛋、龍蝦沙拉、玉子燒、蟹肉棒通通捲入，一口咬下，吃得到滿滿海鮮配料，生菜脆口清爽，搭配外層酥脆鴨皮的香氣，融化在嘴裡，分量厚實，吃得超飽足。
這成功的背後，承載著陳鈺達的認真踏實，就像一隻隻浴火烤鴨，他要在小小店面，繼續燃燒。
（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）
