鵝肉要做得鮮嫩又多汁，考驗老闆的真工夫！新北市板橋這間鵝肉店，他們的招牌鵝肉經過細心去骨，老人小孩都愛吃，上頭還點綴著枸杞，光看就很誘人，吃起來不但鮮嫩多汁，還有淡淡中藥清甜，讓人一吃上癮。另外他們的紹興雞腿捲也深受客人喜愛，散發出了迷人酒香，肉質紮實Q彈汁多味美，相當開胃。

不到一會兒，莊群祿手起刀落，迅速剁鵝，這一大盤鮮嫩的鵝肉，淋上特調枸杞醬汁，獨特誘人香氣，吸引客人週週來報到。

顧客 沈小姐：「口味符合大眾，又好吃，CP值很高，他給的量都夠。」

顧客 陳小姐：「他有加一些中藥材，枸杞之類的，就很入味很好吃。」

讓客人一吃 難以忘懷的鵝肉，可是莊群祿一大早，耐住廚房悶熱的高溫，經過好幾道繁瑣工序換來的，他必須先洗去白羅曼鵝身上硬膜和雜質，接著再入鍋汆燙。

老闆 莊群祿：「汆燙主要是去除它比較硬的雜質，讓它軟化，汆燙完了之後，我們再拿出來做第二次清洗，那比較硬的那些雜質，或者是膜軟化之後，我們才可以把它剝離。」

鍋中放進當歸等數十種中藥材，和汆燙好的鵝肉，悶煮至少兩個小時，才能熬出這鍋香甜的鵝高湯，莊群祿說熬煮時火候得掌握得宜，煮出來的鵝肉才會軟嫩又多汁。

老闆 莊群祿：「如果沒有熟的話，這個洞流出來就會是紅色的血水，如果流出來都是鵝的湯汁，那就代表它已經完全熟了。」

剛出浴的鵝肉，經過冰鎮鎖住鮮美，接著大刀一剁，撒上枸杞，誘人的鵝肉拼盤澎湃上桌，閃著油亮光澤的鵝肉，光看就讓人直流口水，入口淡淡中藥香，襯出鵝肉鮮嫩多汁，不蘸任何調味料，單吃就很涮嘴。

顧客 沈小姐：「表皮看起來亮晶晶的，會讓人有食欲，然後軟嫩吃起來會彈牙。」

顧客 吳小姐：「它剃骨了，可以給老年人、小孩子都很適合，然後很好吃，超多汁的。」

光看莊群祿在廚房裡忙進忙出料理的模樣，架勢十足，很難想像過去的他，其實是籃球教練，現在的小舅子，還是他當時的學生，一個因緣際會下和妻子結為連理。

老闆娘 陳昱螢：「應該長的帥吧，剛好那時候又是球員，因為他在教球的時候，就跟平常不太一樣，很凶很有威嚴。」

老闆 莊群祿：「剛好認識她的時候，我還在大學，算是一個半職業球員，就是有在打UBA。」

認識另一半後，莊群祿這才發現，比起朝九晚五的教職工作，他對餐飲更是情有獨鍾。

老闆 莊群祿：「其實老婆家是從事餐飲業，那我本身對料理也有興趣，跟妻子多次討論之後，我們就決定到岳父的餐廳裡面去學習，從最基本的做餐飲料理的知識，還有一些手藝這部分。」

在岳父手把手的指導下，莊群祿學了一身好功夫，但他說，後來會賣起鵝肉，全是因為病逝的父親。

老闆 莊群祿：「討論開店時，剛好碰上爸爸肝癌晚期，那我們決定放棄治療，在爸爸發病前，他跟我最後一次吃飯的時候，買了一份鵝肉讓我吃。」

父親買給自己的最後一餐，成了莊群祿對爸爸永遠的思念，而正因為這份愛，也讓他選擇用鵝肉出發，進行老店創新。

這道紹興雞腿捲也是莊群祿從岳父身上學來的功夫，選用的是肉質紮實的土雞腿肉，去骨完再切成十字花刀。老闆 莊群祿：「它在燜煮的過程中，第一會比較快熟，那雞腿的部分，它所有的面積都會受熱到。」

在雞腿肉裡加進鹽巴米酒薑片，醃漬去腥，另一旁把去下來的雞腿骨，連同紅棗、枸杞等中藥材，入鍋熬煮，讓湯頭更加濃郁。

起鍋後的紹興雞腿，還會再加進調好的紹興酒，讓它香氣更加濃郁，散發迷人酒香的紹興雞腿捲，雞肉口感腴嫩富有彈性，滋味清甜，讓人口齒留香。

顧客 沈小姐：「酒的味道不會很濃，吃起來有淡淡的酒香，肉質也還保留它的甜味跟嫩度。」

老闆 莊群祿：「你要用心去做好一個料理，認真的對待每一個料理，客人就會知道那個難忘的滋味，吃了就會感受到你對料理的熱情。」

秉持著對料理的唯一初衷，莊群祿希望他的每道料理，都能讓客人吃進嘴裡的同時，更能感受到他的堅持與用心。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）