麵線是台灣庶民美食之一，這間隱身於新竹東門市場的麵線攤，除了常見的大腸鮮蚵麵線，還有多達十幾種口味，滿滿的海陸饗宴，光看就好過癮。巨大的豬肋排，烤得焦香四溢，霸氣躺在麵線裡，大口吃下，多汁又美味，搭配稠而不膩的麵線，味道非常涮嘴；愛吃海鮮的，那一定不能錯過蝦味鮮蚵麵線，肥美鮮蚵，鮮嫩沒有腥味，再加上滿滿十二隻的白蝦，一登場就驚豔吸引饕客的目光。

熱騰騰的麵線，鋪滿澎湃好料，視覺效果超浮誇，這間隱身在新竹東門市場的人氣麵線攤，口味多達十幾種，有鹹酥雞、豬肋排、牛五花、蝦味鮮蚵等，琳瑯滿目的菜單，不只讓客人選擇障礙，每到用餐時間，更是吸引大批人潮。

顧客 游先生：「一開始會知道這間店，是因為在IG上面看到朋友有來吃，鹽酥雞加麵線就是台灣道地的小吃，加一起我就覺得蠻酷的。」

顧客 范先生：「我上次很有印象是，它們的隱藏菜單叫海龍王痛風套餐，就是有隻龍蝦掛在中間，感覺吃起來就真的差不多要痛風了。」

被客人大力稱讚的麵線，在湯頭上，是老闆石緯宸每天現熬的日式柴魚風味，香氣濃郁又清爽，能襯托海鮮又不搶味。

老闆 石緯宸：「我們的湯頭，柴魚味會比較濃厚，我們有自己稍微做一些調整，所以味道比較濃厚，再加上蘿蔔絲、筍絲更加提味。」

湯頭濃縮了海陸精華，搭配的麵線也不隨便，一定要用台東的手工麵線。老闆 石緯宸：「麵線的粗細度都會有影響，這個是我家鄉的麵線，吃起來比較有口感，感覺一絲一絲分明。」

飽滿的東石鮮蚵、白蝦，洗淨去雜質後下鍋汆燙，石緯宸說，東西要好吃，選材絕對不能馬虎，他自有一套高規格的揀選標準。

老闆 石緯宸：「基本一定會選擇白蝦，還有它的尺寸是四十、五十的，因為大小是最剛好的，口感我覺得也算不錯，蠻鮮甜的，蚵仔的部份，我們是用嘉義東石的，整體看起來也比較飽滿。」

十二隻白蝦排排站，再鋪上鮮蚵、香菜，最後撒上一大把蛋酥，風味更升級。老闆 石緯宸：「出去吃飯的時候，吃到一道菜，發現蛋酥本體它蠻香的，想說試著加在麵線裡面，後來發現蠻搭的，香氣整個提升。」

豐盛的蝦味鮮蚵麵線，繽紛的食材和配色，大大吸引客人目光，滑溜溜的鮮蚵和Q彈白蝦，能品嚐到大海鮮甜，濃稠得剛剛好的湯頭，散發迷人柴魚香，酥酥脆脆的蛋酥，搭配滑嫩的麵線，有著酥軟的豐富口感，讓人一口接著一口，涮嘴的停不下來。

顧客 范先生：「用料就蠻豐富的，全部都是滿滿的蝦子，然後它有加蛋酥，所以我覺得整碗的麵量，吃起來又豐富，料又很新鮮。」

顧客 游先生：「它們的麵線撈起來，不會稀也不會非常稠，吃下去有飽足感，一端上就會覺得，銅板價就可以買到這麼浮誇的東西。」

石緯宸的創意麵線可不只這樣，這碗豬肋排麵線還沒上桌，香味就已竄入鼻尖，巨大的豬肋排，外表跟戰斧豬排有幾分神似，光看就是視覺饗宴，焦香四溢的豬肋排，肉感紮實又多汁，和麵線一起下肚，甜鹹滋味完美融合。

顧客 范先生：「我覺得這個豬肋排有點融合中西式，大家會想說這個肋排會不會太乾，但我想說其實還好，因為你咬起來真的很多汁，也不會太油。」

來自台東的的石緯宸，因為當兵與新竹結下不解之緣，退伍後他決定賣起最愛的麵線，除了賺錢養家，也一解鄉愁的滋味。

老闆 石緯宸：「我是職業軍人退伍，家裡台東媽媽是開早餐店，裡面有賣麵線，退伍之後想說開一間麵線店，最主要是自己想念這個味道，也想讓大家都能吃到家鄉媽媽的味道。」

開業四年多，一碗又一碗的麵線，不只緩解自己的鄉愁，也讓出外的遊子們，找到記憶中的那一味。

老闆 石緯宸：「因為我們有外送平台，客人在備註上面寫說，他很感謝我們，因為他找這個味道找很久了，這是他家鄉的味道，其實自己是蠻感動的，因為我的味道被認可。」

兼具古早味與創新的料理，讓吃過的客人都難以忘懷，石緯宸在每一碗麵線裡，注入了熱情和創意，就是希望透過料理，能牢牢擄獲客人的心。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）