台北內湖有家營業超過一甲子的老牌牛肉麵，每到用餐時刻人潮總是絡繹不絕！招牌番茄牛腩麵，有著別家吃不到的獨特口味，番茄湯底濃郁醇厚，蛋嫩肉香甜，家傳的手勁麵條更是現點現切，吸飽濃濃茄汁！深受老饕們喜愛的還有這道千層蔥油餅，餅皮脆口還有濃濃麵和蔥花香氣，搭配椒麻雞一起吃，層次豐富萬分。更特別的是，老闆林海龍可是詠春高手，葉問徒孫第三代。

顧客 陳先生：「從小學六年級到現在，大概也三十多年了，那邊一個小市場的鐵皮屋就吃到現在。」

顧客 吳先生：「它的手打麵吃起來非常有嚼勁，牛肉煮得也非常的有口感，所以吃起來，跟麵搭配起來，非常的不錯。」

台北捷運港墘站附近，這間老牌麵館，用餐時段生意總是強強滾，吃麵的人得耐心等候，因為每一碗都是現點現做。

第二代老闆娘 穆蘭：「我們家的麵很Q，也比較難煮，要煮差不多四、五分鐘，煮好以後再放一下，麵還是很Q，因為我們是四醒四揉的麵。」

來自於山東的穆蘭說，這道揉麵技巧其實是父親傳承給她，超過五十年的真功夫，如今交棒到先生和孩子手裡，哪裡該用力，何時指頭又該放鬆，才能讓麵條Q彈有勁，還真是一門很深的學問。

第二代老闆 林海龍：「把腰跟身體所有的力量，發在麵糰上面，然後去把它揉開，因為手的力量是有限，出來的效果是不一樣。」

穆家的麵條費工又費勁，嚼勁十足的好口感，吸引不少客人特地前來大飽口福，但前提是，還得搭配他們精心熬煮的番茄牛肉湯頭，才算絕配。

第二代老闆娘 穆蘭：「我們都選用最好的牛番茄，炒出來以後，那個茄紅素出來，它的酸味還有甜分，就會比較香。」

牛肉湯頭也是穆蘭放進了大量牛肉和牛骨，熬煮至少十二個小時，才會濃郁清甜不膩口。

第二代老闆娘 穆蘭：「我們牛腩整塊下，才會保持肉裡面的水分，不會流失的那麼快。」

穆蘭特別選用台灣黃牛腹部，油花分布均勻的肌肉，吃起來才會軟嫩，再加上一顆蛋花，讓整碗番茄牛腩麵更添美味，豔紅的番茄湯頭，光看就相當誘人，Q彈勁道的麵條，更是包覆著濃濃的茄汁，一入口滿滿番茄鮮甜滋味，蛋嫩肉香甜，還能搭配店內各式小菜，相當過癮。

顧客 陳小姐：「麵條雖然不是手工寬麵，可是它蠻有咬勁的，吃湯麵的時候吸飽湯汁，不會覺得很軟爛，牛肉也處理得蠻好，是屬於有勁道的那種牛肉。」

穆家老一輩家傳下來的料理，還有這道千層蔥油餅，倒進的雞油可是讓餅皮香氣十足的美味秘方，鋪上蔥花捲起後再擀平，接著放上煎臺煎到酥香。

煎得金黃酥脆的蔥油餅，散發陣陣蔥花香氣，咬下去喀滋作響，每一口都麵香十足，越嚼越有滋味。

顧客 陳小姐：「它們家蔥油餅蠻特別的，比較像是半煎半炸，所以它的皮是比較酥的，口感蠻層次分明，然後調味比較清淡，不會太鹹。」

單吃蔥油餅還不夠，也可以搭配他們，有著濃郁芝麻香氣的椒麻雞，雞肉嫩滑入味，辣中帶酸，搭配蔥油餅一起吃，能吃到餅皮酥香和雞肉的麻辣，口感層次豐富。

第二代老闆娘 穆蘭：「一開始就是山東燒雞延伸過來，所以我們的椒麻雞跟外面不一樣，外面的椒麻雞都用炸的，我們的不是。」

場外則是穆家女婿林海龍坐鎮，身為廣東人的他，當初可是隨著妻子飄洋過海來到台灣，更讓人訝異的是，他其實是個詠春高手，葉問徒孫第三代。

第二代老闆 林海龍：「我當初在香港是開詠春拳館，然後我師傅是黃純良，就是你看葉問電影第二集，大徒弟的黃良就是我師傅，那個年代詠春拳在臺灣也沒有人認識，那我們就先把餬口的工作先做。」

林海龍放下一身功夫踏進料理界，也把自己的家鄉味，潮汕滷味帶到台灣，如今由兒子接手滷製。

第三代林曜暘在滷鍋裡放進蒜苗、香葉、秘製滷包，讓鴨肉熬煮一身濃厚滷香。

顧客 蔣先生：「我覺得它非常入味，吃起來不會柴，如果喜歡吃滷味的人，應該都會蠻喜歡的。」

穆蘭一家人把思鄉情懷融進料理中，就是要讓客人吃進嘴裡時彷彿回到過去，帶大家重溫記憶裡，那最美好的動人滋味。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）