新北新莊有間號稱拉麵控的必吃的排隊名店，是不少老饕的口袋名單，每天用餐時間，外頭總大排長龍。這碗大霸限定，粉嫩叉燒浮誇又美麗的排成一圈，綻放花型，微微浸泡湯底，鮮甜可口，吸附湯汁的細麵充滿嚼勁，吃來濃郁鮮香；而這碗麻辣臊子麵，香麻夠勁，淡調味的叉燒，平衡醬底的麻味，蛋黃更是柔和了味覺與口感。

顧客 林先生：「每個禮拜都來當第一位，好吃！(今天幾點來排)三點多吧。」

顧客 彭先生：「晚來的話可能還要等其他人，會拖更久，可能會排到一個半到兩個小時。」

還不到晚餐時間，店門外的排隊人龍，已經長到隔壁麵包店門口，都是為了這拉麵的好滋味。廚師邊甩麵、邊盛裝，每碗湯濃肉嫩的拉麵，是熱愛登山的老闆吳小熊，創造出的大自然饗宴。

老闆 吳小熊：「我們每個月九號都會推出一個新的口味，結合我們去過的台灣百岳，根據它的特色，還有我們去的時候，發生的故事做發想。」

用拉麵記錄著每次山程中的酸甜苦辣，武陵四秀的四季變化，就成了吳小熊手中的限定四色冷麵。老闆 吳小熊：「粉紅色的麵是紫蘇梅口味的，綠色的是艾草口味，黃色地瓜，白色就是原味的素麵。」

亦或是改良陝西香麻臊子麵，片片擺入低溫叉燒，炒至焦香的臊子，置中的蛋黃，就好比玉山北峰上，那顆灼燒的太陽。

老闆 吳小熊：「去爬玉山北的那一次，剛好遇到一個滿極端的氣候，所以對我來講，也算是滿辛辣的回憶，那時候就把玉山北，做成一個辣臊子口味的拌麵。」

老闆 吳小熊：「麵只煮十秒，因為我們擺盤要四十秒的時間，這樣剛好五十秒，所以他等一下要加麵的時候，師傅就要喊五十秒的麵。」

對煮麵時間也講究，吳小熊熟稔地甩麵，再放入煮好的高湯碗內，粉嫩叉燒大陣仗，層層疊疊排成一圈，浮誇又美麗綻放花型，灑上蒜酥、蔥花和洋蔥，大霸限定的濃湯叉燒拉麵，注入的濃厚雞豚湯底，最是精髓。

老闆 吳小熊：「新鮮溫體直送的老母雞，我們洗淨以後，才會加到鍋子裡面，跟前面加了很多雞骨頭，提升骨頭香味以外，加這個老母雞的功用，就是增加一些肉感，肉的纖維、肉的香味在裡面。」

吳小熊用大量豬大骨、頭骨、雞骨、雞腳，兩隻老母雞和蔬果，每天花十六個小時，大火翻攪熬煮，廚房內滿溢濃稠乳白色湯底香氣，這時能一邊處理，半夜直送的新鮮溫體豬叉燒肉。

老闆 吳小熊：「這是豬的前腿肉，它其實有分幾個部位，我們不要傷到肉理的情況下，把它分切。」

每天現切十公斤豬肉，吳小熊用最傳統的日式舒肥方式，醬油和清酒，低溫烹煮，片下的叉燒肉，紅粉軟嫩，鋪在一碗碗拉麵上，不只有視覺效果，微微浸泡湯底，鮮甜可口，吸附湯汁的細麵，軟硬適中、充滿嚼勁，還冒著濃濃白煙，搭配濃郁湯頭吃，正如登山攻頂般，甜中帶鹹、鹹中有甜。

顧客 許先生：「他們的湯頭很有層次感，麵條的軟硬度你可以挑選，對我來說就是非常的好吃。」

而大方給料的叉燒，也能和美乃滋炙燒交融，偏瘦的碎叉燒與米飯融合得恰恰好，有著爽脆口感與焦香，撒上蒜酥和洋蔥，入口層次感變得更多元，清爽度大大提升。

顧客 鄭先生：「它比較注重瘦肉的部分，瘦肉這塊又做得滿突出的，不會讓你覺得很乾柴。」

這些好滋味，都是七年級生吳小熊自己研發，他原本在科技業和廣告業當工程師，每天上班下班，總會經過一間大排長龍的的拉麵店，一嚐之下成了主顧。

老闆 吳小熊：「常常去吃到變成那家的學徒，開啟了拉麵之旅，想做自己喜歡的東西，不管規模，不管累不累，就想趁年輕的時候試試看，就算失敗了也不會有遺憾。」

除了在台灣當學徒，吳小熊也一無反顧前往日本學藝，一待就是半年。老闆 吳小熊：「在那半年我沒有碰到太多的食材，一般都是在做助手清潔的工作，現在回想師傅的用意，應該就是希望我們了解到，這行的艱辛跟不易吧。」

老饕們排上兩小時，只為滿足期待、療癒味蕾，透過舌尖感受他創造的大自然饗宴。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）