來到台中，很多人一定會推薦的美食，就是肥肥嫩嫩的滷肉飯，台中第二市場裡，有間開業八十年的滷肉飯老店，開到凌晨三點，可是當地夜貓族的最愛！他們的滷肉飯，肥而不膩，瘦肉則是相當軟嫩，筷子輕輕一夾就散開，醬香味十足，黏嘴滋味，讓人一吃上癮；另外，腳筋飯也很受歡迎，腳筋滷到Q中帶軟，一咬就斷，咀嚼後，唇齒間留有甘甜餘韻，讓人意猶未盡。

傍晚，第二市場裡，大部分的攤商正準備打烊，獨剩李家灶台上的爐火一枝獨秀，熊熊火焰仍不斷燃燒，愈夜愈精彩。

顧客 黃先生：「他們真的是台中的老味道，我吃他們家，也吃了二、三十年了，像以前小時候，還會跟一些朋友兄弟，在比賽吃飯呢，因為以前來吃，一碗才十塊錢。」

顧客 劉先生：「有的時候，就是等半小時以上，因為它半夜都開到三點，所以不用怕宵夜晚餐吃不到。」

李家的滷肉飯小攤，開到凌晨三點，總吸引許多夜貓族來覓食，老客人口中的深夜食堂，在當地已飄香八十年。

第三代老闆 李宜冀：「一開始我爺爺在做，是從凌晨四點到下午一點半，漸漸的，我們台中市的夜生活開放了，到我這一代之後，就變成下午四點到凌晨三點。」

這滷肉飯的滋味，不只有本地人愛，不少觀光客也為它著迷。第三代老闆 李宜冀：「在臺北他們整塊肉叫做爌肉飯，在中部我們都叫它滷肉飯，然後碎肉，他們都說滷肉飯，我們這邊都會說肉燥飯。」

為了做出八十年的古早味，李家父子可是從一大早就開始備料，分切整塊溫體豬五花和後腿肉。

第四代老闆 李明浩：「瘦肉的部分把它分出來，之後再把多餘的瘦肉切出來，只有這一塊它完全就是全瘦的，客人要全瘦都是吃這種的，因為吃起來不會澀。」

處理過的溫體豬肉，先是汆燙定型，爸爸李宜冀再依部位，細分切成好入口的大小。第三代老闆 李宜冀：「這一塊是最好吃，因為瘦肉還有一些腳筋都在裡面，然後像這個皮，我就會把它切一小段，準備要穿那個瘦肉。」

用竹籤把皮和瘦肉串成一塊，防止滷肉，滷透後散開，滷鍋裡放進青蔥和油蔥，準備火力全開。

花了六個小時沐浴、上妝，直到下午四點鐘才開門見客，一塊塊著上濃郁醬色的滷肉，無論環肥燕瘦，都有粉絲捧場。

顧客 黃先生：「他們的瘦肉不會死鹹，肥肉很Q彈，吃完之後，嘴巴還會黏嘴，讓你感覺好像意猶未盡。」

顧客 張小姐：「它肥肉不會到很肥，然後必點要吃豬心湯，它不會有腥味，湯還蠻香的。」

這裡的腳筋飯更是受歡迎，腳筋滷得Q彈，入口都是滿滿膠質，讓人吃了意猶未盡。第三代老闆 李宜冀：「我們爌肉飯有分三種，一種是腳庫飯，一種是三層肉，另外一種是腳筋飯；腳筋飯會好吃，應該是它的膠質比較多，不油膩。」

顧客 廖先生：「它是一咬就斷，我覺得算是軟硬剛好，它的腳筋是限量，加上它的小菜又很多樣化。」

豪氣放進一整鍋的高麗菜，快速炒出蔬菜的爽脆鮮香，另一鍋倒進黑木耳、蒲瓜絲，翻炒出香氣，不一會功夫，一盤盤小菜熱呼呼出爐，餐台上至少七種小菜任客人挑選，很快就被掃光。

搭配各式小菜的主角肉燥飯，也是李家父子檔純手工製作。第三代老闆 李宜冀：「放冬蝦，然後蝦皮，再來就紅蔥頭放下去，慢慢的炸，把它炸酥一點，然後裡面還有放一些胡椒粉、一些香料，這樣炸起來再用醬油收尾。」

部分炒肉燥用的豬肉，也是早上切肉剩下的邊邊角角，加進這一鍋紅蔥精華裡，拌炒入味，滷到油油亮亮的肉燥，光看就很誘人，肉汁和肉燥，拌著白飯一起入口，鹹中帶甜，不會太油膩，讓人忍不住想把白飯扒光光。

顧客 黃先生：「它的滷汁很特別，因為肉燥裡面還有一些小碎肉，所以有時候我會再加顆荷包蛋一起搭配，感覺那個肉燥會更香。」

夜幕低垂，第二市場搖身一變，成了台中人的深夜食堂，八十年如一日，在這燈火通明的滷肉飯攤位上，李家人要繼續用美食，溫暖更多客人的胃。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）