傳統的煎餃大多是白色外皮，但在嘉義就有一家，選用天然蔬果調色的彩色煎餃，不只好看好拍，內餡口味也很豐富，有甜有鹹非常特別。招牌的海陸雙拼醉全蝦，包入整隻大白蝦，肉餡飽滿紮實，吃來鮮甜且帶有淡淡酒香；而店裡最特殊的口味，就是這款提拉米蘇煎餃，咖啡色外皮有著濃濃咖啡香，卡士達內餡混搭熔岩巧克力，大口咬下還會爆漿，甜蜜中帶點微苦，非常合拍。

五彩斑斕的彩色煎餃，碩大飽滿，自帶焦糖色的蕾絲冰花，仔細一瞧，繽紛的外皮下，包進了各種餡料，有海陸雙拼醉全蝦、麻辣，還有孜然和提拉米蘇，不僅外表吸睛，每一款都是獨特風味。

顧客 紀先生：「我是路過，剛好看到老闆在起鍋，我從遠遠的就聞到味道，抱著嘗試的心態來吃，結果一吃就上癮了。」

顧客 陳先生：「這個煎餃的大小，老闆有在講，都包得特別大顆，所以每次在吃的時候，內餡多汁，都會整個爆開。」

口味別具特色的煎餃，擄獲大批客人的心，人氣最旺的海陸雙拼醉全蝦，紫色外皮，是老闆趙鋆成用蔬果汁，調配的美味。

老闆 趙鋆成：「蝦子皮我之前用過蠻多種組合，可是兩種顏色組合起來之後，它會讓顏色變得更混濁一點，最後我就拿天然的蔬果汁，去弄出紫色的麵團。」

要做出裡外兼具的煎餃，不光只有彩色外皮，新鮮大白蝦，先手工去頭去殼去腸泥。處理好的白蝦，還要浸泡在紹興酒裡，讓酒香慢慢滲透入味，等待的過程，趙鋆成又拿出豬絞肉，拌入皮凍、洋蔥、玉米和青蔥，用簡單的調味，成就出美味的肉餡。

老闆 趙鋆成：「蝦子的餡料，我基本上沒有做太多的調味，因為我覺得新鮮的東西，就是直接以它最天然的風味，去呈現就好。」

餃子皮在手心裡攤開，舀上肉餡，再塞進大白蝦，雙手一捏，飽滿一大顆，分量多到快要包不起來，看似簡單的手法，可是藏著真功夫。

老闆 趙鋆成：「因為我們餡料本身湯汁都蠻多的，所以餡料會特別的水，特別的稀，加上本身豬肉餡又有再加上蝦子，整個餃子算是蠻大顆，很難去捏成形。」

煎餃鋪好鋪滿，在鐵板上煎得滋滋作響，飄蕩出的氤氳蒸氣，挾帶著勾人食慾的香氣。

色彩華麗的海陸雙拼醉全蝦，外皮渲染紫色漸層，Q彈的白蝦散發醇厚酒香，豬肉餡混著青蔥、洋蔥和香甜玉米，輕輕一咬還會噴汁，搭配上黃金蛋燒，層次豐富，每一口都是驚喜。

顧客 陳先生：「它這個蝦子好像是用紹興酒泡製，吃在口中，紹興酒的尾韻，是整個延長兩、三秒之後才會結束。」

如果喜歡重口味，那一定不能錯過這款麻辣煎餃。火龍果製成的外皮，粉嫩嫩顏色，好有少女心，搭配一大片爽脆冰花，直挑味蕾，一咬下有花椒的辛香，辣椒的香麻，吃到的每一口，都有如吃麻辣鍋的口感，相當暢快。

顧客 紀先生：「它的麻辣吃起來會刺激我們的味蕾，讓我們一邊吃有生津的感覺，會讓我忍不住一口接一口。」

一顆顆渾圓飽滿的煎餃，其實是趙鋆成家中，餐桌上最常出現的一道菜，把家常菜變成小店特色，背後有段暖心的故事。

老闆 趙鋆成：「因為我從小就喜歡吃我媽做的煎餃，有一次我在麵包店上班，我想說請大家吃，結果大家都說好吃，那我想說，我媽出來做煎餃，客人說她煎餃好吃，算是她的夢想，那我就幫她圓夢，叫她出來開店。」

生意越做越好，趙鋆成花心思，希望讓口味更多變化，但每回試做，就得做上好幾十次。老闆 趙鋆成：「因為所有的比例，都要自己去想，從零到有，調味料該加多少，這些東西全部得一樣一樣試，試到最後，我看到煎餃都會怕。」

特殊的口味，受到客人好評，他再出奇招，把甜點也加進煎餃裡，提拉米蘇口味的煎餃，餃子皮散發著淡淡咖啡香，濃郁卡士達和熔岩巧克力內餡，吃來蓬鬆濕潤，奶香味十足，苦甜參半的口感，充滿變化性。

創業邁入第七個年頭，累積了不少回頭客，趙鋆成把傳統煎餃包裝翻新，不只讓客人吃出心意，也在百變的煎餃世界裡，找到了自己的一片天。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）