想吃百變的虱目魚料理，除了到台南，現在桃園也吃得到！桃園平鎮有間專賣虱目魚的小吃店，招牌霸王魚皮蓋飯，滿滿的虱目魚皮覆蓋在白飯上，再淋上現煮的手切肉燥，一入口，滿嘴鹹香、香氣十足，Q彈的魚皮，完全沒有腥味和土味，讓人吃得好過癮。懂吃的客人，還會點上一盤滷虱目魚頭，滷得入味的魚頭，帶有QQ的膠質，吸飽了醬香，每一口都很多汁。

還不到中午十二點，這家位在桃園平鎮的小吃店，已經吸引滿滿人潮，大家等待的就是這碗，鹹香下飯的招牌霸王魚皮蓋飯，滿滿一大碗，好吃又實惠。

顧客 黃先生：「虱目魚是現殺的，人員都在前面看得到，也很衛生，吃起來很放心，便宜又大碗，CP值蠻高的。」

顧客 蕭先生：「魚肉處理得很乾淨，沒有什麼魚腥味，整個搭配起來很好。」

美味的魚皮蓋飯，是老主顧們的最愛，老闆黃宇駿選的是，當天現撈，從台南新鮮直送的虱目魚，整尾的虱目魚要先去鱗，切魚頭，再順著白皙的魚肚，一刀剖下，精準的分切成魚肉、魚皮和魚柳。

老闆 黃宇駿：「南部貨運寄上來的，整隻魚，第一個要先去鱗，之後就開始切魚頭，然後再繼續做細部的分解，魚皮部分，我們就是盡量把魚鱗挑乾淨。」

虱目魚新鮮看得見，搭配的肉燥也很有兩把刷子，不用常見的絞肉、豬頸肉，而是每天手工切豬皮，經過刀子，一刀刀手切，口感才會好。

老闆 黃宇駿：「一定要把這個油脂給去掉，才不會在我們肉燥煮好的時候，整個都是油，我們主要是呈現它的膠質，讓肉燥的香味出來，這樣吃起來才會有口感，才會軟Q好吃。」

黃宇駿堅持不用機器，手切豬皮成小丁，下鍋翻炒逼出油脂後，加入醬油、冰糖等調味，慢慢炒入味，最後加進自己炸的紅蔥頭和蒜酥，香氣才會足夠。

老闆 黃宇駿：「大概熬煮四十分鐘到一個小時，熬出它的滷汁跟膠質，我們就是要滿滿的膠質，才會好吃夠味。」甘甜的肉燥，經過大火煸炒，再以小火慢慢熬，烹煮出濃稠膠質，十分勾人食慾。

汆燙好的魚皮，圍著碗繞成一個美麗弧形，擺上一顆半熟蛋，淋上滿滿肉燥，還沒上桌，就讓人想大快朵頤。顧客 蕭生生：「很大碗，滿滿的膠質，它的肉燥燉得很久，膠質都跑出來了，上面還有一顆蛋。」

顧客 黃先生：「這個小黃瓜很中和滷汁，吃起來很搭，魚皮也沒什麼魚腥味，然後很Q彈，肉燥不會很柴，剛好跟飯可以融合在一起，搭配起來很順口。」

餐台前忙著做餐出餐，從小在台南長大的黃宇駿，因為忘不掉熟悉的家鄉味，於是興起開店的念頭。

老闆 黃宇駿：「因為我是半個台南人，我媽媽是台南人，小時候台南肉燥，就是比較喜歡。」

不過隔行如隔山，當初在研發時，為了完整復刻道地的台南口味，他幾乎吃遍整個台南。老闆 黃宇駿：「我就一直試吃，一直改，然後有看一些YOUTUBE的影片，看他們怎麼煮怎麼用。」

小店開業三年多，滿嘴的鮮征服客人味蕾，深受客人喜愛的還有這碗，料多實在的虱目魚肉粥，從湯底就很講究。

老闆 黃宇駿：「我們魚湯基本上就加我們虱目魚剖下來的魚頭、魚骨，還有魚肉、魚的肩膀，再加上一些蔬菜，老薑和洋蔥下去，它會變得比較清甜。」

滾水煮魚湯，逼出鮮甜和純香，也慢慢釋放出精華，沒有過多調味，卻能嚐到最天然的鮮美；接著將白飯配上煮好的魚湯和虱目魚肉，營養滿分的虱目魚肉粥，澎湃上桌。

顧客 蕭先生：「這個虱目魚粥，湯很鮮甜，很像我們在南部吃的虱目魚粥，一模一樣。」

搭配的小菜，一定不能錯過限量的滷虱目魚頭，香噴噴的魚頭，沐浴在醬香十足的滷汁中，滷得很入味，輕輕一夾，就能夾起QQ的膠質，不會過鹹，滋味回甘。

顧客 蕭先生：「魚頭滷到很軟爛，膠質滿滿的，整個味道都進去了。」

黃宇駿用認真態度，守護記憶中的好味道，希望自己親手做的料理，讓每個客人品嘗過後，都有像是回到家一樣的溫暖感受。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）