你以為嘉義小吃只有雞肉飯嗎？這間位在嘉義市西區的炸雞店，是許多在地人的口袋名單，他們賣的炸全雞，不只充滿視覺效果、話題十足，吃起來麵衣咔滋脆口，雞肉甜嫩多汁，三五好友聚會，再適合不過了；還有這裡的雪花雞排，也比臉還要大，炸完口感酥脆不含油，撒上特製檸檬海鹽雪花粉，吃來鹹酸交織，掀開雞皮露出白嫩嫩的鮮肉，多汁不乾柴，是不少老客人指定的美味。

顧客 林先生：「買好幾次了(怎麼會一直來買這間)，因為好吃，它的皮滿酥的，而且調味料也滿符合我的胃口的。」

顧客 黃小姐：「平常也都是領號碼牌，但是都要排大概半個小時，(那今天怎麼雨這麼大還要來)，因為想吃就來了。」

即使下著滂沱大雨，騎著車也依然要來買的炸雞排，是許多在地嘉義人，從小吃到大的鮮美滋味。

這間位在嘉義市西區的炸雞店，開業已經20年，玻璃櫃裡各種金黃飄香的炸物，腿排、三角骨、薯條，一字排開，吸引客人定時來報到，而最吸睛的是這金黃誘人的炸全雞，不過要整隻雞下去炸，挑選的肉雞特別關鍵。

第一代老闆 陳素真：「我們選擇的雞，大概會到1.2、1.3公斤左右的重量，它炸起來剛好水嫩水嫩的。」

每天送上門的大量新鮮肉雞，老闆娘陳素真俐落的把雞肚子一一剖開，雞腿壓兩下壓平，清洗、拔毛，每個細節不放過，才能開始醃漬。

第一代老闆 陳素真：「我們自己調的一些，類似美式的醃料，比如說辣椒粉、蒜頭。」

用中藥材、醬油、蒜頭醃漬雞肉，陳素真選用的雞排特別大片，醃漬過後，雞排、炸全雞，再一一放進透明塑膠袋真空，陳素真戴著白帽、防護衣，每個步驟井然有序，廚房依舊保持得乾乾淨淨，她說，這都是兒子許博鈞的要求。

第一代老闆 陳素真：「他都要求我們進去裡面，一定要戴帽子，雖然是一個後備廚房，可是我希望用工廠的方式去經營，所以我們的清潔都會保持到一個標準。」

雞排炸到一身金黃，撒上特製檸檬海鹽，白色雪花粉，"雪花雞排"鹹酸交織，炸完口感酥脆不含油，掀開雞皮，露出白嫩嫩鮮肉，多汁不乾柴；原味雞排不像一般炸雞店，會被大量胡椒粉壓過肉味，外皮薄酥不油膩，薄鹽反倒提出甜分和香氣，都是不少客人指定的美味。

顧客 陳先生：「雞排也是湯很多，然後滿嫩的。」

顧客 賴小姐：「肉有汁，還滿好吃的，然後皮很脆。」

醃料和裹粉都講究，饕客很買單，炸全雞的粉漿，則是用卡拉粉。第一代老闆 陳素真：「因為我們是薄皮的，上面只裹一些粉，那表皮外面都有粉了，我要過水讓它濕濕的，然後再來沾一次粉，這樣子我的皮才會酥酥脆脆的。」

特殊的裹粉方式，讓全雞表皮更加酥脆，整隻雞經過半小時酥炸、逼油，才能起鍋。顧客 高先生：「它的汁會比較多，一家四口吃差不多，我有看過其他的，但這裡好像是最早有炸全雞。」

話題十足的炸全雞，其實是兒子許博鈞的發想，五年前他毅然決然，放棄台北高薪的行銷工作，回"嘉"接班。

第二代老闆 許博鈞：「那時候媽媽原本說不想做了，再來剛好我30歲了，想說人生是不是要有一個轉變，畢竟我以前就在做廣告公關媒體，也在思考說，什麼樣的產品可以有破壞性的創新，那時候大家雞排都在比大比厚，不然我整隻雞下去炸。」

炸全雞的想法，果真把媽媽的店發揚光大，20年前，這原本只是陳素真為了養家餬口的鹹酥雞攤，如今也被許博鈞品牌化，改造成明亮店面。

第一代老闆 陳素真：「他回來之後，才做網路的動作，慢慢的現在有很多新的產品。」

像這個鹽滷米血糕，每口都吃得到風味獨特的椒麻香，微量的香甜風味，讓米血更有層次；還有醬拌脆雞，分別在雞米花上，灑上蜂蜜芥末蘋果、海鹽巧克力，酸甜糖醋和秘製椒麻玉米等等，五種特調醬料，創新口味，最能吸引年輕人眼球。

第二代老闆 許博鈞：「其實現在的產品口味除了單一之外，我們想辦法讓它更多元化。」

如今陳素真放手交給許博鈞，偶爾的諄諄教誨，只希望母子倆，有傳統口味，也能創新，一起把二十年的好味道，持續傳承下去。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）