一般我們熟知的生煎包，大多有著白胖胖的外皮，不過在台南中西區這間煎包店，生煎包麵皮居然是彩色的！老闆用天然的胡蘿蔔汁來做肉包，麵皮披著粉嫩的橘紅色，吃來Q軟有嚼勁，肉餡多汁，還能嚐到高麗菜脆甜，配上特製的蜜糖辣醬吃，口感讓人驚豔：另外他們的素肉包則是披上綠色大衣，淡綠色澤誘人食慾，能吃到內餡裡頭香菇的多汁與木耳的Q彈口感，讓人一吃難忘。

顧客 李先生：「它有綠色跟黃色，綠色看起來好像芭樂一樣，蠻奇怪，其實它是菜包，橘色部分是肉包。」

一顆顆渾圓飽滿的煎包，在鍋裡煎得滋滋作響，它們全都披上橘色、綠色外衣，胖嘟嘟的模樣，相當誘人，怪不得每天一開鍋，就吸引不少客人聞香報到。

顧客 邱小姐：「它起鍋冒煙的那一剎那就很想試試看，靠近的時候，真的蠻香，我大概一個月會來個一、兩趟。」

顧客 張先生：「通常一顆就有飽足感，讓我們覺得非常超值。」

這一顆顆生煎包，靠著超吸睛的彩色大衣，在美食之都臺南闖出了小小名氣，這是老闆劉展志突發奇想，改良自家傳的中式麵點手藝，做出的創意小吃。

老闆 劉展志：「還在眷村的時候，我爺爺就騎腳踏車在賣紅豆餅，我當完兵之後，就在家裡做早餐，然後就想說，早上做完了，我們下午是不是可以做一個挑戰。」

突破傳統做法，劉展志在麵粉裡，加進現榨的胡蘿蔔汁，比例得拿捏精準，麵皮的口感，吃起來才會軟Q。

老闆 劉展志：「你每一次果汁的含水量都不一樣，所以我們就要靠手的經驗，去感應麵皮的彈性。」

肉包內餡則是用肥瘦比，三比七的溫體豬後腿肉製作，再加進超過九種祖傳調味料醃漬。

老闆 劉展志：「在醃肉的過程，你要加一點料酒，去掉豬肉腥味，第二個可以把豬肉的香氣提升出來，這是我們從上一代、上上一代他們在醃肉的一些做法，就把它沿用到這款肉的煎包。」

醃漬過的絞肉，再慢慢摔打出筋性，這樣口感吃起來，才會比較紮實。而剛起鍋的肉包熱呼呼的，一剝開，肉香撲鼻，肉汁順流而下，咬下後，外皮軟Q有嚼勁，內餡裡頭大量的蔥花和高麗菜絲，襯托出肉餡鮮甜，味道層次豐富。

顧客 陳先生：「煎包煎得酥酥脆脆的，那個皮剛剛好會把肉汁吸附起來，主要他們用料蠻新鮮的，青蔥吃起來，跟醃漬過的肉，還蠻相得益彰的。」

搭配煎包的辣醬，也是劉展志自己調配，用的是顏色鮮艷，又帶有辣度的新鮮朝天椒。老闆 劉展志：「眷村的長輩很會炒一些辣椒，然後去配餅、去配饅頭吃，小時候我們在眷村就吃這個。」

劉展志還在辣醬裡頭，增添了台南在地味的味噌，做出屬於自己獨特的味道。最後加進的龍眼蜜，更為這一鍋辣醬化龍點睛。顧客 邱小姐：「我吃包子一定要搭配他們的辣椒醬，好像是用龍眼蜜下去做，吃起來甜甜，但是那種辣是舒服順口的。」

受客人歡迎的還有素菜包，內餡先用香菇、木耳、菜脯，炒製而成，再加進胡椒、紅糖和醬油，提升了味道層次，再用風扇吹涼。

老闆 劉展志：「等下吹涼拌高麗菜的時候，那個高麗菜的脆感，才不會被影響，第二就是料太熱，我們在拌高麗菜很容易就會臭酸。」

素菜包的麵皮，劉展志則是選用青江菜汁，混和麵粉攪拌成糰，麵糰著上一身淺綠色大衣後，再包進炒好的餡料，慢慢煎出香氣。

內餡有著濃濃香菇味，鹹香多汁，還能嚐到蔬菜脆甜，咬下一口，讓人欲罷不能。顧客 陳先生：「菜脯他們炒過之後，吃下去就很香，以前吃菜包都覺得軟爛，但是他們有加木耳跟菜脯的關係，所以吃起來是爽脆的。」

苦拚實幹好多年，劉展志總算做出了小小成績，把他記憶中的眷村滋味，玩出不一樣的味道，繼續延續。

老闆 劉展志：「過去爺爺靠麵點養活了父輩這邊，然後我爸爸也靠這個早餐店養活了我，那我也希望藉由創新，能吸引年輕人。」

在傳統與創新之間，劉展志雙管齊下，打出好口碑，也希望大家吃進嘴裡，能感受到他的滿滿用心。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）