煎餅果子是大陸北方常見的街頭小吃，尤其在天津最為盛行，台北市內湖科學園區附近就有一間小店，賣著這樣的煎餅果子。將近30公分長的煎餅果子，對切兩半是一份，飽足感爆棚，裡頭豪邁夾進北京烤鴨，吃來軟嫩鹹香，搭配滿滿生菜，一口咬下好滿足；甜的香蕉榛果巧克力口味，巧克力醬配上切塊香蕉，搭配餅皮，鹹甜交織，滿足了客人想來點甜食下午茶的欲望。

午餐時間一到，台北市內科商圈的這間，散發濃濃中國風的小攤位，人潮絡繹不絕，都是要來買這大陸常見的街頭小吃「煎餅果子」。

顧客 陳先生：「我十二點零五分打過來，他們就說可能要等到十二點半或一點了，只能過來排隊。」

顧客 楊先生：「我們內科上班族，就是常常熬夜加班，我們最需要那種飲食均衡的午餐，有菜有肉又有澱粉，就非常的均衡，而且它口感很好，咬下去真的卡滋卡滋脆的，非常的好吃。」

鐵板刷上白色麵糊，打顆雞蛋，均勻鋪平蛋液，灑上蔥花，主角烤鴨，輕巧的對折，抹層自製甜麵醬，最後塞進滿滿蔬菜，和厚厚的薄脆餅，好料多到幾乎快捲不起來，一刀切下，斷面秀層次好豐富。

顧客 吳小姐：「薄脆跟外面的比，我覺得這邊的比較脆，生菜也給比較多，吃一份就很滿足。」

就像是蛋餅和可麗餅的綜合體，煎餅果子是大陸北方普遍的庶民早餐，在天津最盛行，老闆吳鎮介十年前第一次在北京吃到時，大為驚艷。

老闆 吳鎮介：「我覺得好像是大餅包小餅的那種口感，可是又不一樣，我當時就在想，這個東西如果能回來台灣，可以有更多元的變化。」

當時，吳鎮介還在士林夜市擺攤賣雜貨，下定決心創業賣起這街頭美食後，他特地飛往大陸拜師學藝。

老闆 吳鎮介：「中國很多地方在賣這種地方特色小吃，還是有挑過，就一間一間試，覺得這個味道比較喜歡的，就去跟他請教這個部分。」

吳鎮介說，天津常用綠豆粉做外皮，俗稱"軟麵"，剛開始他也遵循這樣最傳統的做法。

老闆 吳鎮介：「可是發現我這邊上班族群比較多，沒有辦法每一個拿到都是最熱的，可能會稍微涼一點，軟麵冷掉會比較軟，反而硬麵(雜糧粉)，剛做起來是脆，會越來越軟越Q彈，所以它冷的也滿好吃的。」

後來吳鎮介改用山東派"硬麵"的做法，綠豆粉、黃豆粉、玉米粉等等，調製成的雜糧粉，現吃酥脆，放涼更有韌性，有了好的外表，內在也很重要。

老闆 吳鎮介：「最早的時候，他的裹子，就是薄脆這個東西，原型煎餅果子，其實它就是餅皮跟薄脆融合包在一起。」

炸過的長方形狀麵皮，天津叫做果篦兒，在北京則稱薄脆，吃起來又薄又脆、香酥可口，還得搭配吳鎮介自製的甜麵醬。老闆 吳鎮介：「生抽、老抽、蠔油，還有甜麵醬，再加我自己製作的一些中藥材，讓它的味道更濃郁更香。」

吳鎮介也嘗試，隨著醬料風味，搭配各種餡料，因此有了烤鴨、孜然羊肉、巧克力等等，竟高達26種口味的靈活配法。顧客 洪先生：「甜跟鹹的部分還滿多種的，意外覺得它搭配在裡面，包起來都還滿適合的。」

招牌烤鴨最是費工，切成片、爆香快炒出香氣，再奢侈包入脆軟兼具的餅皮裡，塞好塞滿新鮮生菜，和軟嫩鹹香的烤鴨，一口咬下好滿足 。

顧客 楊先生：「它的鴨子是比較偏瘦，但我就是覺得很爽口，不會像一般北京烤鴨，很油的感覺。」

還有香辣牛肉香辣夠味，近30公分長的煎餅果子，對切兩半就是一份，飽足感爆棚。顧客 陳先生：「很飽，分量很多。」

顧客 吳小姐：「口感很好，不像組合肉，他們就是真的牛肉。」

甜的口味受歡迎程度不遑多讓，香蕉榛果巧克力，選用巧克力醬搭配切塊香蕉，滿足客人想來點，甜食下午茶的欲望，不過這些廣受老饕喜愛的煎餅果子，其實也經歷過銷售陣痛期。

老闆 吳鎮介：「我們開業第一天的時候，大概只賣九份吧，那時非常可憐，每個人走過去都在看，可是他們都不知道那是什麼，都是我們左右鄰居來捧場。」

吳鎮介堅持手作的心，藏在每個煎餅果子裡，他要把餅做大，讓這款天津市井小吃，在台灣落地生根，香味越飄越遠。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）