來到嘉義，一定必吃這裡的國民小吃”火雞肉飯”，這間火雞肉飯僅僅開業四年多，但已經擁有不少忠實顧客。特別的火雞片飯，嫩腿肉片鋪滿滿，多到蓋住白飯，吃起來軟嫩不失彈性，搭配油蔥酥一起吃，相當下飯；招牌火雞肉飯做法也很特別，把雞胸肉碎成絲，吸飽濃郁醬香吃來順口，內行人還會加顆半熟蛋，濃稠蛋液沾附在米飯上，蛋香滿溢整嘴，超大一碗只要45元，CP值超高。

熱騰騰的白米飯，鋪上絲絲入扣的火雞肉絲，一勺自製油蔥酥，簡單澆淋醬油和雞油，一碗火雞肉飯，樸實卻濃郁馥美，這樣的滋味，是嘉義人熟悉又念念不忘的家鄉味道。

顧客 吳小姐：「口味很好，不會太鹹，不會太重口味。」

顧客 李先生：「價格還算實惠，也滿好吃的，口味我覺得在嘉義這邊，算是滿穩定的，比較不會像有些店可能人多了，就開始有點變化。」

CP值超高的火雞肉飯，即便不開在嘉義市區，還是吸引許多客人特地前來，因為老闆邱宏霖，從挑選雞肉就很講究。

老闆 邱宏霖：「公的差不多15公斤多，肉質吃起來會比較結實有嚼勁一點；如果母的話，大概都差不多12公斤左右，它的油脂比較多，吃起來會比較嫩。」

每天新鮮送來的溫體火雞，體型比一般肉雞還要大上個三倍，仔細清洗，再放進熱水燜煮熟成，看似簡單的工序，其實藏有秘訣。

老闆 邱宏霖：「它煮的時間差不多將近半個小時左右，關火以後讓它靜置，讓它泡個兩、三個小時左右，這樣雞起鍋都會滿有湯汁的，如果讓它柴掉的話，火雞吃起來會比一般的雞胸吃起來，更柴更硬。」

起鍋後，冰鎮一下，把肉汁和甜味鎖住，成就完美的水嫩鮮度，邱宏霖手起刀落，把整隻火雞，大卸八塊，沒有俐落刀法，還真切不下來。

老闆 邱宏霖：「這都它的筋膜，火雞的部分會比較粗，比較大隻，所以你如果沒有處理乾淨，它會像骨頭一樣硬。」

把雞胸肉碎成雞肉絲，或是一刀刀片下肥嫩的雞腿肉。老闆 邱宏霖：「它的紋路、它的纖維是跑直的，所以你要逆切，逆切以後它的纖維才會變短，所以吃起來口感就有差。」

一碗在地火雞肉飯，放入滿滿雞肉絲和油蔥酥，吸飽濃郁醬香，內行人還會加顆半熟蛋，濃稠蛋液沾附米飯，黏滑的口感和蛋香滿溢整嘴。

然而火雞片飯吃來又是另一種口感，油油亮亮的火雞肉片，多到蓋住白飯，咬起來有滿滿肉香，軟嫩不失彈性，搭配油蔥酥，雞油香氣撲鼻，讓人想扒好幾口白飯來吃。

顧客 張先生：「它的雞肉滿大塊的，大碗45元份量很大，比起嘉義其他火雞肉飯，它的雞肉很嫩，還有一點油蔥，所以我覺得搭配很剛好。」

客人推薦的火雞肉飯，相較其他在地老店，其實只有四年半資歷，老闆邱宏霖原本在台北，從事汽車玻璃產業，退伍後回到嘉義老家，做日式料理店師傅，但內心一直埋著創業種子，想著嘉義人的國民小吃就是火雞肉飯了，邱宏霖決定賭一把。

老闆 邱宏霖：「那時候想去跟人家學，問題是沒有人要教你，尤其那麼大隻雞，要煮多久、要泡多久、要燜多久，得慢慢下去嘗試。」

就這樣土法煉鋼，邱宏霖已經忘記試了多少隻雞，每天研究、到處吃，終於試出滿意的口感和味道，小店生意也從一天幾千元的營業額，到如今，假日光內用就能賣超過三百碗。

自家的滷肉飯，邱宏霖也是抱著同樣的態度，隨著客人喜好，調整到最完美的比例。

老闆 邱宏霖：「本來比例是(肥瘦)一比一，後來我們這邊的客人，都會比較喜歡吃稍微肥一點，所以就慢慢調比例，以現在來講，我們的比例大概就是肥肉七，瘦肉三。」

店裡還有許多小菜可以選擇，而這鮮美的樹子吳郭魚，是當天有新鮮魚貨才有的隱藏版料理。沒有土味的吳郭魚，肉質Q彈鮮嫩，清甜甘醇又下飯，每一口都是傳統的古早味。

邱宏霖用心手做，一碗碗噴香火雞肉飯，滿足客人味蕾，不只成了嘉義火雞肉飯的後起之秀，也讓這質樸的味道，持續傳香。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）