菜色豐富的港式料理，深受許多人喜愛！新竹竹北就有一家港式點心店，每到用餐時間總是擠滿人潮，關鍵就在每一道用料紮實的手做港點。招牌鮮蝦腐皮捲，重達二兩，裡頭足足有五、六隻的大草蝦，高溫油炸後，外皮酥酥脆脆，每一口都能吃到蝦子的Q彈；另外，皮薄餡多的小籠湯包，飽滿肉餡鹹香不膩，咬下去還會爆出金黃湯汁，鮮香誘人，絕妙滋味，讓人一吃就上癮。

顧客 楊小姐：「新竹蠻多這種港式餐廳，那這家，每一樣都是老闆手工親自做的，食材蠻道地的，口味也不錯。」

顧客 朱小姐：「因為我們平常喜歡吃港式飲茶，所以就來試吃看看，目前我們點下來吃的菜色，覺得還不錯耶。」

這間位在新竹竹北的港式點心店，所有餐點都是老闆林冠良手工製作，必點的鮮蝦腐皮捲，要先把草蝦、太白粉和鹽巴，攪拌至出膠。

老闆 林冠良：「太白粉跟鹽，我會用慢速下去打，讓蝦子之間，透過太白粉產生黏著劑，我們講那個膠質，就是餡會有湯汁的來源。」

豬油、胡椒等，接力下鍋，漸漸打成泥狀的內餡，還要拌進韭黃、香菜，接著用薄如蟬翼的豆皮，一個一個包裹捲形，林冠良用料不手軟，包進五、六隻大草蝦，每一捲足足有二兩重。

個頭特別大的鮮蝦腐皮捲，得用一百八十度的油溫，炸上七分鐘，剛起鍋，一刀切下，卡滋卡滋的酥脆外皮，伴著不斷滲出的油脂，光看就讓人食慾大開。

金黃腐皮薄而酥脆，豆香味滿溢口中，肥美的草蝦彈牙多汁，嚐得到鮮甜，韭黃和香菜的甜，降低油炸後的油膩感，更添清爽無負擔。

顧客 楊小姐：「蝦捲跟其他店家不一樣，其他店家就蝦子一點點，然後很多漿跟絞肉，可是它的蝦捲，蝦子蠻多的，吃不到有一些豬的腥味，炸的部分也不錯，沒有油耗味。」

經典的美味港點，還有這道港式手工蘿蔔糕；菜刀在砧板上敲打出行雲流水般的節奏，林冠良俐落將白蘿蔔切絲，為了保留口感，每一刀都得維持差不多的大小，相當考驗技術。

老闆 林冠良：「不用切得太細，它煮了以後還是會縮會軟，因為我們要它的口感，所以刨絲的蘿蔔最難吃，因為它沒有口感。」

臘肉、蝦米、油蔥，快火爆炒，逼出誘人香氣後，加入蘿蔔絲拌炒，直到變軟出水，再和粉漿攪拌均勻，才能送進蒸爐。

老闆 林冠良：「我們家蘿蔔糕看得到蘿蔔絲，外面會脆脆的，裡面會比較軟嫩的口感，然後紅蔥是自己煉的，所以香味會比外面強烈一點。」

煎到兩面微焦的蘿蔔糕，外酥裡嫩，白蘿蔔絲經過煮、蒸、煎的重重烹調，已經熬到透爛軟綿，大口咬下，有著淡淡油蔥、蝦米的香氣，每一口都是真材實料。

顧客 林小姐：「這邊的蘿蔔糕很特別，裡面吃得到蘿蔔絲，還吃得到一些內餡，跟外面的不一樣。」

下刀切菜，手起刀落的動作俐落無比，誰能看出林冠良是體院畢業，還是全中運，新竹市田徑一千五百公尺的紀錄保持人，儘管有著大好前途，但他認為，運動員的發展有限，決定放下一切，從吃的做起。

老闆 林冠良：「領到退伍令的時候，我還不知道要幹麻，就給自己的人生訂下目標，想了五個東西，餐飲、裝潢、修車，還有業務，我就每個行業都做一年，可是做吃的做完一年後，我就一路到現在開店。」

堅定目標、努力不懈，如今的林冠良靠著手作港點闖出一片天，他熟練地將絲瓜肉餡包進麵皮，旋轉壓實，讓每一顆燒賣都很有料。

薄可透光的麵皮，包覆著新鮮豬絞肉與絲瓜，能嚐到肉的鹹香，和絲瓜的鮮嫩，如果是愛吃蝦的客人，那一定要試試蝦王燒賣，滿滿肉餡搭配一隻大草蝦，雙重美味一次享受。

一摺、一摺，再一摺，三五秒就摺出一個細膩花紋的漂亮湯包，點菜率極高的小籠湯包，也是店裡的招牌。

吹彈可破的小籠湯包，重量沉甸甸的，顆顆晶瑩剔透又飽滿，咬上一口，流瀉出來的湯汁，更是誘人的金黃琥珀色，鮮香爽口。

顧客 林先生：「所有料理都是手工做的，尤其它的小籠包，真的非常有特色，不會輸給某一個品牌的小籠包。」

廚房的高溫，令人悶熱難耐，但這些辛苦的汗水，都將化成最美好的滋味，林冠良的手作港點，獲得客人好評，能有這樣的好成績，都是他不斷努力的成果。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）