車輪餅是台灣很常見的古早味銅板美食，許多人都喜歡來上一顆，當作下午茶點心。宜蘭冬山有攤口味獨特的車輪餅，店裡口味多達十一種，尤其老闆娘給料大方，餡料多到連餅皮都蓋不太起來，一口咬下就爆漿！招牌酸菜口味，包進手炒酸菜和滷肉，搭配花生粉、香菜，餡料豐富，宛如縮小版的刈包；高麗菜口味，則是加進蝦米、香菇和豆皮等拌炒，吃來濃郁夠味，又清脆多汁。

胖嘟嘟、圓滾滾，隨著高溫，不斷散發著濃濃誘人香氣，超大烤盤上，烤著不同口味的車輪餅，有酸菜、韭菜、麗菜，還有地瓜、紅豆等，多達十一種口味，老闆娘給料不手軟，許多客人一拿到手，就忍不住大口咬下。

顧客 游小姐：「老闆娘是用冰淇淋勺，就這樣狠狠的，很大力的給它舀下去，所以咬下去就是爆漿，我的晚餐只要吃兩顆就夠了。」

宜蘭冬山這間開業二十三年的車輪餅攤，每天下午一點半出攤，到晚上六點前，一定賣光光，客人們隨便買，都是一大箱一大箱的在包，深怕慢一點就搶不到。

顧客 吳小姐：「它的紅豆餅都很大，每次假日從這邊經過就是一排長龍，你臨時要過來買，根本是看得到、吃不到。」

一般的台式車輪餅，皮薄酥脆，但老闆娘邱麗珍，更偏愛鬆軟的口感，她不用工廠調好的預拌粉，而是自己花時間拿捏麵粉比例。

老闆娘 邱麗珍：「我這是屬於蛋糕皮的，口感比較綿密，因為裡面有加了雞蛋跟鮮奶，製作起來就會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的。」

從餅皮到內餡都不假手他人，製作酸菜餡料，要先用豬油，把蝦米、香菇、蒜末爆香，再加進這一大包的祕密武器，濃濃的鹹香味，順間瀰漫整個廚房。

老闆娘 邱麗珍：「有一次人家請客，類似我們古早味刈包，我吃過覺得很好吃，就延伸來我的紅豆餅餡裡，刈包裡面包的肉比較大塊，所以我就用絞肉下去滷，滷一滷加進去。」

邱麗珍大手一揮，豪邁加進辣椒、鹽巴、油蔥酥等調味，接著主角酸菜霸氣登場，和著特調醬料一起在鍋中，炒出香氣和鮮味。

老闆娘 邱麗珍：「有一個妹妹，吃到我們酸菜口味，就說酸酸甜甜又香香，有點像戀愛的滋味。」

香濃花生粉襯底，鋪上香菜、酸菜，最後還要再撒上一層花生粉和香菜，好像不計成本似的，一大球一大球往餅皮上加，毫不手軟。

顧客 游小姐：「老闆娘就是加了酸菜、香菜，還有花生粉，咬下去就好像是吃我們台版的刈包。」

這裡的高麗菜餡料，更是擁有一群死忠粉絲，新鮮高麗菜切細絲，和蝦米、香菇、豆皮等拌炒，再撒上鹽巴、胡椒 、油蔥酥調味，來回翻炒後，就可以準備起鍋。

顧客 游小姐：「高麗菜吃起來就是脆脆甜甜的感覺，有原始的青菜香氣。」

不管是備料還是製作，統統難不倒邱麗珍，原本在成衣廠上班的她，會來賣車輪餅，是在某次的出遊中，意外發現了商機。

老闆娘 邱麗珍：「成衣廠有一段時間時機比較不好，我就去宜蘭一個朋友那邊，他帶我去吃紅豆餅，我看到那邊人潮很多就想說，我來跟他學紅豆餅，一賣到現在已經二十三年。」

為了扶養三個小孩，邱麗珍每天大清早就起床備料，無論風吹、日曬、雨淋，依然守著車輪餅攤，絕不喊苦。貼心的大兒子張旅揚，只要一有空就會回家幫忙，就是不想讓媽媽太辛苦。

老闆娘 邱麗珍：「他每個星期五下班就從台北坐車回來，早上幫我做料，下午來這邊煎餅，禮拜天晚上收攤，他才又坐車回台北。」

人生有酸甜苦辣，就跟車輪餅一樣，有鹹也有甜，淋上調好的麵糊，用棒子攪拌均勻，等待餅皮熟透後，放上一大球滿滿的餡料。

經典的紅豆口味，買氣也是強強滾，蒸熟的紅豆，加進糖和鹽巴均勻攪拌，最後用小火慢慢收汁。

老闆娘 邱麗珍：「大概要四十分左右，等糖跟紅豆融合在一起，吃起來就會比較綿密，口感也比較好。」

輕輕打開，滿滿的內餡，還可以看見顆顆分明，卻又熬到鬆軟的紅豆，一入口滿嘴豆香，甜蜜夠味。

邱麗珍和兒子默契十足，一個倒麵糊，另一個則幫忙挖餡料，小小的車輪餅攤，陪伴大家走過二十三個年頭，創意十足的車輪餅，吃進的不光是美味，還有用心實在，未來母子倆，也將繼續用熱情，傳遞那一份香噴噴的幸福滋味。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）