烤鴨三吃常聽過，但烤鴨六吃，就很少見了吧！這間位在基隆安樂區的無菜單餐廳，招牌就是一鴨六吃，有鴨皮沾糖、鴨肉沾醬、烤鴨夾餅、三杯鴨、鹹酥鴨和鴨湯，總共六種吃法超吸睛，尤其鹹酥鴨，炸得又香又酥，鴨皮吃來也不會太油膩，鴨肉細緻不乾柴，超級涮嘴；另外鴨皮沾糖也很少見，能吃到皮的香甜脆口外，糖跟油融合在一起，獨特的風味口感，讓人回味。

基隆大武崙白沙灘，海景風光一覽無遺，一旁的烤鴨店，就算沒有顯眼招牌，仍吸引不少客人聞香報到。

顧客 林小姐：「這個CP值超高的，有六種鴨，像蘸糖的那一種，我真的從來也沒有吃過，一般都是包潤餅皮的，然後鴨湯跟炒的。」

看美景嚐美食，當然少不了這滿滿一桌烤鴨六吃，有甜香脆口的白糖鴨皮，鹹香誘人的烤鴨夾餅，酥酥香香的鹹酥鴨，還有香辣又下飯的三杯鴨肉，細數下來，一共六種吃法，讓客人大飽口福。

老闆vs顧客：「趁熱吃啊(怎麼吃)，皮蘸著糖就好了(為什麼要蘸糖呢)，因為這個是古人的智慧，當你蘸糖了以後，糖跟油會融合在一起，你會吃到很特殊的味道。」

這烤鴨滋味，也改變了陳平良的人生，他在十五年前，自從吃了正宗的北京烤鴨後，就深深被它的獨特口感所吸引。

老闆 陳平良：「我到北京一吃，覺得他們的鴨肉很嫩，只有真正的鴨香味，所以他們的鴨在臺灣一定會有一個勝出的地方。」

陳平良決定把道地的北京烤鴨帶回台灣，他向當地師傅拜師學藝三年，這才曉得，烤鴨好吃的訣竅，首先選材就得挑剔，他說三個月大，五斤重的宜蘭櫻桃鴨，肉質才會細嫩鮮美。

老闆 陳平良：「它裡面的血啊，什麼都要清乾淨，才有一個甜味在裡面。」

清洗好的鴨肉，接著打氣燙皮，讓它皮肉分離，特別的是，不加任何調味。老闆 陳平良：「我們的鴨是不放中藥的，正宗的北京烤鴨是叫白鴨，它不加任何東西。」

為了讓烤鴨烤出來的色澤誘人，得淋麥芽水上色，陳平良說，要由下往上淋，能讓烤出來的鴨肉，顏色更均勻，再用風扇把鴨肉吹乾。

老闆 陳平良：「我們吹乾的時間，大概在四到五個小時，要完全吹乾才能入庫，在零下18度冰凍24小時以後，這隻鴨才可以用。」

肥美的櫻桃鴨，接著吊掛進壁爐，讓鴨肉被濃烈柴火，紋出誘人色澤和香氣。

老闆 陳平良：「我們這隻鴨為什麼不烤胸，因為容易黑掉又容易皺掉，所以我們一定要烤背，那胸就會挺出來，就會非常漂亮。」

剛出爐熱騰騰的金黃鴨肉，一片一片被師傅俐落片下，閃著油亮光澤的肉汁，不停流溢而下，十分誘人。

顧客 莊小姐：「光看他片鴨皮，還沒吃就覺得超美味的，吃了以後，真的是入口即化，非常好吃。」

在師傅俐落刀工下，鴨肉化作客人餐桌上的美味，變化成皮蘸糖、肉沾醬，和烤鴨夾餅三種吃法。

顧客 林小姐：「皮蘸糖的，是我從來沒有吃過的，因為甜甜的，有點像吃餅乾。」

片完了鴨還沒結束，鴨身接著被送進了廚房，另外做成三吃。老闆 陳平良：「鴨胸的部分，我們就會拿來做鹽酥鴨，鴨皮跟鴨骨頭，我們就會做成醬爆的，還有幾塊肉我們會做成鴨湯。」

很受客人歡迎的鹹酥鴨，外皮乾爽不油膩，還能嚐到鴨肉細嫩肉質，相當涮嘴。

顧客 羅先生：「一般鹹酥的話，怕它肉會柴掉，但是它吃起來倒還不會，有保留鴨肉那個軟嫩度，我覺得還蠻特別的。」

一鴨多吃，獨特的風味，讓許多客人一再光顧，不過其實陳平良，當初開店不到一年，就踢到大鐵板。

老闆 陳平良：「2009年的時候，有一次戴奧辛鴨瘟，那個場次我大概虧了300多萬。」一次慘痛經驗，陳平良決定讓店裡的菜色，更加多樣化，他把自己的家鄉味放進料理中。

老闆 陳平良：「我們繼光餅的部分，馬祖人就喜歡用蚵仔蛋，因為以前馬祖的蚵仔就叫石蚵，它加在蛋裡面，會比較好吃。」

散發芝麻香氣的繼光餅，包進蚵仔煎蛋，一口咬下，先是嚐到酥香外皮，接著是肥美的蚵仔跟蛋香融合在一起，軟嫩鮮甜的口感，味道層次豐富。

老闆 陳平良：「我們要把最好的東西呈現給客人，讓客人來到這邊吃的時候，不虛此行。」

儘管沒有醒目招牌，但陳平良靠著招牌烤鴨和特色料理，緊緊抓住客人的胃，也成功在基隆闖出一片天。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）