最近台灣街頭開始流行起不定點營業的餐車美食，像是這台專賣墨西哥捲餅的餐車，老闆發揮創意，研發出多種口味，現點現炒的醬燒雞，包進又酥又香的餅皮裡，再搭配獨門的莎莎醬，吃起來酸辣爽口、十分過癮。另外，燜煮兩小時的牛腱心，軟嫩多汁，和生菜、洋蔥包起來，吃來鹹香夠味又清爽，所到之處，總是吸引大批人潮，常常是開賣三小時就完售！

餅皮烙到又酥又脆，鋪上起司，滿滿的肉餡，淋上酪梨醬和酸辣開胃的秘製莎莎醬，最後放上大把生菜、洋蔥，輕輕的捲起來，趁熱咬下，所有美味在嘴裡噴發，吃過的客人都說讚。

顧客 李小姐：「我今天跟他們訂了二十七份，看起來，它的料好大一包，好豐盛喔。」

顧客 張先生：「之前他們在竹北已經擺過一次攤，吃到覺得非常的好吃，他其實會不定時，在桃園或竹北擺餐車。」

中午時分，許志鴻頂著高溫，揮舞的雙手從沒停過，一旁的太太莉朵‧烏瑪，則趕著把熱騰騰的餅裝盒，這輛停靠在新竹竹北的餐車，買氣強強滾，限量的墨西哥捲餅，常常三小時就完售，晚來可就吃不到。

顧客 林小姐：「我第一次來的時候，因為他在臉書公告說，我們在竹北十一點到，然後我大概十一點四十五來的時候，我想要的口味就已經沒了。」

許志鴻夫妻倆靠著這一捲又一捲，餡料滿到快炸出來的墨西哥捲餅，闖出一片天，秘訣就來自於他們的創意。

切好的雞肉，要用胡椒、香料粉、醬油和橄欖油醃漬，等待兩小時，讓香氣慢慢滲透入味。老闆：許志鴻「酒的話我們是去腥味，橄欖油是讓雞肉在熟化的時候，可以有滑順的口感。」

追求細節才能成就美味，許志鴻的墨西哥捲餅，除了料豐味美，獨家研發的馬告剝皮辣椒醬，外面絕對吃不到。

老闆：許志鴻「因為我太太是原住民，當初我們在研發墨西哥捲餅的時候，想要做一些跟人家不一樣的醬料，所以我們就用原住民花東的剝皮辣椒、馬告胡椒做結合，生產這個莎莎醬。」

雞肉在炒鍋裡滋滋作響，散發出陣陣誘人香氣，接著把各種好料鋪好鋪滿，招牌的醬燒雞口味。

顧客 張先生：「它的餅皮有先烤過，所以它其實有點軟中帶焦香的口感，它的雞雖然是雞胸肉，但是它弄得非常軟嫩，兼顧到健康也不會太油膩，非常的好吃。」

平凡墨西哥捲餅，在許志鴻手裡變化出千姿百態，燜煮兩小時的牛腱心，香氣四溢，令人招架不住。

老闆：許志鴻「那時候是下午時段，阿嬤們都在睡午覺，有一天她們醒來敲門就說，你在滷牛肉嗎，結果她就拿個電鍋的內鍋，說可以買兩百塊牛肉嗎？那時候滷完，每個人都拿錢，拿鍋子來裝。」

濃郁的肉香，迎面撲來，牛腱心煮到很軟嫩，一入口就化開，搭配香酥有嚼勁的餅皮和生菜，清脆又爽口。

動作俐落的許志鴻，擔任西餐主廚長達16年，曾在廚藝教室開班授課，也當餐飲顧問，日子過得順風順水，但因為爸爸肝硬化，他為了捐肝救父，經歷一場重大手術，在休養的日子裡，他開始重新思考人生。

老闆：許志鴻「太太就說，當初年輕的時候有個夢想，就是想開著餐車到處走，可是那算是退休生活想這樣做，不如我們就這個時候做。」

夫妻倆說走就走，開著一台餐車到處趴趴走，一邊顧小孩一邊做生意，圓了年輕時的餐車夢，但現實總是殘酷，剛創業的日子，走得很辛苦。老闆 許志鴻：「前三個月都蠻慘的，有時候我們出車六到八個小時，可能只賣五、六個捲餅。」

在許志鴻的堅持努力下，小小的餐車逐漸累積起知名度，現在不管到哪，都有一批粉絲死忠追隨。老闆：許志鴻「比較瘋狂的算是高雄大港開唱，去擺的時候，竟然有桃園的客人跑來買，他們說之前桃園北部的場幾乎都追不到，這次是專程來的。」

魅力無限大的墨西哥捲餅，讓客人跑再遠都要吃到，炒得入味的鹹豬肉，豪邁鋪平，再搭配生菜和洋蔥，一起捲起來，握在手裡，沉甸甸的好實在。

顧客 林小姐：「還蠻驚豔的，非常好吃，咬下去的口感就覺得，很想再來買，就是料很多，非常實在。」

收拾好東西，許志鴻和太太，準備迎接下一次的旅途，紮實的墨西哥捲餅，不只包進真材實料，還有滿滿的真心誠意。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）