重油、重麻、重辣是道地的重慶風味，桃園平鎮就有一家餐館，老闆娘本身是重慶人，所以原汁原味還原當地的美味料理。鎮店招牌重慶烤魚，炸到皮酥肉嫩的深海鱸魚，搭配辣椒、青花椒等爆炒而成的醬汁，還有琳瑯滿目的配料，魚的鮮嫩伴著麻辣嗆口，吃進嘴裡格外夠味。另外，喜歡酸辣的客人，一定要試試這道酸菜牛，滑嫩可口的牛肉和鹹香的酸菜，配合得天衣無縫，還沒入口，酸香氣味就直竄鼻尖。

熱騰騰、火辣辣，放眼望去滿盤的辣椒艷紅，這家在桃園平鎮的重慶川菜，麻而不苦、辣而不燥，一到用餐時間，就坐滿聞香而來的客人。

顧客 林先生：「這家店是我在台灣，吃過最正宗的川菜，很符合我口味，它讓你感到麻而不辣。」

顧客 蘇小姐：「過去也吃過很多其他家的，我本來就對重慶菜有興趣，吃到這家，我真的就黏住，每道菜隨便點都不踩雷。」

來自中國重慶的姑娘明紫婕，原汁原味重現香麻川味，店裡的招牌重慶烤魚，從選材就很講究。

老闆 明紫婕：「我們選用的是深海鱸魚，會選用這個魚是因為，這個魚肉質比較細膩Q彈。」

肉質鮮嫩的深海鱸魚，刮掉魚鱗、內臟，去除土味和腥味，再俐落劃出一道道花刀。老闆 明紫婕：「切花刀的用意，就是為了讓它醃漬的時候，入味會更快一點。」

處理好的魚，要用青花椒、鹽巴、胡椒粉等香料醃漬，接著蔥薑蒜和啤酒去腥提味，等待半小時，讓麻香慢慢滲透入味。

魚肉炸到金黃酥脆後，另一頭的靈魂麻辣醬汁，更是關鍵。蒜末、辣椒、青花椒，搭配辣醬爆炒一番，讓食材的麻辣香氣融進醬汁裡，接著加進蓮藕、馬鈴薯、魔芋條等炒料，再擺上大鐵盤出餐。

涮的一聲，滾燙熱油嗆出滿室辛香，強烈的香氣直逼腦門，道地重慶烤魚火辣登場。顧客 蘇小姐：「它裡面的花椒香氣很重，我喜歡這種麻麻的感覺，然後重慶烤魚裡面還有一些蔬菜，浸泡在這些醬料裡面，真的很夠味。」

除了烤魚很受歡迎，酸辣夠味的酸菜牛，也是一大亮點。老闆 明紫婕：「選用溫體牛里肌，比較Q彈有嚼勁，然後它又很嫩，很滑順的口感，當地人怎樣的做法，選擇什麼樣的東西，我們就是跟著當地的走。」

牛肉拌進薑絲、雞蛋、花椒粉和純地瓜粉等調味，醃漬半小時，除了牛肉要入味，酸菜氣味也要拿捏到位，明紫婕特別秀出她的秘密武器。

老闆 明紫婕：「重慶人家家戶戶必備的酸菜，我們叫泡菜，就是煮酸菜魚、酸菜牛都可以，就是必備的調味品，什麼東西都可以丟下去醃。」

辣椒、酸菜大火快炒，再沖入一大碗水，接著粉絲、豆芽、牛肉接力下鍋，酸香氣息瞬間瀰漫整間廚房。

鮮綠的湯汁溢出酸菜鹹爽，浸潤每一塊牛肉，輕輕一咬，就化在口中，吃來非常痛快，酸辣帶勁的湯頭，蔓延到兩頰側，絕對是重口味者的心頭好。

顧客 宗小姐：「它的牛肉跟外面的完全不一樣，你吃到嘴巴理面，那個牛肉真的是很嫩，也不會很柴。」

顧客 林先生：「它的酸是屬於不嗆的酸，吃下去很溫順。」

用餐時間，廚房忙得像戰場，但這從沒難倒過明紫婕，孤身從重慶來到台灣，卻因為忘不掉記憶中的那一股，酸、香、麻、辣的家鄉味，於是決定挽起袖子開店。

老闆 明紫婕：「自己很愛吃這個家鄉味，但外面吃到的川菜，都是台灣改良過的，我就想要做重慶原汁原味的，所以就跟我老公出來開這個店。」

琳瑯滿目的香料是川菜的靈魂，但這樣的重口味，並不是每個台灣人都能接受，因此剛開店，就遇到了撞牆期。

老闆 明紫婕：「剛開始比較不被客人接受，他們覺得這個鹹到爆、辣到爆，然後我會隨著客人的要求改變，結果改到後來，自己都覺得不像了，然後我又回到起點。」

因為有堅持，才能有所收穫，這道乾鍋蝦也是完整重現重慶風味。鮮蝦酥炸後再和辛香料翻炒，整隻蝦連殼帶肉都很入味。

明紫婕走過低潮，帶著重慶的家鄉味，飄洋過海來到台灣，每一道火辣辣的重慶料理，又香又麻令人欲罷不能，牢牢抓住客人的胃。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）