新北林口有一家印度菜餐廳，招牌手工烤餅經過高溫烘烤，餅皮就像吹氣球般不斷膨脹，由內而外變得焦黃酥脆，趁熱刷上奶油，濃濃奶香味撲鼻，一入口，口感鬆軟彈牙，又不失嚼勁；另外，吃烤餅一定要配上這道鷹嘴豆咖哩，鷹嘴豆燉到軟爛入味，咖哩散發多層次的香料味，口感綿密濃郁，搭配咬勁十足的烤餅一起吃，一口接著一口，相當有飽足感。

印度裔顧客 Shariff：「我以前吃過馬來西亞的印度餐廳料理，這間店的東西都很道地」。

獲得客人認可的這一道道香濃印度佳餚，都是出自好客的老闆蕭凱立，用心料理的好味道。

老闆 蕭凱立：「我給你一件免費的衣服，不管好不好看，你還是會接受，可是我如果免費給你一道菜，不好吃，你還是不會吃啦」。

蕭凱立來自孟加拉的首都達卡，因為出身印度料理世家，從小耳濡目染，造就他對料理的堅持，這道印度經典料理「羊肉瑪莎拉」，處理好的羊肉，就得先進壓力鍋，燜煮四十分鐘，一開蓋，香氣立刻瀰漫整個廚房，濃郁的醬汁滾到冒泡，軟嫩的羊肉染上紅潤色澤，光看就食慾大開。

蒜末大火爆炒，接著加入特製咖哩醬，辛香濃郁的氣味撲鼻，這時主角羊肉豪邁下鍋，看似簡單的步驟，裡頭可是藏著小撇步。

老闆 蕭凱立：「羊肉瑪莎拉，最重要是這個咖哩醬，我們是下去大鍋子在炒的，炒的時候要知道，有沒有炒好，炒幾分」。

熱情的火焰助攻，讓羊肉充分吸飽咖哩醬汁，接著加入辣椒粉、孜然粉等香料調味，再來一把翠綠香菜末，增添氣味，最後再燜煮一分鐘，讓所有食材在鍋中釋放出味道，更加入味。

印度咖哩辛香微辣，多種香料交織出，餘韻不絕的香氣，羊肉軟嫩肥美，完全聞不到腥羶味，香醇濃厚的咖哩醬，帶點洋蔥的甜，配上白飯，絕妙的好滋味，令人忍不住想多扒好幾口。

顧客 陳小姐：「它肉的部分蠻讓人家驚艷，因為它是羊肉塊，已經入口即化，不會不好咬」。

顧客 王先生：「我算是第一次來，覺得他們的咖哩蠻道地的，吃起來跟傳統的咖裡又不太一樣，味道非常濃郁，還蠻不錯的」。

除了白飯，咖哩還得配上這一味才算道地，發酵過的麵團，經過揉捏按壓，再用擀麵棍擀平，接著運用巧勁甩拉成薄餅，大致成型後，迅速貼進窯爐，準備接受高溫洗禮。

五百度高溫的加持下，餅皮開始冒出大小泡泡，由內而外變得焦黃酥脆，蕭凱立笑說，烤餅沒有什麼技巧，只要掌握黃金關鍵，絕對好吃。

剛出爐的烤餅，趁熱刷上一層薄奶油，讓香氣更加足夠，撕開時聞得到烤餅麵香，熱熱吃，脆中帶點嚼勁，搭配各式醬料，會讓人一口接著一口，停不下來。

顧客 王先生：「它們的烤餅蠻有嚼勁的，還蠻濕潤有水分，吃起來會讓你覺得，還想再點下一片」。

烤餅配咖哩就是天生一對，如果你是咖哩控，那千萬不能錯過這道鷹嘴豆咖哩，先將泡好的豆子和蒜末爆炒一番，再搭配特製番茄醬、咖哩醬，翻炒至鮮味釋出，洋蔥、青椒、香菜末最後登場，扮演增味提鮮的配角，燉個六分鐘，美味上桌。

老闆 蕭凱立：「印度人做的鷹嘴豆，跟一般人做法不一樣，我們會比較軟，不會硬硬的那種」。

濃稠的鷹嘴豆咖哩，融合了香料香氣，風味更加突出，圓滾滾的鷹嘴豆，帶著些許顆粒口感，吃來綿密滑順，配上烤餅一起吃最搭。

顧客 彭小姐：「鷹嘴豆的口感是比較鬆軟的，比一般的豆子再綿一點，算是很營養的豆子」。

莊凱立在台灣落地生根，當初來台是為了學習模具技術，沒想到陰錯陽差，認識當護理師的太太，夫妻倆為了追求穩定生活，做起了餐飲生意，從夜市路邊攤開始，如今有了一家屬於自己的餐廳，創業過程歷經重重考驗。

老闆 蕭凱立：「太鹹，鹹度的問題，然後香料比例的問題，就慢慢調，大概半年有一點不穩定」。

儘管過程不是一帆風順，但客人的支持肯定，成了蕭凱立堅持下去的動力。

老闆 蕭凱立：「做吃真的很累，年紀大了，再在做幾年就不要做了，可是看到客人開心的時候，就還是想要努力」。

蕭凱立飄洋過海來到台灣，端出一道道拿手好菜，用心款待每一位客人，讓熟悉的家鄉味持續飄香。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）