在桃園復興路上這間燒臘便當店，分量可以用”爆量”兩個字形容，裡頭塞了滿滿的燒臘跟配菜，簡直快看不到白飯！他們的招牌油雞腿，有著漂亮的琥珀色澤，皮薄不油膩，輕輕一咬，骨肉分離相當軟嫩；限量的鴨腿飯，也是饕客們極力推薦，閃著金黃光澤的鴨腿，嚐得到酥脆外皮、豐厚油脂，和鴨肉的軟嫩，想品嚐只能趁早卡位。

顧客 洪小姐：「其實它排隊隊伍滿長的，我第一次花最久的時間，應該有二十來分鐘，吃的時候，真的沒有讓我失望」。

每到用餐時段，位在桃園復興路上的這間便當店，排隊人潮不斷，客人無論排再久也甘願，為的就是這一個個，分量超級澎湃的燒臘便當。

顧客 洪小姐：「它雖然是用一個便當的蓋子蓋著，其實已經快要蓋不住了，它的量給的很多」。

客人好評不斷的爆量便當，這碗叫做「老闆我很餓的三拼飯」就是招牌。指定的三樣小菜和主菜，滿到看不見白飯，裡頭的主角油雞，可是店裡人氣王，製作過程相當講究。

老闆 高琦：「我們幾乎都是選(本土生產)的T8大雞腿，T8的意思是八兩重，八兩重的雞腿下去，呈現出來才會比較大隻」。

洗淨後的雞腿，噗通放進加了月桂葉、八角、甘草等十多種中藥材的老滷裡，沐浴出香氣。

雞腿在鍋中吸飽了滷汁，直到腳筋軟爛，呈現誘人的琥珀色澤。老闆 高琦：「雞腿怎麼看滷好很簡單，看它的腳筋，如果軟爛的話，那個雞腿一定好了」。

閃著油光的雞腿，皮薄卻不油膩，輕輕一咬骨肉分離，雞肉吃起來相當鮮嫩，帶有淡淡滷汁香氣。

顧客 李小姐：「油雞看起來是琥珀色的，一般燒肉店比較少這種琥珀色的雞腿，那雞腿吃起來也是入口即化，不會到柴柴硬硬的。

除了燒臘，包括配角青菜，都堅持鐵板現炒，把便當裝得滿滿滿，就怕客人吃不飽。這背後其實有著老闆高琦年輕時出社會，辛苦打拚的記憶。

老闆 高琦：「家裡經濟沒有那麼寬裕，我們一天可能就吃一碗滷肉飯，就等著下一餐，那下一餐是什麼時候，我們也不知道，所以我們呈現的便當就肉多飯多菜多」。

店裡人氣便當，還有這碗限量的鴨腿飯，選用油脂多，肉質比較嫩的櫻桃鴨，塞進甘草片、八角、月桂葉和特製醬料後縫合，讓香料精華充分融進鴨肉裡。

老闆 高琦：「縫完之後再灌風，為什麼要灌風，皮跟肉黏在一起的時候，鴨的顏色會不漂亮，因為會一直出水，醋水上不去，這很容易掉色」。

把鴨肉吹得鼓鼓的，接著入鍋汆燙，撐大表皮毛細孔，接著上醋水，風乾後，就能進鍋爐，接受高溫洗禮。

外皮閃著金黃光澤的鴨肉，一口咬下，嚐得到酥脆外皮，豐厚油脂與鴨肉的軟嫩，又脆又嫩，又有油香，難怪會成為秒殺人氣款。

顧客 洪小姐：「它的那個脆皮，吃起來很像在吃餅乾，搭配一點點烤鴨的油脂，所以會讓我們覺得不會油膩」。

高琦的燒臘料理，讓許多客人一吃就難忘，這番好手藝，是他從一般餐廳小員工，到米其林一星燒臘店當主廚，累積十多年的經驗功夫。

老闆 高琦：「雞腿、叉燒、燒肉跟燒鴨這四樣，我從做學徒就是做這四樣起家，所以我們師傅說，這四樣做的好，你不會沒飯吃」。

靠著燒臘闖出名號，知道有些客人喜歡自由搭配主菜，於是有了這道雙拼飯，其中的油雞拼燒肉很受客人歡迎。

老闆 高琦：「燒肉就是我們的三層肉，選用溫體的，第一個比較好製成，第二個醃的時候比較入味」。

大塊三層肉撒上中藥粉，醃漬入味，接著進鍋爐慢火熟成。老闆 高琦：「我們要先讓燒肉熟差不多八成，然後讓它醃漬之後，我們要風乾二十四小時」。

風乾的三層肉，才能再進到鍋爐烤出香氣，過程中，要不斷將肉取出扎針，刮掉皮上的雜質，抹鹽去除水分跟油脂。

現烤燒肉外皮相當酥脆，肉質軟嫩Q彈，不油膩，再搭配油雞、配菜，雙拼飯光是用看的，就很有飽足感。

顧客 李小姐：「烤起來的三層肉不會油膩，它的肉是軟嫩，皮脆的，就覺得很滑順」。

堅持每道菜色都用天然食材和中藥慢工製作，高琦對燒臘料理，有著熱愛和堅持，透過雙手，要把美味帶給更多客人。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）