日式丼飯越開越多，口味也非常多變，台北信義區有一間以牛排為主打的日式丼飯專賣店。招牌聖母丼，是將軟嫩多汁的翼板牛肉切成薄片，堆疊成小山，再淋上用蔬菜熬製的鮮甜醬汁，當金黃色蛋液流下來的瞬間，美味有如火山一樣噴發。另外，用洋蔥、大蒜燉煮一天的牛尾湯，牛尾軟嫩不軟爛，充滿膠質感，看似清淡的湯頭，一喝下，是滿嘴的濃郁鮮甜。

滿滿一桌好料，衝擊客人的視覺與味覺，台北信義區這間超人氣的日式丼飯店，每到用餐時間，店面就像個超強吸鐵，吸引大批人潮湧進。

招牌聖母丼，玫瑰色的翼板牛，堆得像山一樣高，頂部流下金黃色熔岩，有如火山噴發，搭配嗶嗶啵啵的鮭魚卵，澎湃鮮味在嘴裡噴發開來。

顧客 高小姐：「它這邊種類很多，食材也都是現煮的，我可以看到這些料理的過程，可以吃得很安心」。

顧客 張小姐：「牛肉的肉質很軟嫩，因為我是個牙口很不好的人，但這家店的肉，真的超好咬，入口即化，超級好吃，就是一定要來吃，不吃會很想念的那種」。

要做出吃了還想再吃的美味丼飯，食材當然不能馬虎，油花豐富的翼板肉，得先用鹽巴、胡椒、奶油和香料調味，吃來才會別有風味。

老闆 戴聖諺：「它的油脂分布比較均勻，我們刨成薄片的時候，口感也不會有帶筋，或者是太油膩的狀況，吃起來口感會比較滑嫩」。

低溫烘烤半小時，慢慢烤出焦香，趁熱切開，剛剛好的五分熟，肉汁緊緊被鎖住，而想吃到最佳口感，厚薄度是關鍵。

老闆 戴聖諺：「盡量讓客人吃的時候，入口即化，所以差不多0.2、0.3(公分)左右，會比較軟嫩」。

白飯飄著熱煙，十片翼板牛層層堆疊，繞成一個美麗弧形，打上一顆生雞蛋，再加上優格醬，還有鮭魚卵點綴，豐富的聖母丼，肉多到滿出來，根本看不到裡面的白飯，吸飽蛋液的翼板牛，保有肉汁，口感軟嫩不會乾柴，配上酸甜解膩的優格，超級搭。

顧客 林小姐：「我覺得它們肉質還蠻軟嫩，而且肥瘦也蠻適中，吃起來不會太油膩，那醬汁調味也剛剛好，加上蔥花和上面有顆月見蛋，所以我吃起來還蠻加分的」。

同樣裝載海陸雙味的還有它「黑門市場丼」，藏在裡頭菲力牛不敵烈火攻勢，散發濃濃油脂香味，趁熱鋪在白飯，接著淋上特調醬汁，加進橘紅透亮的鮭魚卵，和畫龍點睛的生雞蛋，繽紛的色彩，十分勾人食慾。

顧客 高小姐：「因為這裡面有很多的鮭魚卵，加上底下有鋪一層牛肉，那就可以一邊吃到鮭魚卵，又可以吃到牛肉還有飯，其實蠻飽足的」。

一碗碗澎湃丼飯，就出自戴聖諺的雙手，十六歲開始在西餐廳打工，出社會後輾轉到了日式居酒屋，也就是這個時候遇到了啟發他，正式踏進日式料理的日籍恩師。

老闆 戴聖諺：「那時候做居酒屋，算是我蠻重要的一個時期，因為那時候有進來一個，之前有服務過天皇的日本師傅，我就跟他學習到精神與態度，還有對食材的嚴謹跟講究」。

日本師傅的職人精神，深深影響著戴聖諺，離開居酒屋後，他將過去學以致用，進到日式燒肉店學習歷練，也鼓起勇氣跨出創業第一步。

開業六年多，丼飯店的生意逐漸站穩腳步，除了用料新鮮，以誠待客，是他對自己的要求。老闆 戴聖諺：「就是一定要去問客人，今天味道可不可以，有沒有吃飽，我會希望我們夥伴也會去關心客人，今天用餐狀況如何」。

來到這裡，很多人還會點上一碗牛尾湯，填飽五臟廟。老闆 戴聖諺：「這道菜是我之前在日本就職的燒肉店，裡面有一道牛尾湯，那時候我喝到就覺得，這個我沒有喝過，希望能在台灣，可以讓我的朋友或客人去享受到牛尾湯的感覺」。

牛尾肉質軟嫩，輕輕一拉就骨肉分離，經過一天的細火慢熬，牛尾精華全部濃縮進湯頭，喝得到滿滿膠質感，濃郁但不膩口。

顧客 高小姐：「它可以喝到有點蔬菜鮮甜，骨頭部分，我用筷子就可以戳開，也不用沾到手，所以我覺得蠻方便的」。

戴聖諺面對客人都是真誠相待，他用新鮮食材結合創意巧思，讓傳統丼飯煥然一新，吃進嘴裡的每一口，都令人滿足回味。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）