風味多變的鴨肉料理深受許多人喜愛，台北北投這間鴨肉料理店，他們的鴨腿飯，去骨鴨腿肉幾乎擺滿整個碗面，鴨肉嚐起來鹹香鮮嫩、不乾柴，淋上半熟蛋，滑嫩的蛋液覆蓋鴨肉上，光看就讓人食指大動；另一個招牌，是當歸鴨麵線，湯頭喝來清甜不油膩，還帶著濃濃的肉香味，大塊紮實的鴨肉吸附淡淡中藥香，搭上Q彈麵線，一吃讓人回味，想喝湯的人還可以免費續加。

顧客 陳小姐：「它的價格都在百元上下，然後CP值很高，幾乎一個禮拜要來三、四次，每天吃不一樣的東西，選擇性很多」。

顧客 呂先生：「我是專門從五股過來這邊吃，吃那麼多年，就是因為它的食材都弄得很乾淨，重點鴨肉不會柴」。

當歸鴨麵線、鴨肉飯和鴨腿飯，各式各樣的鴨肉料理，擺滿整桌，滋味豐富多變，就知道為什麼這麼多人，會一吃成老主顧。

老闆 黃群傑：「裡面找位置喔，待會幫你收，請坐」。親切招呼客人的黃群傑，鴨肉賣了八年，埋頭做著油湯生意的他，一開始是打著領帶的上班族。

老闆 黃群傑：「一開始做房仲，可能也有百萬年薪，只是剛好遇到景氣比較不好，跟朋友合開的店虧損，就把它收掉，就想說乾脆直接從餐飲開始入手當學徒」。

踏入餐飲業從零開始，歷經五年磨練，有著生意頭腦的黃群傑，決定賣起自己愛吃的當歸鴨和各種鴨肉料理。

老闆 黃群傑：「我們在選用鴨子，是請廠商特別挑選2.5公斤到3公斤的肉鴨，這個肉質吃起來比較不會柴；清洗部分我們有幾個重點，就是鴨的內臟取出來，把血水洗乾淨，然後鴨後腿的部分有鴨油，我們也是把它取出來，自己提煉」。

取出來的鴨油進鍋，慢慢煸出金黃油脂，加進油蔥酥提升香氣，這是讓鴨肉飯吃來更香濃的美味撇步，更特別的是，黃群傑的鴨肉是用當歸、枸杞等，數十種中藥材燉煮。

老闆 黃群傑：「我叔叔在做中藥批發，對於中藥材的比例，我也跟他請益，我們會增加肉桂、黨參、紅棗、黑棗去提升它的香氣」。


▲鴨肉料理滋味豐富多變，還有鴨肉以外選項供民眾選擇。（記者林永偉／攝影）

一隻隻鴨子沐浴在中藥湯裡，吸附滿滿的湯汁精華，接著被黃群傑大刀一剁，整隻鴨腿拆解去骨做成鴨腿飯，其餘的肉則做成鴨肉飯，整隻去骨的鴨腿飯，閃著油亮光澤，散發迷人香氣，幾乎佔據整個碗面，光看就十分誘人。

顧客 陳小姐：「鴨腿跟鴨肉飯，通常我會加一顆半熟蛋，跟飯一起攪拌，就會感覺它那個飯特別的嫩滑，很香有那個蛋香味」。

招牌當歸鴨麵線也是客人必點，麵線選用的是久煮不爛的手工紅麵線，為了去除鹹味，麵線得先經過熱水洗禮後，再過水，這樣也比較好保存。

當歸鴨麵線，散發淡淡中藥味，湯頭清甜不油膩，入喉還會回甘，大塊紮實的鴨肉，吸附淡淡中藥香，搭上Q彈麵線，一碗就超滿足。

顧客 呂先生：「老闆弄的湯比較清甜一點，吃起來也比較順，不會有口太乾的感覺，重點是湯還可以一直續」。

高湯不怕客人喝，這碗有著鴨胗、鴨心，鴨腸的綜合下水湯，也加進了他們清甜的中藥湯頭，鴨胗嚐來脆口，腸子口感Q彈，搭配香氣濃郁的鴨油拌飯，看似簡單的組合搭配，卻讓人意猶未盡。

當初開店賣吃的，對半路出家的黃群傑來說，並不容易，除了要研發讓自己滿意的口味，還要扛下營運壓力。

老闆 黃群傑：「當歸鴨我本身就很喜歡吃，所以在草創期，花了很多時間在試味道，也倒掉非常多東西，花了十幾萬去買鴨子、買中藥、買食材，這些都是無形的成本，再加上我們又急著要找店面，在沒有收入的情況下，壓力是非常非常大的」。

扛下壓力，黃群傑的料理，受到越來越多客人捧場，這道鴨肉乾麵，搭配泡菜、油豆腐、粉肝各式小菜，也是許多人必點。鴨肉乾麵，鴨肉厚實多汁，滋味鹹香，搭配軟嫩順口的粉肝一起吃，很是過癮。

顧客 呂先生：「鴨肉乾麵，他的肉量也是給得很足，成年人都吃得飽，而且蠻好吃的，鴨香也都一樣是很香」。

靠著真材實料，黃群傑用鴨肉料理，在台北闖出一片天，希望客人在吃進嘴裡的同時，能感受到他對料理的用心和堅持。

（記者郭佩凌、林永偉／專題報導）