厚厚的生魚片鋪好鋪滿在醋飯上，豐富又美味，是許多人的最愛。台北東區有一間日式料理店，特別的是，每個人都可以打造出屬於自己的痛風丼飯，十九種海鮮，像是松葉蟹膏、比目魚鰭邊肉、黃金緋魚任挑任選，澎湃程度堪比五星級料理。除了客製化丼飯，這裡也有搭配好的大盛海鮮丼，上頭排滿鮭魚、鮪魚、旗魚等近九種海鮮生魚片，料多到連飯都看不見，大口下肚，生魚片入口即化，相當軟嫩。

尚青的生魚片、海鮮，搭上醋飯的酸甜，當所有海味送進嘴裡，銷魂的滋味直衝腦門。

顧客 楊先生：「以台北市來講，生魚片這樣的量，它價格也非常合理，每次來都讓我覺得物超所值」。

顧客 吳先生：「他們的東西都蠻新鮮的，如果你再早點來，可以看得到他們還在殺魚，因為賣得好，所以食材進來也新鮮，口感也好」。

這間位在美食一級戰區，台北東區的日本料理店，中午營業時間一到，店裡的座位，很快就被占據一空，蔡欣儒和王暐新，一個低著頭，專注細膩的處理魚獲，另一個則忙著招呼客人，這一對小夫妻，能在競爭猛烈的丼飯市場闖出名號，新鮮度是關鍵。

顧客 林先生：「分量蠻夠的，重點是它的鮭魚蠻新鮮的，吃起來口感很好，蝦子的部分，比較重要是它新鮮的程度，吃起來很Q彈」。

剛從魚市場採買回來的稀客，是常出現在無菜單料裡，和居酒屋的野生煙仔虎，一般可不常見，王暐新選擇自己動手清洗、去骨，每個細節都做得仔細。

老闆 王暐新：「這種東西比較少出現在市場內，是從宜蘭外海釣回來的，它的味道比較強烈一些，一般大眾可能比較不能接受，但只要處理得好，這種魚類是非常好吃，不輸鮪魚」。

各種海鮮堆得像高塔一樣，簡直看不見飯，炙燒後的煙仔虎散發香氣，入口即化，滋味甘甜，飽滿JUICY的大干貝和廣島牡蠣，閃耀著晶瑩剔透的光芒，咕嚕大口吃下，鮮味散發在唇齒間，碩大的天使紅蝦，流淌出滿滿蝦膏，視覺效果超浮誇。

顧客 楊先生：「我覺得它所有的生魚片，都是非常新鮮的，那醋飯也調配得非常好，不會讓你太甜或太酸」。

如果還不過癮，那一定要試試王暐新的客製化丼飯，十九種海鮮自由配，不論是鮪魚控、鮭魚控、海膽控，都可以客製屬於自己的痛風丼飯。

點一碗就能滿足所有願望的客製化丼飯，就像珠寶盒，豐腴肥厚的鮭魚大腹，披著橘白的油花紋路，吃起來滑潤帶著甘甜，還有這滿滿鮭魚卵，像是橘色珍珠彈落在丼飯上，一顆顆噴發濃郁鮮甜，軟嫩細緻的穴子，經過炙燒，逼出誘人的油脂，而一旁的生雞蛋，用筷子輕輕戳破，濃稠的金黃蛋液流出，配著澎湃海味下肚，特別的滑順。

顧客 楊先生：「你可以任選你喜歡的食材，所以就不怕說，我點個綜合生魚片丼飯，然後來的魚是我不喜歡的」。

因為愛吃生魚片、海鮮，夫妻倆決定開間日本料理店，但兩個八年級生，一股腦選擇創業當老闆，卻先遭到家人反對。

老闆娘 蔡欣儒：「我的個性是比較叛逆一點，當時回家跟我爸媽說，我要創業，因為創業很現實的問題，就是要錢，如果你沒有要借我錢，也沒關係，我去跟銀行借，大概隔了一天，我爸就跑來跟我講說，你要多少錢，我去領給你啦」。

小店好不容易開張，沒想到，卻是另一個考驗的開始。老闆娘 蔡欣儒：「因為那時候才大學剛畢業，不太了解餐飲業的生態，不知道怎麼做生意，所以曾經一個晚上，一個客人也沒有」。

關關難過關關過，好在靠著真材實料，生意也逐漸穩定，除了丼飯，店裡的一夜干，更是不敗的美味。

把午仔魚剖開，清除內臟，接著用清酒、鹽巴、味醂，醃漬入味，風乾後的午仔魚，海味濃縮其中，再用烤爐烤得金黃酥香。

顧客 吳先生：「它們一夜干不是現成的，是自己晾曬的，魚的外皮是酥脆的，裡面口感很細膩」。

每一碗用料豐富的丼飯裡，不只有新鮮漁獲，還有蔡欣儒和王暐新的無限創意，兩個八年級生，努力走出自己的一條路來，經營出好口碑，吸引客人聞香報到。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）