台北士林的陽明醫院旁，有間開了三十年的小攤子，賣的是原汁原味的古早味點心。他們的招牌蘿蔔絲餅，外皮紮實有勁，包裹著爆量蘿蔔絲，口感清脆不油膩，帶有一點點的胡椒香氣，讓人一口接著一口，停不下來。甜蜜蜜的紅豆餅，內餡包入每天現蒸的紅豆，滿滿的紅豆餡，嚐得到紅豆顆粒，吃來香濃綿密，不會過於甜膩，最適合當下午茶點心。

台北陽明醫院旁的馬路邊，隨時都能看見排隊人潮，大家頂著高溫，耐心等候二、三十分鐘，就為了油鍋裡 一片片，煎得金黃香酥的蘿蔔絲餅。

顧客 楊先生：「它完全不會油，你看它這樣，吸油紙上面完全沒有油，所以它處理得非常好」。

老闆娘 謝嘉玲：「四十九個，好，我再幫你準備好，一點十分過來拿」。

老闆娘謝嘉玲忙著招呼客人，老闆楊銘輝則眼神專注看守煎台，這樣的簡單美味，在台北士林街頭，已經熱賣三十年，許多客人從小吃到大，熱騰騰的餅一拿到手，就忍不住大口咬下。

成就美味，追本溯源，蘿蔔絲餅要好吃，選材絕對不能妥協，謝嘉玲自有一套，揀選蘿蔔的標準。

老闆娘 謝嘉玲：「我們要求蘿蔔要特級的，很多客人說，蘿蔔季節到了，很便宜，其實不對，我們是用最好的，因為市(面)上販售的，可能都有坑坑疤疤，可是像我們的每一條，都是很漂亮的」。

削成絲的蘿蔔，經過鹽巴去菁，接著拌進糖，還有白胡椒粉，不過多的調味，才能吃到蘿蔔的原汁原味。

老闆娘 謝嘉玲：「老人家傳下來的時候，他有加蔥，可是到我們接手的時候，我們把蔥拿掉，覺得味道是更原始又單純」。

簡單的蘿蔔絲餅，裡裡外外都是功夫，要做出酥脆有嚼勁的餅皮，水、麵粉、油不能少，但真要做到位，靠的還是經驗的累積。

老闆娘 謝嘉玲：「當初我們在學，唯一困難的地方，麵團要根據不同的氣候、濕度，去調整水的溫度，還有用油的比例，黃金比例只要對了，煎出來的餅，都是很好吃的」。

剛起鍋的蘿蔔絲餅，金黃外皮香Q有嚼勁，清脆的蘿蔔絲吃來綿滑，帶點清甜，還散發淡淡胡椒香，搭配甜辣醬，大口一咬，爽口不會油膩。

顧客 蔡先生：「這一家在雨農國小附近蠻有名的，每天中午大家都來排隊，尤其是小朋友下課的時候」。

顧客 楊先生：「它的蘿蔔絲是會爆餡的那種，而且它有帶一點調味，一點點微微的胡椒，每個餅，它煎得皮是很酥很酥，最厲害的是它餅皮」。

舀上一勺餡料，熟練的一壓一捏，這些動作，謝嘉玲做得熟練，十年前，她原本是上班族，因為擔心老味道失傳，決定放下一切回家接手。

老闆娘 謝嘉玲：「一開始是我姑丈，再來傳承給我爸爸，後來也因為我爸爸年紀大生了病，所以我就回來接手，想說傳承的東西，如果不接手，好像就會消失掉了，再者就是小孩子需要有人陪伴，我覺得這是重點」。

當時獨自在台灣帶孩子的謝嘉玲，想著如果能夠跟先生一起開店，那夫妻倆就不用再分隔兩地，於是她把在中國大陸工作的先生楊銘輝，叫回台灣來。

老闆娘 謝嘉玲：「傳承兩個字很好寫，也很好說，但是傳承很容易失敗，我想要做到最好的，所以就一直摸索，直到把我先生給拐騙進來，然後我們從麵皮的調整，到內餡的調整，火候的調整，他都一步一步幫我完成到最好，我覺得現在開始，應該是我覺得最好吃的時候」。

夫妻同心，延續老一輩的古早味，不但沒讓手中的蘿蔔絲餅走味，還研發出新口味。洗好的紅豆放進壓力鍋蒸熟，再和糖水攪拌均勻，這甜蜜蜜的紅豆餡，可是店裡的人氣首選。

老闆娘 謝嘉玲：「當初我們在做紅豆內餡的時候，就想要做跟外面的不一樣，因為外面都是傾向車輪餅的口感，我都會跟客人說，我的紅豆餅吃起來QQ的，也不會太甜，但是你聞得到紅豆的香氣」。

充滿層次的餅皮非常紮實，綿密的紅豆餡，能感受到紅豆顆粒，入口微甜，不會膩口，越吃越涮嘴。

小小的餅店，背負的是責任感，還有傳承的使命感，謝嘉玲和先生用手工守護住古早味，讓美味不間斷，就像油鍋上的餅，持續閃耀金黃。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）