餃子是很多人愛的傳統美食，新北板橋裕民街上的這間小吃店，蒸餃都是老闆手工現做，經過蒸籠炊蒸後，一顆顆薄皮的蒸餃看起來晶瑩剔透，肉餡則是飽滿多汁，能嚐到蝦仁的鮮甜，和韭黃的濃郁香氣，一吃就讓人愛不釋口；另外這裡的烏龍麵，也很受客人歡迎，除了Q彈的麵條，上頭還有著鮮蝦、蛤蜊、杏鮑菇各種蔬菜點綴，整碗看起來分量十足，湯頭也非常清甜。

打開蒸籠，熱騰騰霧氣直衝而上，蒸餃一顆顆被蒸得水潤剔透，就是這一味，令不少板橋在地人，吃飯時間一到，就迫不及待來這兒報到。

顧客 蘇先生：「我從國中，只要他們有開，我就會來吃他們的食物，他們的煮菜的功力，CP值很高，老闆娘用料實在，賣得又便宜」。

用料不馬虎，老闆林俊達混合了松阪、胛心和梅花肉，做成餃子內餡。

老闆 林俊達：「(松阪肉)它不會像那種板油，吃起來很油膩，松阪肉的豬油是Q的，它吃起來不會膩」。

接著混合進了韭黃拌勻，充滿韭黃香氣和甜味的內餡，還得配上林俊達手工製作的蒸餃皮，才算完美。

老闆 林俊達：「鹽巴、太白粉跟麵粉，太白粉的話，少許就好，主要是為了增加更多的延展性，我會依當天的潮濕度，還有它的溫度，來去更改水量的配比」。

白拋拋的麵糰，在林俊達巧手下，揉出筋性，接著迅速捏成小麵球再擀平，塞進一匙餡料和兩隻蝦仁，而要把蒸餃包得好吃，也有訣竅。

老闆 林俊達：「原本裡面的肉是很鬆散的，藉由你往下推以後，整個肉會集中，煮起來就會像一顆肉球在裡面一樣，吃起來就會比較Q，比較好吃」。

林俊達做的韭黃蝦仁蒸餃，經過蒸籠炊蒸後，一顆顆晶瑩剔透，大口咬下，肉餡飽滿多汁，能嚐到蝦仁的鮮甜，和韭黃的香甜軟嫩，很多人一吃就愛上。

顧客 盧先生：「韭黃跟它的豬肉搭配起來，還蠻適中的，再加上蝦仁我覺得吃起來蠻Q彈，會有點出水那種，就是蠻多汁的」。

小店裡，林俊達雙手揉麵糰、包蒸餃，媽媽和姊姊則忙著煮麵，招呼客人，這美味的料理背後，有著一家人，對彼此的關懷。

老闆 林俊達：「因為我本身有癲癇的關係，所以要找工作，實在很難找，有一次就想到說，我的父母有一個手藝，至少我學了，自己不會餓死，所以就開始跟著他們學手藝」。


▲烏龍麵加了鮮蝦、蛤蜊各種海味，清爽湯頭帶有一絲絲海味鮮甜。（記者吳承芸／攝影）

從父母身上學來的一技之長，當然包括了，林俊達手上的擀麵功夫。老闆 林俊達：「皮擀一擀，這張擀不好，直接丟到你臉上，然後父親就說，這皮要怎麼包啊，重新給我用過一次」。

嚴師出高徒，在父親的魔鬼訓練下，林俊達做餃子皮手法老練，接著把新鮮的高麗菜，清洗、攪碎後，做成水餃內餡。

老闆母親 楊咩：「我們高麗菜醃漬的時候，不能壓，因為高麗菜很脆，你壓上去的話，高麗菜就碎掉了，這樣沒有口感，就不好吃了」。

醃漬後的高麗菜，還得經過脫水，這樣與絞肉拌起來，才會融合一體，包得鼓鼓的水餃，接著跳入大鍋中，接受滾燙熱水洗禮，剛煮好的餃子，雪白外皮冒著氤氳熱氣，皮薄Q彈餡料紮實，一入口，滿是高麗菜的爽脆和肉餡的香甜。

顧客 盧先生：「一般店家通常水餃接合那個地方，有時候會煮不透，但這一家的不會，水餃皮的柔軟度都還蠻均衡的，吃起來口感很好」。

為了趕上客人點單，餐桌上，三個人六隻手，忙著包餡，停不下來，但五年前剛開店時，可沒有這般熱鬧光景，十二天內，只賺了三千塊錢，一家人為此爭執不斷，那段期間是林俊達最低潮的時候。

老闆 林俊達：「講到一言不合，我就直接摔棍子，說我不做了，然後我爸就瞪了我一眼」。

如今想起這段衝突，林俊達還是忍不住鼻酸，後來他才體會到，父親的嚴格要求，是想教他做料理要用心，不能隨便，如今小店慢慢打出口碑。

這道加了鮮蝦、蛤蜊和各種海味的烏龍麵，也是父親傳給他的味道，麵條滑順有嚼勁，清爽湯頭帶有一絲絲海味鮮甜，令人忍不住一口接一口。

老闆 林俊達：「自己每天用心做的東西，客人吃下去的第一口，臉都是笑的，而不是嫌棄的，這就是我每天做的動力」。

透過雙手，林俊達把一道道美味端上桌，一顆顆圓潤飽滿的餃子裡，包的不只有對於料理的用心，還有一家人之間的滿滿溫情。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）