藏身在基隆仁愛市場的二樓裡，有間水餃湯包店，中午用餐人潮總是絡繹不絕。他們的三色水餃很吸睛，標榜純手工和天然調味，南瓜做成的黃金蝦仁餃，餃皮多了些甜味，咬一口，就可以明顯看到大顆的新鮮蝦仁；紅麴高麗菜餃，皮薄又Q的外皮，配上清脆爽口的高麗菜，鮮甜還會回甘；翡翠韭菜則是用菠菜打成的綠皮，包裹著韭菜，吃來卻沒有過重的韭菜味，搭配豬肉餡，鮮嫩又多汁。

滾水中爭奇鬥艷的水餃們，一顆顆飽滿又碩大，五顏六色，看來開胃又亮眼。

老闆娘 劉秋香：「黃金是南瓜皮，紅寶就是紅麴的皮，翡翠是菠菜的皮，這三種綜合」。

顧客 劉小姐：「看別桌點這三個顏色，所以我和姊姊也試試看，吃起來覺得還不錯」。

天然的黃，就靠這蒸熟的南瓜，攪拌成汁，榨出最鮮豔的顏料。老闆娘 劉秋香：「栗子南瓜(為什麼用這種)，因為它裡面顏色很紅，攪一下，顏色會比較黃」。

南瓜汁分批和粉心麵粉交融，揉出天然又討喜的顏色，劉秋香的水餃，先講求營養和天然，這鮮豔的像顆紅寶石的，紅寶高麗菜水餃，則是加了紅麴做成的。

老闆娘 劉秋香：「我弟媳婦是福州人，有一次我回去，她說這個是紅糟雞，我說好好吃喔，而且紅麴取過來也很容易，所以我就想到用紅麴包水餃，滿好看的」。

傳統福州菜的基本符碼，成了養生又吸睛的紅麴餃皮，翠綠韭菜水餃，抓一把菠菜打成汁，也得和時間賽跑，讓顏色飽和又統一。

劉秋香的水餃，裡外兼具，不光是彩色的水餃皮，新鮮大白蝦，一隻隻手工去殼去頭去腸泥，整隻豪邁包進南瓜黃金餃皮，一點都不手軟，劉秋香包的水餃，特別渾圓飽滿。

老闆娘 劉秋香：「包餃子很多人都是用摺的，但我都直接捏它，因為兩片的皮會比較薄，讓你的口感不會覺得都是皮」。

劉秋香的爸爸是山東人，外省人吃的水餃皮，外薄中厚，所以外型呈現了前凸後翹的美感。

這水餃一賣就是十七年，在小吃攤販眾多的基隆仁愛市場裡，依舊屹立不搖，因為劉秋香的娘家，就是開北方館子的，她十幾歲曾在家裡幫忙，但沒想過把包水餃當成事業，直到在科技業上班的丈夫，遇上金融海嘯，一夕之間沒了工作。

老闆娘 劉秋香：「無薪假，我是覺得滿惡劣的，我先生在高科技大概二十多年了，(我爸說)妳將來要不要做這個行業，沒想到我中年就靠這個吃飯，人的際遇真的很難說」。

就這樣，劉秋香和丈夫黃忠根，開始賣起從小吃到大的水餃，她遵循爸爸教給她的做法，手工擀皮捏製，少不了慢慢浮現的職業傷害。劉秋香：「我做到十二年的時候，這隻手半夜會酸會麻會痛，醫生跟我說，除非妳不要做，我怎麼可能不要做，所有的生計都在這邊」。

好在現在請了人，幫忙分擔擀麵皮、切筋膜、包餡料。老闆娘 劉秋香：「黑毛豬是因為，它養得比較久，所以筋會比較厚，一定要除去」。

每天新鮮的黑毛豬後腿肉，送來還要再仔細去筋膜，絞肉加進三星蔥、冰糖、黑麻油，還有讓人意想不到的梅子汁。老闆 黃忠根：「沒有人告訴我，我有一次調皮的把它放到餡裡面去，因為梅子開胃」。

多了梅子汁調合的豬肉餡，微酸甜又清爽不膩，混入現切的大溪韭菜，香氣頓時在廚房蔓延開來。老闆娘 劉秋香：「大溪韭菜它上面白色地方會比較短，綠色的地方會比較長，而且比較香」。

包入韭菜餡的菠菜翡翠水餃，吃來沒有過重的韭菜味，味道不會嗆鼻，搭配豬肉餡，鮮嫩多汁；紅麴高麗菜水餃，水餃皮薄又Q，配上高麗菜清脆爽口，鮮甜還會回甘；最重本的黃金南瓜蝦仁餃，南瓜汁做的水餃皮，多了些甜味，一口咬下，能明顯看到大顆的新鮮蝦仁，真材實料的內餡，吃完超飽足。

顧客 劉小姐：「當天的蝦子，一隻一隻剝的，老闆娘的食材非常講究」。

劉秋香和丈夫靠著創意發想，堅持品質和努力不懈，不只穩固了家計，更在競爭激烈的老牌市場中，闖出如同自家招牌水餃般的多采多姿。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）