饊子是中國新疆的傳統美食，常常拿來待客、送禮，但因為做工繁複，已經越來越少見，如今，這特殊的好滋味，在桃園蘆竹也能品嘗到。來自新疆的張霞，將手工做的饊子，搭配熬了十個小時的羊肉湯頭，炸到酥脆的饊子浸滿湯汁，吃來口感豐富，清爽不油膩。另外，還有這道醬龍骨，肉質紮實有嚼勁，一入口，香濃的孜然味，立刻在嘴裡噴發開來。

老闆娘 張霞：「這是我們新疆的特色，紅高梁、蕎麥做的，這可以單點，也可以放在羊肉湯裡面」。

老闆娘張霞口中說的就是來自新疆回族的傳統麵食饊子，以紅高梁、蕎麥揉製，再經油炸而成，外觀細如線繩，口感酥脆帶點孜然味，讓人一吃上癮。

顧客 洪小姐：「它跟台南的意麵完全不一樣，你如果泡久一點它很入味，但是比較沒有脆度，你稍微拌一下，馬上吃的話，它還有一種爽脆的感覺」。

桃園蘆竹的這間小吃店，已經在當地開了十多年，張霞的饊子就是店裡的招牌，從揉麵到油炸，前後至少要花六小時，考驗著技術和耐心。

醒麵後的麵團，抹上新疆芝麻油，再仿照家鄉傳統做法，用隨手可得的盤子，邊畫圈邊切割成長條狀。老闆娘 張霞：「在製作饊子的過程，它需要技術，需要一個技巧，每一個環節都要把控的非常恰到好處」。

切下來的麵條，要先經過鬆弛，才不容易斷裂，接著用手反覆搓揉，搓成如小拇指般的粗細。

老闆娘 張霞：「因為它需要一個繁複的製作過程，一次一次的拉，拉到你想要的，最細的那個程度」。

拉好的麵條，就像變魔術一樣迅速膨脹，慢慢炸至定型，張霞熟練的甩動手中筷子，不停翻面，待饊子炸得金黃酥脆，才算完成。

除了饊子一定要純手工，另一頭的羊肉湯底，也不能馬虎，為了完整複製新疆口味，張霞有自己的堅持。

老闆娘 張霞：「我們有二十幾種香料，有八角、花椒、桂皮、草果，還有藤椒油，都是新疆空運過來」。

經過十小時熬煮的湯頭，溫潤清爽不油膩，燉得入口即化的羊肉，跟香料充分融合後，不但沒有羊騷味，吃來更是鮮甜，搭配吸飽湯汁的饊子，超有飽足感。

顧客 賴先生：「這道菜在美國，幾乎是找不到的，吃起來入口即化，且相當多汁，這絕對是我吃過最特別的食物」。

老闆娘 張霞：「我們新疆一有一個製作饊子大賽，一年一次，非常熱鬧也非常盛大，很多女生都希望參與，做得又酥又脆，做得造型漂亮，就可以嫁一個好的(老公) 」。

談起家鄉的習俗，張霞笑得合不攏嘴，但做得一手好饊子的她，卻沒有因此嫁個好老公，她感慨說，二十年前為愛走天涯，來台定居，卻碰上前夫投資失利，兩人因此離婚，自己也被迫成了單親媽媽。

老闆娘 張霞：「結婚以後，我先生生意失敗，我有三個小朋友，在沒辦法的情況下，我就考慮到台灣的新疆美食，但是跑了很多地方我吃不到，於是想到開店」。

為了養家餬口，她從零開始，想把家鄉的味道，帶進台灣，但創業的過程，不如想像中順利。

老闆娘 張霞：「太多的困難了，收入入不敷出，剛開始也請了很多員工，後來沒辦法，就我一個人做」。

即便過程艱辛，但為母則強，讓她咬著牙，也要撐下去。老闆娘 張霞：「我女兒還跟我講，那麼累，妳乾脆放棄吧，我說放棄，妳的學費怎麼辦，為了我愛的人，所以我一定要支撐下去」。

如今小店生意，越來越好，張霞的努力終於被看見，現在的她只希望，透過一道道料理，讓更多人了解新疆文化。

醬龍骨是我們新疆，非常特別的一道招牌菜，Q彈但不黏牙，配上我們新疆的醬汁，它是一道非常道地的新疆招牌菜

滿滿一盤，堆得像山一樣高，帶骨的肉質紮實有嚼勁，散發濃濃孜然香氣，來到這裡，除了饊子和拉麵，這盤醬龍骨也是熟客們，不會錯過的美味。

顧客 林先生：「它的膠質非常夠，就是兩根骨頭，而且非常好分離，每個撕下來之後，一咬就開來，那個醬汁有點像是抄手，中間可以吸的骨髓，大概就中間這一小截，非常濃郁」。

三個兒女，是張霞不向現實低頭的動力，她靠著堅強的意志力，走過低潮，未來她將繼續端出一道道拿手好菜，用最道地的新疆味，收服客人挑剔的嘴。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）