美食之都台南的米粿，是不少在地人從小吃到大的早餐選項。國華街上的這間米粿店，把米粿表面煎到焦脆，吃來帶點脆度，另一面則是相當軟嫩，搭配蛋、肉燥等配料，光這一味，就讓許多人一吃難忘；除了米粿，這裡的鹹豬肉和豬油拌飯也很熱賣，鹹豬肉嚐來鹹香有嚼勁，搭配加了蛋的人氣豬油拌飯，只見金黃蛋液流淌在米飯中，光看就勾人食慾。

老闆 陳俊宇：「我們的米粿都煎過，所以外面是脆脆的，裡面是軟Q軟Q的」。

大圓煎台前，米粿煎得滋滋作響，這股熟悉的味道，纏繞在台南人心頭難忘。

顧客 卓小姐：「在我們台南有很多賣米粿的，可是這一間它特別強，就是我們小時候吃的那個味道，所以我們同事買給我吃的時候，我就嚇一大跳說，這一間怎麼過了半個小時，還是這麼恰，超好吃的」。

陳俊宇在外場招呼客人，裡頭則有陳若緁坐鎮，應付客人接連不斷的點餐，兩個人時常忙到，連喝一口水時間都沒有，這是他們的創業日常，當初會選擇賣米粿，也是一次的誤打誤撞。

老闆 陳俊宇：「因緣際會之下，剛好有一個師傅，他願意教我們做米粿，在台南真的比較少有這樣的東西，大家都是賣碗粿比較多，所以我們就想說，這也是一個機會，我們想要在這邊試試看」。

做米粿，首先得把米打成漿，在鍋中倒進肉燥，和打好的米漿，接著加進的地瓜粉，更有它的美味配方。

老闆 陳俊宇：「我們會加兩、三種地瓜粉下去，主要就是因為，有的地瓜粉比較黏，有的地瓜粉比較有彈性，所以我們調的是，外面脆脆的，裡面有點QQ的感覺」。

攪拌機中加進的餡料，比例、溫度拿捏精準，這樣做出來的米粿，才會好吃。

老闆 陳俊宇：「我們把米粿蒸熟之後再塑形，塑形之後我們要完全冷卻，最好要冰鎮過，這樣它的口感才會變QQ的，才不會那麼軟爛」。

雪白如玉的米粿，軟Q中帶有一絲米香，貼上了煎台，轉眼間就著上了一身金黃，另一面加進了蛋，更增添風味，如何煎得好吃，也有訣竅。

老闆娘 陳若緁：「我們用豬油下去煎，香氣本來就會比沙拉油還要重，把它煎到有一層脆脆的鍋巴表皮，外面吃起來是脆的，但是裡面吃起來一樣維持軟嫩的口感」。

表面煎得焦脆的原味米粿，吃來帶點脆度，另一面保持軟嫩口感，搭配蛋、肉燥等配料，光這一味就擄獲不少在地人的心。

顧客 卓小姐：「原味比較古早味的感覺，每個禮拜我就一定要吃到這一份，因為我們真的喜歡吃，招牌跟原味，一定要吃兩大碗」。

陳若緁也在傳統米粿裡加點創意，讓它有了新的風味。老闆娘 陳若緁：「那時候就想說要炒的炒麵給員工吃，買不到麵，我就跟他們說，不然我炒粿仔給你們吃，然後炒一炒之後，他們就覺得，其實這樣配起來是很剛好的」。

獨創的炒米粿，不但香氣濃郁，一吃還入口即化，配上脆嫩的豆芽菜，豐富的口感，讓人覺得滿足。

顧客 卓小姐：「它的味道也是蠻特別，這個炒米粿多了豆芽菜，一定要配上他的辣椒，因為他的辣椒是百搭，我們也都會跟老闆另外買一罐辣椒回去」。


▲炸到酥香的鹹豬肉，口感微脆帶點嚼勁，也不乾柴。（記者吳承芸／攝影）

不讓米粿專美於前，陳若緁的手工鹹豬肉，也是店裡的超人氣。溫體五花肉加進洋蔥粉、香蒜粉、中藥製胡椒粉等各式香料，按摩醃漬一天入味，接著裹粉經過熱油洗禮。

炸到酥香的鹹豬肉，口感微脆帶點嚼勁，也不乾柴，搭配一碗加了半熟蛋的豬油拌飯，輕輕用筷子一戳，只見金黃蛋液流淌在米飯上，光看就勾人食慾。

顧客 陳小姐：「半熟的蛋把它攪拌到飯裡面，而且它的飯是粒粒分明，所以它每一個米粒都會沾到蛋汁，然後加他們的豬油下去，會很順口」。

從早上六點開店，一路忙到下午三點收攤，又接著做米粿到晚上八點，日夜忙碌的生活，讓凡事都習慣自己扛的陳若緁，也曾一度覺得身心俱疲。

老闆娘 陳若緁：「遇到大筆訂單的時候，我們曾經做到凌晨兩、三點，早上六點又開店，那個時候我就曾經坐在樓梯崩潰大哭，說我不知道為什麼生活會變這樣」。

轉個念，調整工作量，現在的陳若緁有了更多能量，與陳俊宇一同打拚，把兒時的味道，繼續延續。除了保留古早味，同時也追求創新，陳俊宇和陳若緁用時間和體力，換取一道道美味，要讓更多人認識米粿，這道他們最熟悉的台南家鄉味。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）