二十四小時營業的店家，讓人隨時都能飽足一餐，這間位在台北萬華內江街上超過六十年老店，也是全天不打烊，雖然是賣麵起家，但他們的豬腳更是搶戲，豬腳滷得通透，油亮光滑的焦糖色外皮，吃來肥嫩適中，不油也不膩，還被客人笑說，是被麵店耽誤的滷豬腳；而這碗加了蛋包的滷肉飯，也很受歡迎，筷子輕輕一戳，金黃蛋液流進滷肉飯裡，吃來鹹香又濃郁，讓人一吃上癮。

平日中午用餐時間，黃明乾的小店裡，早已忙得像打仗一樣。

顧客 陳先生：「巔峰時段大概就要等二十到三十分鐘，在西區這裡，我們知道二十四小時的店，沒有像它這麼多樣化」。

守著前場，招呼客人的黃明乾，從滾滾滷汁中，撈出一顆顆滷到油亮亮的豬腳，就是這一味擄獲了不少客人的心。

顧客 江先生：「他的豬腳，是被麵店耽誤的豬腳，我吃過他的豬腳以後，別家店的豬腳，我就很少吃了」。

這道吃了讓人魂牽夢縈的滷豬腳，要做的工也很多，得先用夾子，把細毛一根根拔起，滾水汆燙後，接著再過冷水，搓去雜質，經過一道道繁複程序，才會下鍋滷製。

老闆 黃明乾：「八角跟一些我們自己調製的中藥材，然後冰糖，再來就是經過嚴選的純釀醬油」。

接著加進一勺大骨高湯，增添滷汁風味。老闆 黃明乾：「除了豬腳麵，餛飩湯、餛飩麵都是用了這一鍋高湯，裡面除了豬骨雞骨以外，精華都在這邊，不會有過度的調味」。

豬腳一滷得要三個半小時，才能滷得均勻透澈，皮Q肉嫩，滷到通透的豬腳，油亮光滑的焦糖色外皮，瀰漫著一股溫純的中藥香氣，吃來肥嫩適中，不油也不膩。

顧客 王先生：「感覺它的味道恰恰好，不鹹也不甜，它的豬腳Q彈，肥而不嫩，最主要吃完會口齒留香」。

別看黃明乾好像有著用不完的精力，其實他可是每天從凌晨三點，就到店裡備料，二十多年來如一日。

老闆 黃明乾：「早上三點多就來這間店裡，大概忙到九點，他(孩子)會來跟我接班，然後晚上還會再來，稍微客串一下」。

才剛忙完上半場，接近十點，兒子女兒就來接班，就像接力賽一樣，二十四小時爐火不間斷，美味陸續上桌。


▲散發濃郁鹹香的滷肉飯，搭配水煮半熟蛋，很受客人歡迎。（記者吳承芸／攝影）

黃明乾做起招牌滷肉，先爆香蒜頭，加進絞肉和油蔥酥拌炒均勻，過程中，還特別把肥油跟皮，分開來滷製。

老闆 黃明乾：「不要讓皮的部分變成Q，那本身的膠質就滷不出來，那我們的肥油跟瘦肉下去翻炒，可以把肉的甜度給鎖住，所以吃起來會有口感，又可以把膠質滷出來」。

散發濃郁鹹香的滷肉，淋上白飯，搭配水煮半熟蛋，成了很受客人歡迎的蛋包滷肉飯，筷子輕輕一戳，金黃蛋液流淌進滷肉飯裡，不但鹹香，而且味道濃郁，配上小黃瓜，清爽解膩，令人回味。

顧客 麥小姐：「滷肉飯有蔬菜有肉，而且那個汁拌在一起，我覺得那個米，就特別好吃」。

爐台前，黃明乾揮舞著湯勺，煮出一道道美味，但其實料理並不是他的本業，而且一開始賣的，也不是蛋包滷肉飯跟豬腳，而是靠麵食起家。

老闆 黃明乾：「原本做室內設計，大概在二十幾年前接下了這間店，剛好原來的老闆要退休，就在朋友的仲介之下，我接下這家店」。

經營麵店二十幾年，每天拴緊發條上工，也曾讓黃明乾一度感到筋疲力竭，如今有寶貝兒女在身邊幫忙，減輕老爸身上的重擔。尤其兒子黃東毅，從小看著父母忙碌背影長大，也漸漸對料理感興趣。

老闆小兒子 黃東毅：「爸爸是從設計跳到吃的行業，那我是從機械跳到吃的行業，但我是興趣帶進來的，(所以對你來說，最有成就感的是什麼)，接下媽媽站在這邊煮麵的位置，然後還有做出蛋黃酥」。

沒聽錯，麵店也賣起蛋黃酥，菠蘿蛋黃酥一口咬下，表皮酥香，豆沙甜而不膩，內餡蛋黃，超級飽滿，鹹鹹甜甜滋味，讓人越吃越涮嘴，搭配檸檬愛玉成為小店裡的另一個招牌組合。

老麵店佇立萬華六十年，在黃明乾一家子的守護下，延續著客人記憶裡的滋味，客人在把美食，吃進嘴裡的同時，也能嚐到黃家人，用心的濃醇可貴。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）