在台北青年公園附近有一間已經屹立三十多年的小吃店，賣的是古早味的滷肉飯和土魠魚羹。街坊鄰居從小吃到大的招牌滷肉飯，連續四年獲得「台灣滷肉飯節」的肯定，油亮的滷肉入口即化，豐富的滷汁吃起來鹹香卻不會死鹹，很是下飯，配上一碗土魠魚羹，扁魚和白菜熬製的湯頭甜味自然，帶些蒜泥風味，炸過的土魠魚肉質細緻、外酥內軟，放在湯裡一起吃，格外順口。

第二代老闆 周孟儒：「大滷炸豆腐滷味拼盤外帶，三百塊的，謝謝」。

小小的店面裡，充斥著第二代老闆周孟儒中氣十足的招呼聲，來到這小餐館的人，總會點上一碗滷肉飯，配土魠魚羹。

顧客 古小姐：「來很久了(怎麼會一直來)，因為非常好吃，料都很實在，口味也很好，(最喜歡他的什麼)滷肉飯然後土魠魚羹」。

在台北萬華的這間小吃店，已經屹立三十多年，總統蔡英文都曾到訪，老闆周吉良的招牌滷肉飯，是很多加蚋仔居民的溫暖日常記憶，不用常見絞肉，而是選了富含膠質的豬頸肉。

老闆 周吉良：「我都自己手工切，切到現在年紀大了，所以都給工錢請人來切，(為什麼要手工切)，比較好吃啦」。

周吉良堅持不用機器，手切豬肉成小丁，汆燙去除腥味，再加薑下鍋翻炒，逼出油脂。

蒜末、醬油，慢慢炒出香氣，最後加入熬好的高湯，和自己炒的油蔥酥，用四小時慢慢燉煮，滷出膠質。老闆 周吉良：「我都沒放其它的，純粹是肉這樣滷起來，才有古早我小時候學來的手路」。

吸飽湯汁的滷肉，拌進米飯裡，油亮的滷肉入口即化，卻不會死鹹，古早的味道百吃不膩。

顧客 陳小姐：「味道是清爽的，因為有的滷肉飯會很鹹，然後上面的肉，都不會吃起來油油肥肥的，讓你會覺得很噁心，就是很清爽，讓你吃起來沒有負擔那種感覺」。

街坊鄰居從小吃到大的好味道，更連續四年，獲得台灣滷肉飯節的肯定，這背後其實是女兒周孟儒對爸爸的愛。

第二代老闆 周孟儒：「想說幫他報名看看，因為他一輩子都在這個二十坪的空間裡面，那他的人生成就，也就在這二十坪，在這一碗滷肉飯裡面」。

周吉良的一生心血和成就，都在這一方天地裡，三十多年前，他原本賣的是素食，因為生意慘澹，決定做點新嘗試，卻誤信朋友，遭到欺騙，投資失利，欠下一、兩千萬的債務。

第二代老闆 周孟儒：「他身上真的都沒有錢了，只能從這個最低成本，最小本生意開始」。

為了趕緊還清負債養活三個孩子，周吉良沒有逃避，開始和妻子一起研發入門小吃，滷肉飯和土魠魚羹，傳統的古早味，讓小吃店生意有了起色。

老闆 周吉良：「用乾粉就能夠外酥內柔，保持裡面魚的水分還在，就是會比較柔軟」。

用扁魚和白菜等等熬製的湯頭，甜味自然，帶有些蒜泥風味，炸過的土魠魚肉質細緻，外酥內軟，放在湯裡一起吃，格外順口。

顧客 蘇小姐：「它的湯頭不會太膩，因為我很怕羹類做得很稠又沒有味道，但是我覺得剛剛好」。

周吉良手中古早味的羹湯、滷肉飯，鐵定得配上阿嬤的家常菜「滷白菜」。下鍋翻炒，燜出白菜的甘甜滋味，入口即化的傳統白菜滷，鹹甜軟嫩又清爽，配上綜合滷味冷盤，豆干入味，杏鮑菇充滿醬汁，滷粉肝軟嫩不柴，炸物也沒有輸，紅燒肉肥瘦相間的薄片，既有油香又有軟彈口感，天婦羅炸得酥脆不油膩，不用沾醬就很好吃。

顧客 陳小姐：「它放冷之後也不會軟軟的，吃起來還酥酥的，我覺得還滿不錯」。

這些傳統小吃和滷肉香，總在周孟儒每天回到家時，迎她歸來，三十歲那年，她回頭一望，儼然發現爸爸媽媽炒了三十年的肉，腰早已不再挺直，於是周孟儒辭了上班族工作，決定全心投入店裡經營，也計畫著大翻修爸爸的老店面。

第二代老闆 周孟儒：「一個路邊攤，客人在騎樓吃，吸引不了新的客人來，所以客人越少，老闆當然做得越無力，所以我那時候就想說，如果能夠把他的店面稍微的改造一下，有點不一樣的氣氛，看能不能替他帶來一些新的客人。

白鐵桌椅變吧檯，吃的還是同一味，兩、三年過去，老鄰居漸漸習慣，網路宣傳和亮眼風格，也成功吸引了年輕人和外地客。

第二代老闆 周孟儒：「工作跟生活已經結合在一起了，這也是當初回來接的其中一個原因，因為可以就近的監視他們，比如說身體不舒服，可以趕快帶去看醫生」。

採訪時，儘管周孟儒和爸爸嘴上總愛互虧，但珍惜彼此的心意，早已在一道道古早味小吃，還有這鍋濃醇滷汁中，繼續飄揚。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）