想吃新鮮美味的虱目魚料理，不只到台南，桃園也吃得到！桃園民生路上有間虱目魚料理專賣店，招牌虱目魚肚粥，豐厚油脂，帶出魚肚的鮮嫩滑順，搭配用魚骨熬的高湯，讓魚肚粥吃來更鮮甜且軟綿順口。老客人也很愛這裡的滷肉飯，琥珀色的滷肉香氣濃郁，每一口都有滿滿膠質，搭配著魚皮一起吃，Q彈鮮甜，兩種風味相輔相乘，讓人一吃上癮。

顧客 郭小姐：「魚肚煎得金黃香脆，我每次都會叫我先生載我再來吃」。

顧客 方先生：「我最喜歡吃他的虱目魚腸，連翹班都想來吃」。

煮的、煎的、滷的，各種虱目魚料理擺滿整個桌面，還有客人每來必點的海鮮麵、蝦捲，滿滿海味令不少海鮮控，看了食指大動。

顧客 方先生：「我從板橋吃到桃園，已經十幾年了，它的口味一直沒有改變過，而且都很清淡」。

現點現煮的新鮮美味，讓不少客人一吃上癮，選的是當天現撈現宰，從雲林新鮮直送的虱目魚。老闆娘 林淑娟：「我們都是選擇一斤多，養殖差不多九十天左右，它的肉質才會比較肥嫩，整條虱目魚，我們有魚頭、魚皮、魚骨、魚肚、魚柳，魚腸是限量的，它必須要新鮮，才有辦法來汆燙」。

處理過的虱目魚，經過林淑娟的手，再加工一次，為的就是讓客人吃到，無刺無鱗的鮮甜。老闆娘 林淑娟：「這個沒有用起來的話，會吃到小刺，所以很危險，最麻煩的就是這個魚頭，在刮魚鱗或魚腮的時候，不小心都會割到手」。

虱目魚骨則是汆燙後去雜質，用來熬湯，林淑娟說這樣湯頭才會鮮甜。老闆娘 林淑娟：「慢火下去熬，魚骨才不會散掉，湯頭本身會比較清澈」。

滾水煮魚湯，逼出魚骨的鮮甜和純香，也慢慢釋出精華，用熱騰騰白飯，配上熬好的魚骨湯，加進虱目魚肚，成就出這碗澎湃美味的虱目魚肚粥。

顧客 汪小姐：「它的湯就是膠原蛋白很多，因為它是用魚骨去熬的，所以本身它的味道比較天然，調味不會過重」。

對虱目魚的各個部位，如數家珍，林淑娟從小就在漁村長大，虱目魚對她來說，是最熟悉的味道。老闆娘 林淑娟：「我家住南部是養殖場，我們把隔天剩的飯煮成粥，加上我們的虱目魚，就變成一道料理」。

後來她跟著先生到了北部生活，兩個人在桃園民生路上，開了間虱目魚料理專賣店，賣起熟悉的家鄉味，煎得焦香油亮的虱目魚肚，一口咬下，能嚐到酥脆的魚皮，和細緻的魚肉，肉質超級鮮甜。

顧客 呂小姐：「今天吃(虱目魚肚)，外皮比較脆一點，肉是嫩的，尤其它這個
油脂的部分，我覺得油脂配飯，應該會很好吃」。

接著林淑娟挖起一勺特製鳳梨醬汁，這是她用來滷魚肚魚頭的秘方。

老闆娘 林淑娟：「鳳梨醬它本身要先加鹽巴，然後放一點點糖，鳳梨本身也有一點甜甜的感覺，所以下去滷我們的魚頭和魚肚，吃起來那個口感才會甘甜」。

吸飽鳳梨醬汁的滷魚頭，閃著誘人光澤，輕輕一夾，就能夾起滿滿膠質，口感Q彈軟滑，虱目魚的鮮甜滋味，與酸酸甜甜的醬汁，完美融合。

顧客 方先生：「它滷的不會很鹹，南部的比較重口味，北部就有點酸酸甜甜，那種感覺跟我們南部的，都一模一樣」。

在林淑娟的一雙巧手下，虱目魚成了百變美味佳餚，尤其是這限量的虱目魚腸，想吃還得碰碰運氣。

顧客 方先生：「南部是用煎的，它的是用煮的，煮的我發覺才能煮出魚腸真正的味道，而且居然沒有魚腥味」。

如今兩個兒子也在廚房裡幫爸媽的忙，細心拔掉一根根豬毛，汆燙豬肉去雜質，再手工切成一塊塊肉丁，要做的是很受客人喜愛的招牌滷肉。

把切好的豬肉，下鍋炒出香氣逼出油脂，倒進紅蔥頭、醬油，各種調味料，最後加進的這一勺高湯，更是滷肉吃來香甜的關鍵。

老闆娘 林淑娟：「我們加了自己的魚骨高湯，因為魚骨高湯本身有豐富的膠質跟礦物質，所以有很多客人說，你們是不是加了很多味素，其實不是，像你們喝了以後也不會有口乾舌燥的問題」。

噴香的滷肉飯上桌，香氣濃郁的滷肉，呈現漂亮的琥珀色光澤，每一口都有滿滿膠質，搭配著魚皮一起吃，Q彈鮮甜，一鹹一鮮，兩種風味相輔相乘，令人忍不住一口接一口。

一道道虱目魚料理，是林淑娟一家人，齊心端上桌的美味，他們也盼把這份鮮甜滋味，帶給更多陪伴他們，一路走來的客人。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）