想吃新鮮美味的虱目魚料理,不只到台南,桃園也吃得到!桃園民生路上有間虱目魚料理專賣店,招牌虱目魚肚粥,豐厚油脂,帶出魚肚的鮮嫩滑順,搭配用魚骨熬的高湯,讓魚肚粥吃來更鮮甜且軟綿順口。老客人也很愛這裡的滷肉飯,琥珀色的滷肉香氣濃郁,每一口都有滿滿膠質,搭配著魚皮一起吃,Q彈鮮甜,兩種風味相輔相乘,讓人一吃上癮。
顧客 郭小姐:「魚肚煎得金黃香脆,我每次都會叫我先生載我再來吃」。
顧客 方先生:「我最喜歡吃他的虱目魚腸,連翹班都想來吃」。
煮的、煎的、滷的,各種虱目魚料理擺滿整個桌面,還有客人每來必點的海鮮麵、蝦捲,滿滿海味令不少海鮮控,看了食指大動。
顧客 方先生:「我從板橋吃到桃園,已經十幾年了,它的口味一直沒有改變過,而且都很清淡」。
現點現煮的新鮮美味,讓不少客人一吃上癮,選的是當天現撈現宰,從雲林新鮮直送的虱目魚。老闆娘 林淑娟:「我們都是選擇一斤多,養殖差不多九十天左右,它的肉質才會比較肥嫩,整條虱目魚,我們有魚頭、魚皮、魚骨、魚肚、魚柳,魚腸是限量的,它必須要新鮮,才有辦法來汆燙」。
處理過的虱目魚,經過林淑娟的手,再加工一次,為的就是讓客人吃到,無刺無鱗的鮮甜。老闆娘 林淑娟:「這個沒有用起來的話,會吃到小刺,所以很危險,最麻煩的就是這個魚頭,在刮魚鱗或魚腮的時候,不小心都會割到手」。
虱目魚骨則是汆燙後去雜質,用來熬湯,林淑娟說這樣湯頭才會鮮甜。老闆娘 林淑娟:「慢火下去熬,魚骨才不會散掉,湯頭本身會比較清澈」。
滾水煮魚湯,逼出魚骨的鮮甜和純香,也慢慢釋出精華,用熱騰騰白飯,配上熬好的魚骨湯,加進虱目魚肚,成就出這碗澎湃美味的虱目魚肚粥。
顧客 汪小姐:「它的湯就是膠原蛋白很多,因為它是用魚骨去熬的,所以本身它的味道比較天然,調味不會過重」。
對虱目魚的各個部位,如數家珍,林淑娟從小就在漁村長大,虱目魚對她來說,是最熟悉的味道。老闆娘 林淑娟:「我家住南部是養殖場,我們把隔天剩的飯煮成粥,加上我們的虱目魚,就變成一道料理」。
後來她跟著先生到了北部生活,兩個人在桃園民生路上,開了間虱目魚料理專賣店,賣起熟悉的家鄉味,煎得焦香油亮的虱目魚肚,一口咬下,能嚐到酥脆的魚皮,和細緻的魚肉,肉質超級鮮甜。
顧客 呂小姐:「今天吃(虱目魚肚),外皮比較脆一點,肉是嫩的,尤其它這個
油脂的部分,我覺得油脂配飯,應該會很好吃」。
接著林淑娟挖起一勺特製鳳梨醬汁,這是她用來滷魚肚魚頭的秘方。
老闆娘 林淑娟:「鳳梨醬它本身要先加鹽巴,然後放一點點糖,鳳梨本身也有一點甜甜的感覺,所以下去滷我們的魚頭和魚肚,吃起來那個口感才會甘甜」。
吸飽鳳梨醬汁的滷魚頭,閃著誘人光澤,輕輕一夾,就能夾起滿滿膠質,口感Q彈軟滑,虱目魚的鮮甜滋味,與酸酸甜甜的醬汁,完美融合。
顧客 方先生:「它滷的不會很鹹,南部的比較重口味,北部就有點酸酸甜甜,那種感覺跟我們南部的,都一模一樣」。
在林淑娟的一雙巧手下,虱目魚成了百變美味佳餚,尤其是這限量的虱目魚腸,想吃還得碰碰運氣。
顧客 方先生:「南部是用煎的,它的是用煮的,煮的我發覺才能煮出魚腸真正的味道,而且居然沒有魚腥味」。
如今兩個兒子也在廚房裡幫爸媽的忙,細心拔掉一根根豬毛,汆燙豬肉去雜質,再手工切成一塊塊肉丁,要做的是很受客人喜愛的招牌滷肉。
把切好的豬肉,下鍋炒出香氣逼出油脂,倒進紅蔥頭、醬油,各種調味料,最後加進的這一勺高湯,更是滷肉吃來香甜的關鍵。
老闆娘 林淑娟:「我們加了自己的魚骨高湯,因為魚骨高湯本身有豐富的膠質跟礦物質,所以有很多客人說,你們是不是加了很多味素,其實不是,像你們喝了以後也不會有口乾舌燥的問題」。
噴香的滷肉飯上桌,香氣濃郁的滷肉,呈現漂亮的琥珀色光澤,每一口都有滿滿膠質,搭配著魚皮一起吃,Q彈鮮甜,一鹹一鮮,兩種風味相輔相乘,令人忍不住一口接一口。
一道道虱目魚料理,是林淑娟一家人,齊心端上桌的美味,他們也盼把這份鮮甜滋味,帶給更多陪伴他們,一路走來的客人。
(記者郭佩凌、吳承芸/專題報導)