來到高雄美濃這富有客家風情的地方，著名的粄條和客家菜，最是讓人想念，不過接下來要介紹的這間店很特別，賣的是用天然蔬果製成的彩虹粄條，涼拌五色粄條Q彈滑順又吸睛，沾上特製醬汁酸甜開胃；大骨熬煮的湯粄條，口感軟嫩而且米香十足，還帶有些淡淡蔬果味；還有乾粄條一上桌，濃濃的油蔥香氣撲鼻而來，鹹香滋味非常涮嘴。

五彩繽紛的粄條，整齊掛在竹架子上，浮誇又吸睛，極度Q彈的粄條，沾上用清爽果醋、花生和芝麻，調配的特製醬汁，酸甜開胃，一個不留神，就把彩虹通通吃下肚啦。

顧客 劉小姐：「最主要它粄條是天然的食材，用水果蔬菜下去做的，所以吃起來感覺跟普通的粄條是不一樣」。

顧客 夏小姐：「打破傳統粄條的口感，就是滿Q彈的，配上酸酸甜甜的醬料，吃起來味道也不一樣，而且彩色很好看，就覺得心情會比較好一點」。

超吸睛的彩色粄條就在高雄美濃，這富有濃濃客家風情的寶地。老闆娘鍾晴庭和老闆鍾富源，原先也只賣傳統版條，為了在琳瑯滿目的客家粄條店中，做出自己的特色，才決定從創意出發。

老闆娘 鍾晴庭：「其實我們一開始是用白色在來米，後來用高雄147(蓬萊米)，就是美濃在地產的米，有一個很濃郁的芋頭香，因為它是香米，比在來米綿很多，所以我們也研究滿久了，有了白色之後，我們才開始加入其它的顏色」。

鍾晴庭嘗試把蔬果加入米漿裡，肆意揮灑在鐵盤上，譜出一幅幅寫意潑墨，甜菜根的紅、山黃梔的黃、蝶豆花的藍和地瓜葉的綠，粄條瞬間變得多采多姿。

老闆娘 鍾晴庭：「我們家家戶戶都有小小的農地，都會自己種，我想說這個可不可以，把它放進去粄條裡面，我永遠記得我爸那時候講說，妳不要亂弄了啦，妳就專心做妳的粄條」。

從家人們也不看好，鍾晴庭反覆的調整，抓出比例，直到彈性、口感、香氣都滿意了，才慢慢在美濃粄條界，打開了知名度，說來容易，做起來還真不簡單呢。

記者 劉苡青：「現在我們要來DIY，老闆要教我製作綠色粄條，聽說你們的地瓜葉，都是每個季節會特別用不一樣的地瓜葉品種，對不對」。

老闆娘 鍾晴庭：「對，沒錯！這個季節適合這種大葉子的地瓜葉，打起來的顏色會比較翠綠，把它撕開放進去，米漿先攪拌，然後全部都倒進去，我們不能打太久，因為有熱能，打太久它會黃掉」。

這個像是抹茶牛奶的地瓜葉米漿，濾掉雜質後，灑在鐵盤上，再緩緩放進一百度的鍋爐中，得輕輕撥勻，讓它佈滿在整個盤面。

老闆娘 鍾晴庭：「如果沒有放均勻的話，它蒸起來會一邊薄一邊厚，薄的地方撕不起來，厚的地方沒有熟，一分半鐘的火候，我們有試了很久」。

火候大小、蒸煮時間，全得斤斤計較，米漿才能華麗變身，等待冷卻放涼，就可以撕起來。

把一片片晶瑩剔透的薄紗切成條，五彩繽紛的粄條，在麵杓裡攪呀攪，不一會兒功夫，彩色粄條裝入碗裡，淋上客家的油蔥酥，搭配肉燥、豆芽菜，有湯的也能吃乾的，視覺和味覺同時被攻占。

顧客 楊小姐：「第一個是它顏色滿鮮豔的，第二個是它吃起來就比較軟嫩一點， 就是比較有彈性，有一點調味也還不錯」。

彩虹粄條看似討喜受歡迎，但其實也不是一開始就馬上被客人接受。老闆娘 鍾晴庭：「我們做完之後的半年，大家都說這是色素吧，這麼鮮豔，後來是因為食安，毒澱粉的事情爆發之後，大家才開始意識到，我們要吃比較健康的東西」。

鍾晴庭從小就愛做吃的，港式餐廳、西餐、越南料理都做過，積累了豐富餐飲經驗，於是十年前和做服裝設計的先生鍾富源，一起辭職，回到故鄉美濃創業，但萬事起頭難，創業初期，夫妻倆積蓄加貸款，就燒掉快三百萬。

老闆娘 鍾晴庭：「一開始創業一年半，生意都很差，每天都不超過三百，假日也沒有超過一千塊，所以就一直在燒我們的積蓄，其實半年就燒掉啦」。

夫妻倆一路來的堅持，成功顛覆了傳統客家板條的印象，面對危機，不輕言放棄，兩人相互陪伴，一起打拚每個日子，就如同他們的彩色粄條般，鮮豔奪目。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）