位於基隆暖暖的這家小餐館，老闆娘平時就愛自製滷肉、肉燥搭配白飯或麵食，肉醬在她的巧手下千變萬化，有濃郁、也有清爽。用新鮮絞肉加上油膏、胡椒拌炒滷製，最後再將搗碎的皮蛋與肉燥混搭，變成口味獨特的皮蛋肉醬，一口吃下，尾韻會出現皮蛋的特殊氣味，口感滑順，搭配麵條，吃來鹹香不油膩；而這道開胃小菜怪味雞絲也很受客人歡迎，濃稠麻醬搭配檸檬的酸，清爽又解膩。

還不到中午十二點，基隆暖暖這家小餐館，早已聚集許多人潮，小店開業五年，人氣始終屹立不搖，美味關鍵就是老闆娘手作的"肉醬"。

顧客 江先生：「東西很精緻很便宜，她都很用心在做」。

顧客 姜小姐：「光它的菜單，你可以看到滿滿的，基本上可能一個月，每天都有不同的變化，而且每天早上，她自己就會很早起來，一樣一樣去炒它」。

雙手在爐台前從沒停過，店裡十多種醬料，像是瓜仔肉、打拋豬肉，都是羗家雯親手熬煮，因此每天一早就得忙著趕工。

滿滿一袋豬絞肉下鍋炒熟，其中的肥瘦比例，是讓肉醬吃起來，香而不膩的祕密。老闆娘 羗家雯：「肥肉跟瘦肉是五比五，如果你太多瘦肉，吃起來沒有肥肉的油脂，反而你的肉燥會不香」。

炒熟的絞肉，加進醬油膏、胡椒，讓味道更昇華，簡單的調味就香氣逼人，讓人難以招架。老闆娘 羗家雯：「主要就是讓大家吃的健康安全，畢竟現在食安問題很多，所以簡單的東西，是大家最能接受的」。

一顆顆皮蛋全部搗碎，和進泛著油光的肉燥，最後澆淋在麵條，有著濃濃香味兒的皮蛋肉醬麵，有誰能夠抗拒。

顧客：「一般肉燥都會加些中藥，或是一些滷味包，去調出肉燥的香味，可是它就純粹是醬油跟一些些的糖去調理，所以很古早味的味道，然後它這裡的皮蛋是溏心皮蛋，可以吃得出蛋黃裡面那種濃稠的皮蛋特有香味」。

曾是護理師的羗家雯，在三十三歲那年勇敢轉行，為的是心裡那塊最柔軟的地方。老闆娘 羗家雯：「自從開店以後，陪小孩的時間變多也比較充足，可以自己拿捏時間」。

滿腔熱血的羗家雯，以為即將迎接美好生活，但老天爺卻跟她開了大玩笑，都還沒開始做生意，七十萬積蓄就不翼而飛。羗家雯：「一開始我是去頂讓人家的店面，頂讓的那個人錢拿了就跑了，當下我很生氣很憤怒想去告他；那我有個學姐老公是律師，我去問他，他跟我說，這是一個很漫長的路，他跟我說，妹妹啊，我建議妳認真把妳的東西做好，妳賺的錢，會比打官司賺的錢，還要來得多」。

律師的一席話，重重敲在羗家雯心上，面對低潮的打擊，她只能選擇向前看。羗家雯：「我不管怎麼樣，就是要努力去做這件事，對我來說，字典裡沒有放棄兩個字」。

如今事過境遷，羗家雯早已沒了憤怒，自己手作的料理，獲得客人肯定，才是她最在意的大事。

老闆娘 羗家雯：「曾經有客人跟我說，妳都沒在開店是不是，我說，你一定是中午來，中午兩點到四點休息時間，他說對，我來了三、四次，我就說，那我今天給你多一點，他們就會很開心，客人的回饋是非常好的，我就會覺得很開心」。

羗家雯從護理師變身為掌勺大廚，不變的是為客人著想的心，使用麻醬做基底的怪味醬，捨去辛麻的口感，讓小朋友也能大口品嚐。羗家雯：「我們就把原本的辣味拿掉，一樣還是有酸味，用檸檬下去做它的酸味，之後再加一些花椒跟花椒油，還有花生粉，增加它的香氣，這個味道在夏天吃起來，會特別的清爽」。

經典的涼拌菜「怪味雞絲」，帶著濃稠滑溜的口感，還有微微的檸檬香，配上豆芽菜和黃瓜絲，大口吃下，清爽又開胃。顧客 姜小姐：「我覺得它很開胃，因為裡面有檸檬汁，所以有時候胃口不好，我就會單獨吃這個，或是我在減肥，晚上不吃澱粉類，我也是加這個吃」。

簡單的手作肉醬，或許沒有華麗的外表，但是吃進嘴裡的每一口，都是充滿溫度，創業的這一路，雖是困難重重，但如今的羗家雯已走出低谷，未來的路一定會更寬廣平坦。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）