蔥油餅是很多台灣人喜歡的小吃選項。新北永和智光黃昏市場裡，有一間開了46年的老字號蔥油餅攤，招牌蔥油餅，咬下後外酥內軟、有嚼勁，還有著青蔥的脆甜多汁，蘸著醬油膏吃，很對味；而這一顆外皮煎得微焦金黃的黑豬肉餡餅，也很受歡迎，大口咬下，內餡厚實多汁，餅皮愈嚼愈香，能吃到豬肉的鮮和洋蔥的甜，讓人一吃就愛上。

才剛到開攤時間，新北永和智光黃昏市場裡這間蔥油餅小攤，已是熱鬧滾滾。

老闆娘 陳秀貽：「下午我們的戰場才要開始，黃昏市場的人潮非常多，我們的手都沒有停過，一直煎一直煎都來不及」。

六個煎台熱力加溫，攤子外頭已經有不少客人排隊等候，等著吃一口滿嘴酥脆鮮香。顧客 賴先生：「看他現擀，還有看大家排隊，蠻有吸引力，就跑過來吃」。

站在煎台前，親切招呼客人，陳秀貽的蔥油餅，滿載著不少在地人的美食記憶；每天清晨六點，員工們就得開始處理好幾桌的食材。

老闆娘 陳秀貽：「我們一天大概要處理五到八十公斤的蔥，那韭菜也是將近一百公斤」。

大量的青蔥和韭菜，經過仔細清洗，再排排站讓電風扇吹乾水分，最後進到攪碎機裡，切出滿盆蔥花。老闆娘 陳秀貽：「你看它的葉子非常綠，不會黃黃的，就是很新鮮」。

陳秀貽也選當天現採，一公斤以內的蘿蔔，質地比較緊實。每天光處理眼前這一大堆食材，就得花上一整個上午，中午過後迎來的更是接連不斷的忙碌，這時候就需要大夥合力分工，才趕得及客人點餐速度。

老闆娘 陳秀貽：「我們現在做的是蔥油餅的麵皮，這個麵皮，它摸起來是有點像我們的耳垂，軟軟的；這個是燙麵，等一下吃我們的蔥油餅，裡面會很軟」。

揉捏麵糰讓它成型，再揉出筋性，這會兒要做的是蔥油餅餅皮，陳秀貽把早上處理好的新鮮蔥花，鋪上餅皮，層層捲起再擀平，讓餅皮更有層次，接著進油鍋，煎到金黃酥脆。

煎得酥酥香香的蔥油餅，咬下後，餅皮外酥內軟有嚼勁，有著青蔥的鮮甜多汁，蘸著醬油吃很對味。顧客 董先生：「跟外面的蔥油餅不太一樣，就是它的餅皮，你不用蘸醬，餅皮就會越嚼越香」。

細心處理手邊每樣食材，過去的陳秀貽，原本和先生都是老師，當初會轉行，也是為了陪伴先生，做他熱愛的事。

老闆娘 陳秀貽：「(先生)他就很喜歡做吃的，尤其做中式麵點，他愛不釋手，剛好碰到了阿姨要退休，所以他一下子就栽進去，一做就做了十六年」。

儘管當時陳秀貽萬般糾結，但也實在是受不住先生請託，還是放下教職，一起下來做，她坦言一開始很不容易。

老闆娘 陳秀貽：「他的父母親也很反對，比我媽媽還嚴重，堅持了好久，就是不希望他把工作辭掉，做老師的身份地位，跟做吃的不一樣，你走出去回來身體衣服都乾乾淨淨的，你做吃的，每天就把家裡的弄得都是麵粉」。

這一走下去，就不回頭了，阿姨的手藝，就這樣被夫妻倆傳承下來。

開店十多年，客人的力挺，成為陳秀貽與先生堅持下去的動力，甚至還有過去的學生，上門捧場。老闆娘 陳秀貽：「就買好幾個蔥油餅回家，然後說老師再見，很多排隊的客人都很好奇，哪一個是老師，都一直來找老師」。

現在陳秀貽與先生，全心投注料理中，清甜的蘿蔔絲餡餅，也是客人喜愛的選項之一。老闆娘 陳秀貽：「這一鍋是我們等下要包蘿蔔絲餡餅的料，裡面有我們的小蝦仁，還有青蔥，我們是用炒的，有它的香氣」。

餡餅用的麵皮，比起蔥油餅來得紮實有勁道，這樣的餅皮包住內餡，油煎之後，吃起來才會酥脆。

煎到兩面金黃焦香的蘿蔔絲餅，表皮帶點金黃色澤，咬下後還能嚐到蘿蔔絲的多汁清甜，和蔥花、蝦子的香氣，吃了很是過癮。顧客 巫小姐：「它就是蘿蔔絲的原味，包那個醬汁咬下去也蠻好吃的，就是比較清爽一點」。

還有這外皮煎得微焦金黃的黑豬肉餡餅，大口咬下，內餡厚實多汁，餅皮愈嚼愈香，能吃到豬肉的鮮，和洋蔥、蔥花的甜，讓人一吃就愛上。顧客 徐先生：「吃起來皮很脆，咬下去的時候，肉的香味很夠，有洋蔥的味道，還有蔥的味道，吃起來很多汁」。

陳秀貽夫妻倆的手做麵點，如今在永和黃昏市場裡站穩腳步，他們希望讓客人嚐到的，不只是美食，還能感受到他們的用心。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）