來到高雄美濃，除了正統的客家風味餐，竟然也能吃到道地的滇緬雲南菜。這間隱身在精忠新村裡的滇緬小吃店，裡頭賣的包料魚，用香茅草捆綁魚身，魚皮炸得金黃酥脆，魚肉散發著香料的獨特風味，鮮嫩又多汁；還有雲南人的日常主食米干，吃起來彈牙Q滑、配上打拋豬增添鹹香滋味，湯頭清爽，各種味道層層堆疊，樸實卻美味。

碗豆粉、包料魚、米干、大薄片，色、香、味俱全的完美傑作，讓人想趕緊品嚐這一道道特色的滇緬雲南菜。

記者 劉苡青：「說到雲南菜，很多人第一個想到的一定是桃園龍岡的忠貞新村，但你一定不知道，在高雄美濃，竟然也有一個小雲南」。

老闆娘 朱秀英：「來，自己拿筷子跟碗，等一下你們的順便一起，我只有用一點點，我昨天就一直剝一直剝，我說我今天一定要煮這個給客人吃」。

和客人有說有笑的是老闆娘朱秀英，這裡的人都叫她字大姐，她的爸爸是雲南漢人，媽媽是瑤族，所以字大姐掌廚的滇緬菜，自然道地、酸辣又開胃。

顧客 吳先生：「麻而不辣就是他們滇緬，比較接近四川嘛，所以看起來好像口味滿重，但事實上不辣也滿爽口的」。

顧客 黃小姐：「我在大概七、八年前吃過，之後就常常來，碗豆粉吃起來的口感非常的細膩」。

豌豆粉是雲南人的日常主食，也是字大姐的拿手好料之一，不過做工繁雜，字大姐只有一個人，想吃到，得碰碰運氣。

把浸泡了大半天的碗豆打成漿，倒進布中反覆過濾，再放進鍋裡沉澱40分鐘，沉澱後的碗豆粉，就能倒進大鍋裡煮囉。

老闆娘 朱秀英：「你看它已經變成膏狀了，所以我就開中火，這個時候慢慢去攪，要攪一個多小時跑不掉，所以不能停」。

攪拌到終於適中的糊狀，倒進容器凝固，字大姐開始切成一片片，抹茶綠色的豌豆粉，疊上爽脆小黃瓜、香菜、花生碎，再淋上特製辣椒油、芝麻油、蒜酥，豌豆粉咕溜咕溜的果凍口感，混合小黃瓜的爽脆，酸香微辣，帶一抹淡淡豌豆味。

顧客 黃小姐：「她的醬汁是什麼我不清楚，但是吃起來就是鹹甜鹹甜的，然後很順口」。

字大姐一年到頭，都在檯前、廚房裡 來回忙碌著，她原本在台北的科技公司當作業員，2015年爸爸過世後，才決定回到美濃，陪伴母親。

老闆娘 朱秀英：「其實我的父母親，他們是民國50年來到台灣的，3月27號他們從屏東下飛機」。

字大姐說起爸爸媽媽的過去，國共內戰後期，雲南反共國民軍，退守滯留泰國、緬甸北部，直到1961年，政府啟動"國雷專案"，才把這群異域孤軍，包括字大姐的爸爸媽媽，接運來台灣，安置在高屏交界的荖濃溪畔。

日子雖艱辛，幸好能用味道一解鄉愁，字大姐也傳承了爸媽的好手藝，在村裡長輩的鼓勵下，決定開店營業。

滇緬雲南菜酸辣開胃，得用上大量的新鮮香草和香料，所以字大姐的廚房外有片香草園。

香茅、大茴香、檸檬葉、金合歡，各式各樣的香料，在料理中都見得著，像是這道包料魚，在處理好的台灣鯛中，塞進七到八種，剛從香草園裡採下的道地新鮮香料，再用香茅草捆綁魚身，小火長時間慢慢的炸熟，起鍋後的包料魚，魚皮炸的金黃酥脆，魚肉散發著香料的獨特風味，鮮嫩又多汁。

顧客 張先生：「吃的時候，就是把繩子弄開，掀開之後，裡面會有很多香料的味道，而且它香料很多，都會拿來配飯」。

把泡了六小時的在來米磨成米漿，倒入圓盤炊蒸，最後再吊掛晾乾，米干的做工繁複，一碗湯米干，米干彈牙Q滑，打拋豬鹹香夠味，湯頭清爽、滋味馥郁，各種味道層層堆疊，融合成一碗，心滿意足。

老闆娘 朱秀英：「其實我常常自我鼓勵，常常在心裡偷偷驕傲的說，朱秀英，妳太棒了，我是這樣鼓勵我自己的，你知道嗎，今天我第一次說出來，我的心裡的話」。

字大姐延續了父母記憶中的味道，用食物訴說滇緬軍的顛沛流離，一道道滇緬菜不僅美味，更是段不能被遺忘的故事，她要繼續在美濃，傳承著祖先的生活飲食智慧。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）