到崎嶇蜿蜒的九份老街，大家熟知的美食除了芋圓，這間草仔粿老店也是遊客必吃。他們的草仔粿皮薄餡多，帶著淡淡草香的鮮綠外皮，吃來Q彈，包覆著滿滿的菜脯米，多到快要包不住，充滿鹹香滋味又不黏牙；也很受歡迎的紅豆口味，豆沙餡裡吃的到紅豆顆粒，綿密又不死甜；另一項人氣王芋粿巧，Q彈鬆軟，咬得到大塊又顯眼的芋頭顆粒，愈嚼愈香，散發著逼人的芋頭香氣，讓人回味再三。

「菜脯米兩個，這樣就好，芋粿巧、菜脯米、鹹綠豆，你要什麼口味都可以」。

老闆前台叫賣，後場手不停歇忙著包餡，平日午後，即使下著綿綿細雨，這間在九份老街，彎曲街道裡的40年草仔粿老店，依舊大排長龍。

顧客 蔡先生：「我都會買這個(都要等大概多久)，今天算人少了，不然通常會排到前面去」。

顧客 劉先生：「裡面的料炒得很香，外面的糯米吃起來也很Q彈，不會很黏牙」。

這裡的草仔粿，外皮鮮綠Q彈，咀嚼時帶著淡淡草香，再搭配各種不同風味的內餡，有多到爆出來的菜脯米，甜而不膩的紅豆，微微鹹感與薑味的鹹綠豆，還有炒得香脆入味的鹹菜口味，皮薄餡多的古早味，不少遊客都是一盒盒帶走當伴手禮在買。

顧客 許先生：「第一個是它很有名，甚至我們在中南部，也都可以吃到朋友送的，那吃過之後都覺得非常好吃，所以每次來九份都會買」。

沒有精緻的包裝，以口味取勝，第三代老闆許智維說，好吃的秘訣之一，是一定要使用存放一年以上的舊糯米。

第三代老闆 許智維：「如果沒有放到一年以上，它吃起來沒有那麼Q彈，會脆脆的，我們都是從晚上大概10點開始泡米，泡到隔天早上，你沒有泡米的話，那個米心會比較硬，磨米起來會粗粗的」。

磨好的米漿，倒入超高速脫水機，快速轉動，瀝乾成了一團一團，高濃度的米漿塊，接著在攪拌機裡，加入重要角色，砂糖和綠色的鼠麴粉。攪拌出的墨綠色軟皮，均勻鋪在鐵盤上，就可以送進蒸籠囉。

第三代老闆 許智維：「溫度到一百度之後，它就會開始計時，計時到25分鐘就是熟了」。

剛出爐的外皮，冒著濃濃白煙，一大片QQ軟軟的，躺在蒸籠裡。這時得趕緊搓揉，把裡頭的空氣擠出，讓外皮變得Q彈不軟爛，搭上這一絲絲鹹香滋味的菜脯米，也是許智維和員工們，每天早上五點，就得來到店裡準備的招牌內餡。

許智維說，每天得用上三十斤用料，店內座定位的阿姨們，壓平、塞餡、捏成球狀，手速熟稔又流暢。

第三代老闆 許智維：「像假日的話，我們就是四個位置阿姨坐滿，再來有時候中午，請個工讀生來幫忙，差不多七、八個(人)左右」。

假日一天能賣萬顆的草仔粿，滿滿菜脯米，咬起來脆脆有咀嚼感，充滿鹹香滋味又不黏牙，自己煮的紅豆口味，綿細的豆沙餡，每一口都吃得到紅豆的顆粒，綿密又不死甜。

除了基本款，鹹酸菜口味兼具鹹味和辣度，和微甜的外皮呈現反差效果，鹹甜交疊，迸出新滋味 ，最特殊的鹹綠豆，一入口，先是感受到綠豆的微甜，接著鹹感湧上，最後薑味竄出奇特的組合，意外涮嘴。

第三代老闆 許智維：「想說試看看放薑的綠豆，試看看口味，老人家都比較喜歡這個味道」。

突發奇想開發出的新口味，也意外獲得好評，老店即便已經傳承到第三代，一路走來也非一帆風順，第一代老闆，許智維的阿公阿嬤經營，當時曾因為九份淘金風潮消退，只能關門大吉。

第三代老闆 許智維：「(九份)慢慢在復興，因為有什麼悲情城市(電影)啊，我爸跟阿伯兩個想說在台北也不是，就回來打拚看看」。

再次在老街上開店面，有了人潮，生意越漸發燙，客人們除了來買草仔粿，也不會錯過另一項招牌芋粿巧。

第三代老闆 許智維：「芋粿巧因為它(糯米)加在來米，粿才會變得比較硬比較挺一點，那草仔粿因為它是全糯米，吃起來會比較Q」。

拌勻的芋粿糰，一一捏成半月形狀，送進蒸爐蒸上半小時，打開這擺滿整鍋，蒸好的芋粿巧，白煙瞬間竄出，一個個米白色的月牙，映入眼簾，芋粿巧吃來Q彈鬆軟，咬得到大塊又顯眼的芋頭顆粒，愈嚼愈香，還散發逼人的芋頭香氣，讓人回味再三。

許智維一家，堅持每天現包現做，讓草仔粿不再僅僅是清明節的祭祖點心，而是成為許多人喜愛的傳統小點，這份堅持手做，用心的滋味，也將在九份老街裡，持續飄香。

（記者劉苡青、許惟凱／專題報導）