新北土城這家專賣炒羊肉專賣店，因為料多實在，被網友評為新北第一，美味程度不在話下。招牌羊肉炒麵，以沙茶調味，軟嫩的羊肉片，搭配芥藍的爽脆，讓人一吃就停不下來。另外，只要是內行熟客，都會再點上一碗當歸羊排湯，香醇的當歸湯，一入喉，盡是甘醇，肥而不膩的羊小排，外皮Q彈，帶有咬勁，輕輕一拉 骨肉立刻分離，沾點豆瓣醬，鹹香又夠味。

一到用餐時間，廚房內爐火齊開，老闆夏華俊揮舞著鍋鏟，敲打出廚房美妙樂章，空氣中瀰漫著誘人的香氣，現炒的美味，老客人都知道。

顧客 羅先生：「它非常有名，在土城評價非常高的一間店，來吃過一次就上癮了，幾乎每個禮拜都會來」。

客人一吃就上癮，吃了還想再吃的羊肉料理，就在土城捷運海山站附近，夏華俊說，要品嚐羊肉的真滋味，肉的選擇很重要，一定要使用紐西蘭進口的小羔羊，雖然成本貴了三倍，但品質可沒有商量的餘地。

老闆 夏華俊：「其實我們的肉片是進口的，紐西蘭的，我不挑澳洲的，我只挑三歲以下的羊，肩舺肉部分，我還會把它去油脂」。

滾燙的油鍋，快速冒出大小泡泡，熱呼呼的鍋氣包覆羊肉片，接著倒進特製沙茶醬料，一同爆炒，最後加進麵條，短短一分鐘，美味上桌。

現炒夠勁的羊肉炒麵，簡單攪拌兩下，散發迷人熱氣，羊肉經過快炒，帶有淡淡的沙茶與鑊氣，肉質軟而鮮嫩，吸附醬汁的油麵，條條分明，味道香濃，吃來Q軟不爛，愈吃愈涮嘴。

顧客 陳先生：「這種價位的炒麵，可能肉有個三片五片就不錯，然後這邊肉超多，加上醬也很濃，吃起來很有特色，炒麵也是鼓起來的，我覺得很物超所值，難怪是網路評價第一名」。

這鍋加了當歸、川芎和桂枝等八種藥材，下去熬煮的湯頭，就是店裡的招牌當歸湯，許多內行人都指名，要來上一碗。

老闆 夏華俊：「我們當歸湯的味道，就是很濃郁的一個中藥混合的食材，因為我們是南部的岡山羊肉，一點點微甜的感覺，經過我的改良後，在北部蠻受這邊在地的民眾喜歡」。

不只在湯頭下功夫，裡頭的羊排也很講究。夏華俊：「我在排骨這邊，會選擇中段的排骨，因為中段本身帶的油脂也夠多，肉也多，所以它才可以提煉出，獨特的奶香味」。

一整袋的新鮮羊排，放進大鍋汆燙，去掉血水，才能和當歸湯完美結合。暖呼呼的當歸羊肉湯，大碗實在、料多豐富，煮到入味的帶皮羊肉，外皮Q彈，肉質帶有一點點的咬勁，輕輕一拉，骨肉立刻分離，飄著薑絲香氣的湯頭，喝起來清新淡雅，淡淡的鹹，從舌尖蔓延至兩頰，最後化為甘甜。

顧客 羅先生：「像它這種羊排，通常帶骨下來很好拔，拔下來一口就可以直接吃掉了，不會太油膩，也不會太騷，天氣冷的時候，藥膳跟薑絲喝起來，身體都暖活起來了」。

羊肉料理，讓客人吃得有滋有味，掌勺的老闆夏華俊是台南囝仔，原本是名船員，但在二十八歲那年，突如其來的一場意外，讓他的人生偏離了軌道。

老闆 夏華俊：「自己的一個胞兄過世，因為他有兩個女兒都沒有人照顧，那時候我就決定放棄工作，回家幫忙照顧這兩個小孩子」。

直到姪女長大成人，已經四十歲的他，決定為自己活一場。夏華俊：「四十歲想要創業也不覺得晚，只要有心、有想法，真的可以試著去突破」。

人生四十才開始，如今四十五歲的夏華俊，也把餐廳經營得有聲有色，這是他五年來一路跌跌撞撞，累積起來的心血成果。

老闆 夏華俊：「一開始開店的時候，你會覺得是不是選擇錯的路，曾經有一天，整天營業額是一千五百塊，也是因為這樣子，就激勵自己，在口味、酌料上去變化，花了一年時間改良它」。

他花了一年時間改良口味，但有一味絕對不能變，就是經典的青菜炒羊肉，夏華俊捨棄空心菜，改用價格較高的芥藍菜，就是要讓客人嚐到最道地的炒羊肉滋味。

痛失摯愛的家人，沒有擊倒夏華俊，他帶著南部人酷愛的美味，一路向北，中年的華麗轉身，讓他迎來精彩的事業第二春。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）