高雄左營區的自由黃昏市場，是北高雄規模最大的傳統市集，每到傍晚人聲鼎沸，這攤需要預約才吃得到的義大利羅馬豬肉卷，口味有別於一般港式脆皮燒肉，裡頭包入了迷迭香和義式香料，經過三百度高溫烘烤，烤到表皮金黃香脆，肉質軟而不老，有濃郁的香草滋味，搭配巧巴達麵包，口感又更有層次，因為需要花三天時間製作，所以老饕都知道要提前預約！
一刀切下，卡滋卡滋的聲響，聽了就令人感到酥麻，才剛剛烘烤好的香噴噴羅馬豬肉卷，飄散出來的迷人肉香，真叫人難以抗拒這股香味，怪不得常常一出爐就秒殺！
顧客嚴小姐：「我們等了四十分鐘左右，你可以先來預訂，然後再去附近逛一逛。」
攤子才剛開攤沒多久，聞香而來的客人早已在攤位前睜大雙眼，開始物色櫥窗裡烤得金黃飄香的羅馬豬肉卷，表皮烤得酥酥脆脆的，還不時瀰漫出淡淡的鮮肉香味，肉卷包入迷迭香和蒜末，吃來皮脆肉嫩，搭配些許鮮甜油脂，濃郁的香氣在嘴裡化開，難怪肉肉控一吃就回不去了。
顧客王先生：「看起來就酥脆酥脆的，就很想咬一口這樣，吃起來就是它的外皮是Q彈的，肉是扎實的，然後帶有點油脂。」
口味特殊的羅馬豬肉卷是市面上少見的美味，不仔細看還以為是港式燒臘店常見的脆皮燒肉，但其實它是距離台灣九千公里外，義大利人的國民美食。
老闆葉晁清：「羅馬豬肉卷的話，它是在義大利的羅馬那邊的非常古老的一個
一道菜，我們都會跟客人說，這個豬肉裡面是包著各式各樣的義大利香草。」
葉晁清手起刀落，一刀刀切下碧綠清脆的迷迭香，散發出來的清新香氣是羅馬豬肉卷不可或缺的味道，為了讓口味更道地，他更選用肥瘦相間的帶皮五花肉，只是要把辛香料全部包進豬肉裡，就得用特殊的刀法把豬肉給一一劃開，才能捲入辛香料。
老闆葉晁清：「它是用這個蝴蝶刀法下去做的，就是說像這樣子原本是這樣原塊嘛，那我們就是一片一片的把它片薄，但是又不能斷。」
葉晁清下刀切肉，每一個角度都要拿捏得恰恰好，才不會一不小心劃破手上這一塊價值不菲的五花肉。
老闆葉晁清：「因為它漲價的速度真的是非常得快，平均一年漲十元，所以目前一斤來到一百來到一百三十元。」
光是眼前這一片鋪滿辛香料的五花肉，成本加一加就大約要八百多元，所以葉晁清常常聽到婆婆媽媽，邊買豬肉卷邊抱怨價格實在太高。
老闆葉晁清：「就是說這個東西怎麼那麼貴，反正我就是會跟他說，因為我們在市場賣那我就會跟這些消費者講說，那您可以到我們後面的生豬肉攤去詢問一下，你就會知道我賣這個價格，就是剛好而已。」
說也無奈， 年年調漲的豬肉價格，牽連羅馬豬肉卷的售價，儘管客人抱怨聲連連，但也打擊不了葉晁清堅持品質的心情。
放進烤箱裡的羅馬豬肉卷，表面要烤到皮酥，烘烤的時間和火候就要拿捏得恰到好處。
老闆葉晁清：「那我們一開始會先採用低溫的方式，那烤到一定的程度的時候
我們就會開始轉中溫，去把它的表皮確定它水分都被抽離了，最後我們再用超高的溫度下去爆它。」
三百多度的爐溫，把豬肉卷烤得表皮逼出油脂，冒出一個個微小汽泡，金黃飄香的模樣光看就令人食慾大開。
香氣撲鼻的羅馬豬肉卷，吃法也很多元，除了單吃肉片也可以淋上番茄和小辣椒做成的紅醬，吃來滋味微酸微辣突顯肉質的鮮甜。另外，搭配九層塔做成的青醬吃來味道清新，還有解膩的效果。
顧客王先生：「它青醬的話也都是老闆他自己親自下去煮的，它九層塔的味道
就是醬料的味道會很重，那我們通常在吃的話，會再加一點他的辣醬這樣子，它兩者搭起來的味道會讓你覺得是，一吃想再吃這樣子。」
每到下午，羅馬豬肉卷才剛出爐，搶先一步的早鳥老早就用新台幣搶購下架，說起葉晁清會在黃昏市場 賣起羅馬豬肉卷，其實是想證明自己的能力。
老闆葉晁清：「有啊！我超不認輸的，因為我媽本身也是不支持我創業，她還去問什麼算命的說，算命的說你不適合創業。」
還沒創業之前，他在造船廠工作，月領高薪卻覺得生活過得乏味，為了挑戰自己的潛能，他向西餐廳師傅學藝，某天看見國外部落客在做台灣少見的羅馬豬肉卷，於是他開始仿效並加以改良，大膽的在市場販售，沒想到一炮而紅引來排隊人潮，雖說生意火熱但也有客人不賞臉。
老闆葉晁清：「會有一些客人會說，這東西也沒有很難為什麼要排那麼久，我看了看也是覺得會心一笑。」
因為光是豬肉卷的前製，從風乾、切肉、醃漬再到烤箱烘烤，就得花上三天時間，每一個步驟都不能偷工。
老闆葉晁清：「我們客人都超精的，那個舌頭很刁啊！ 」
像是熱賣的 羅馬豬肉卷三明治，就是挑嘴的客人每來必點的美味，酥脆又厚實的巧巴達麵包，夾了芝麻葉、青醬、紅醬 和脆皮豬肉，一口咬下 肉汁鮮味在嘴裡爆開。
葉晁清的羅馬豬肉卷，現在成了市場裡人氣指數不斷攀升的美味，能獲得客人認同背後有他努力的成果。
老闆葉晁清：「我希望可以像鼎泰豐一樣成為台灣的驕傲，對自己有信心，我希望這一攤可以開到我不在的那一天，在我閉上眼睛以前，我還要看到它存在。」
縱使，當初創業不被家人看好，但葉晁清用拚勁證明自己的實力，從美味的羅馬豬肉卷裡找到成就感，同時擄獲客人的心。（記者黃薰逸、林永偉／採訪報導）
