新北三重有一家藥膳排骨專賣店，所有中藥材都是老闆每天親自現抓現熬。藥膳肋排喝起來回甘不苦澀，整個人暖到骨子裡，大大根的肋排，軟嫩不亁柴，輕輕一拉，骨肉立刻分離，而熟客都知道，還要點上一碗滷肉飯，搭配著吃才對味，肥瘦均勻的滷肉飯，有著滿滿的膠質感，鹹香夠味超涮嘴，吃一口就讓人停不下來。

來到新北三重這間藥膳排骨店，空氣瀰漫淡淡中藥香，老闆吳明岳，靠著一碗碗藥膳大補帖，成功擄獲許多男女老少的心，大批的人潮，就跟陶鍋裡的藥膳湯，一樣沸騰。

顧客：「中藥湯頭熬的很香甜很純，不會有太濃的中藥味，吃起來還會回甘非常舒服，連小孩都很愛吃」。

好滋味從食材的挑選就得把關，這鍋加了黑棗、當歸和黃耆等多種藥材，下去熬煮的湯頭，就是吳明岳的祕密武器。

老闆 吳明岳：「其實我們最大的特色，就是當歸自己種的，種在雲林的大尖山腳下，它有淡淡的牛奶香味，比較不會苦澀，然後它的抗氧化成分，比大陸當歸還要高，所以它是我們台灣很好的一個寶」。

為了這鍋藥膳湯，吳明岳可說是費盡心思，花了三個月鑽研，才調配出十多種中藥材的黃金比例。老闆 吳明岳：「我是把所有藥材拿起來，直接用嘴巴去試藥材，試到那陣子聞到藥材都會想吐，然後我們就會給狗吃，狗吃到最後，看到那個肉都會頭撇開，連看都不看」。

不只在湯頭下功夫，裡頭的肋排也很講究。老闆 吳明岳：「其實我們的肋排，帶肉率蠻高的，前面還有一塊小小的軟骨，它煮得夠爛的話，是可以直接吃，可以增加我們的軟骨素，對我們身體是很好的」。

魅力無限大的藥膳肋排，洋溢著中藥清香，琥珀色湯頭經過陶鍋細火慢熬，溫潤順口，不帶苦味，大大根的肋排，軟嫩不乾柴，輕輕一拉，骨肉立刻分離，將肉和湯一起順入口中，喉間瞬間湧入一股暖流。

顧客：「藥膳排骨它就是骨肉分離，不會乾澀也不會柴，然後湯頭不像在吃中藥，吃了也不會口乾舌燥，很滑順很好喝」。

如果不想啃肋排，這裡的藥膳羊肉也是老客人必點，吳明岳大手筆使用澳洲羊小排，取代羊肉片，帶皮的羊小排，吃得出久燉不爛的新鮮風味，沒有一般羊肉薰人的嗆鼻羊羶味，口感柔軟中還帶有韌勁。

顧客：「它們的食材很特別，是羊小排，嚼勁非常的好，吃起來牙齒會回彈，就像東坡肉一樣，非常的綿密好吃」。

一碗碗的美味藥膳，征服客人的味覺神經，美味的背後，吳明岳花了不少時間研究，味道一試再試。老闆 吳明岳：「創業到現在，有一個很重要的觀點，就是我自己不吃的東西，我不會去賣給客人」。

曾是健身教練的吳明岳，二十年前放棄穩定工作決定創業，能有現在的成績，他說全要感謝家人的支持。老闆 吳明岳：「因為我那時候已經有小孩子了，所以當我們面臨到一個抉擇的時候，自信就很重要，因為他們相信我，所以我就很勇敢的去做突破」。

不放過任何一次機會，勇敢突破，但看似順利的背後，其實也歷經一波三折。老闆 吳明岳：「我們創業的第二年，有連鎖店進來做低價競爭，所有價格都比我們低十塊錢，我就說，如果他們用的東西是差的，客人一定吃得出來，他們用的東西是好的，那一定撐不下去，那我們只要把品質做好，服務做好，不偷工減料，我相信客人會回來的」。

吳明岳靠著藥膳排骨，闖出一片天，而店裡的滷肉飯，更是不容錯過的美味。老闆 吳明岳：「滷肉飯講求新鮮，我們不加過多的香料，就是很單純的鹽跟糖，還有蔥酥跟醬油膏」。

經過一個小時的等待，才能熬出一鍋鹹香夠味的古早味滷肉。滷肉飯，醬香四溢，肥而不膩，瘦而不柴，與粒粒分明的米飯融為一體，一入口滿滿的膠質感，立刻在嘴裡化開，讓人直呼好過癮。顧客：「它的滷肉飯不會很油膩，也不會太鹹，它會配一個豆乾，比較豐富」。

努力做好每一樣料理，是二十年老店，總能吸引回頭客的主要原因，吳明岳對料理用心，希望手中這一鍋，細火慢熬的大補帖，能做到讓人無可挑剔。

（記者張婷瑗、吳承恩／專題報導）