台北市要找到銅板價，CP值又高的美食相當難得，不過這間位在基隆路手工肉羹店，可是樣樣符合小資族標準！一碗60元的赤肉羹，肉羹Q彈緊實，沒有一絲油膩，羹湯香氣濃郁，帶有筍子的脆甜，搭配粄條滑順好入口，吃完相當有飽足感；不少人還會選擇搭配招牌冷滷味，滷到入味的海帶、豬頭皮、豬耳朵，油亮亮的焦糖色澤，擺滿整盤超豐盛，樣樣幾乎百元有找。

用餐時段，張卉蓁、沈春宏夫婦，在廚房忙得團團轉，接力把一勺勺肉羹湯，盛裝後送進客人嘴裡。

顧客 吳小姐：「我大概是從讀書的時候開始吃，他的肉羹湯很厲害，湯頭不像別人是很濃稠的，他是輕爽的湯頭，肉羹很有彈性，是手工製作的」。

熱呼呼的手工肉羹，全是老闆沈春宏親手做的，瘦的豬絞肉，倒進調味料醃漬，再混合肥肉、太白粉和魚漿，一起拌勻。

老闆 沈春宏：「加魚漿，它會有一個魚漿的口感，加太白粉就會讓瘦肉、肥肉跟魚漿，都黏在一起，下去煮的時候才不會散開」。

黏性十足的肉漿，在沈春宏快手一抓一捏之間，一個個噗通噗通，跳進熱水裡，直到熟透。

接著起鍋爆香蒜頭，紅蘿蔔、筍絲接力炒香，再用沙茶醬調味，這簡簡單單的湯頭，就是手工肉羹的好麻吉。老闆 沈春宏：「等到它滾了，我們再勾芡，最後再加上蛋花，所有東西都好了之後，我們再加一些柴魚粉，讓它更香」。

招牌的赤肉羹粄條，香氣濃郁，肉羹Q彈緊實，沒有一絲油膩，羹湯帶有筍絲，紅蘿蔔的甜味，粄條滑順好入口，令人一吃想念。顧客：「他們家的肉有嚼勁，風味十足，湯頭也有濃厚的蒜香，可以加一點烏醋，會有更多層次的風味」。

受到客人歡迎的手做肉羹，在台北信義區飄香超過三十年，是張卉蓁父親傳下來的味道。老闆娘 張卉蓁：「之前101還沒有建起來的時候，我爸爸是從一碗麵大概五塊開始做起來的，我以前做的時候壓力真的很大，因為早上一起來，客人就一堆了」。

從小與油湯為伍，跟著父母忙碌，也讓張卉蓁練就俐落身手，長大後她決定跟著丈夫沈春宏，繼續傳承父親的手藝，在鍋中倒入二砂糖，炒出焦糖香氣，沈春宏要做的是家傳的焦糖滷味。

老闆 沈春宏：「主要是要把焦糖上色，像我們這些中藥材，八角、陳皮、白芷這些比較基本的中藥材，放到滷包裡面，一起下去滷」。

老滷鍋裡浸泡著豬耳朵、豆皮、甜不辣、海帶等各種食材，直到吸飽滷汁精華，就能出浴。

穿上一身油亮亮，焦糖色澤的各式小菜，散發陣陣滷香，光聞氣味就非常誘人，豬頭皮吃來微Q，豬耳朵口感爽脆，海帶則是滑口入味，每一樣都是客人的心頭好。

顧客：「它最有名，好像就是豬頭皮，它很有嚼勁，又不會太硬，我們還會再點個豆乾、海帶」。

備料的工作，一忙就是半天過去，沈春宏接著做限量版的油飯，得先用滾燙熱油，把紅蔥頭炸得酥香，接著才能把蒸好的糯米，一起下去拌勻。

閃著油亮光澤，鹹香四溢的油飯，粒粒分明的口感，越嚼越香，這時候，不少人會再來碗花枝羹，搭配鮮甜Q彈花枝丸，一起入口，是許多人難忘的好滋味。

顧客：「香酥的感覺，配合著他們自己做的甜辣醬，我覺得比外面的油飯，還要來的多層次，花枝羹的花枝，也是相當的新鮮，就像當天進貨一樣，吃起來非常有嚼勁」。

夫妻倆分工合作，不只守護老味道，也研發出新菜色，手工炒製的肉燥，加上油蔥、麻醬，組成的雙醬麵，兩種醬料，不但沒有互相搶戲，反而襯托出濃郁鹹香。

顧客：「雙醬麵它有炸醬跟肉燥，所以它口味比較豐富一點，不會像肉燥麵，那麼單調」。

延續第一代的好手藝，張卉蓁、沈春宏夫妻倆，要繼續透過雙手，在平凡的小店裡，為客人創造新的美食記憶。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）