炸雞排是很多人都難以抗拒的美食，台北忠孝東路上這家雞排便當店，號稱是「雞排始祖」，是台灣當時最早研發炸雞排的店家之一。招牌的炸雞排，外皮炸得金黃酥脆，咬下後，則是相當軟嫩多汁，絲絲分明的口感，讓人吃了會一再想念；另外，雞塊羹麵也很受客人歡迎，雞塊外皮炸得酥酥香香，口感超級juicy，搭配爽口的羹湯，很對味，也擄獲不少客人的胃。

顧客：「我要兩個雞塊，一個要辣，然後一個雞排飯」。

老闆 鄭慧怡：「我現在沒辦法接單喔，今天單子都滿了，現在炸不出來了」。

炸雞排、雞塊、腿排，各種炸物才剛起鍋，就被客人用新台幣搶光下架，這間位在台北信義區，忠孝東路上的雞排店，每到用餐時段，總是聚集滿滿食客。

顧客：「比較不建議上班族來這邊內用，因為他們等的時候，也要二、三十分鐘，吃飯也要二十分鐘，你就不用休息了」。

每到餐期，廚房總動員，忙外送也忙現場，客人點單應接不暇，鄭慧怡、鄭一達姐弟倆，也在前台，一人炸肉，一人裝袋，忙碌雙手停不下來。

老闆 鄭一達：「我們家是雞排為主，炸類的東西都是從我爸爸媽媽那一代去研發」。

鄭家父母在四十年前，是北區最大雞胸肉進口商，算是最早研發炸雞排的元老級始祖，雞排好吃的訣竅，從切法就開始講究，切半的雞胸肉上，要劃上一刀後再展開。

老闆 鄭一達：「如果我挑盎司比較大的，那我把這地方直接去掉，我就不用擔心，這個地方會不會熟，在這地方劃刀，目的是增加它的受熱面積，也不會讓它那麼厚」。

不只講求厚薄度一致，醃醬更是關鍵，蒜泥、自家做的特製醬料、米酒，是雞排醃醬不可或缺的鐵三角。老闆 鄭一達：「雞排會有豆瓣的香氣，因為我們裡面還會加一些冬瓜，就有點像醃冬瓜的樣子，讓整個雞排會有不同的香味」。

大量雞排，連同家傳醃醬，一起倒進攪拌機，在機器不斷滾動按摩下，讓每一片雞排都裹勻一身醃醬精華，緊接著的裹粉也有美味技巧。老闆 鄭一達：「讓粉附在肉上面就好，這樣子就不會有太多粉停在肉上面，吃起來也會比較有肉感」。

著上一身雪白大衣的雞排，下油鍋炸到酥香，金黃耀眼的雞排，相當厚實，剝開來，裡頭的雞肉滑嫩多汁，絲絲分明，咬下後，鮮嫩雞排融合醃醬甜味，令人一吃難忘。

顧客：「口感其實都沒有變，我覺得有些東西，爸爸在做，可是到了兒子就稍微有落差，他們基本上沒有這個問題」。

鄭家靠著炸雞排打下江山，身為雞排始祖，雞排的美味，遠近馳名，不少台北人，可是從小吃到大，原本他們在台北松山區有一家店，後來鄭家姐弟不捨父母太辛苦，決定接下棒子，也把店面搬回信義區老家經營。

老闆 鄭慧怡：「(爸爸)生病了，店裡少了一個主力，剛好租約也到齊，所以乾脆就統統搬回來」。

不只接手父母傳承下來的味道，弟弟鄭一達更把切雞胸肉剩餘的邊邊角角，做成雞塊。老闆 鄭一達：「靠近骨頭這個地方太厚，你要熟就會花比較多的時間，直接把它切兩塊，讓它變成一小塊雞塊，拿去炸也很好吃」。

吸飽家傳醃醬的雞塊，下油鍋炸到金黃，不少人會選擇加進羹湯和麵做搭配，酥酥香香的雞塊，浸泡在熱呼呼羹湯一起吃，清爽湯頭，再加上雞塊的甜度，直接提升整碗雞塊羹麵的口感。

顧客：「雞塊去吸飽羹湯的湯汁，吃起來又是不一樣的味道，而且雞塊酥脆，肉又有醃過，所以還蠻好吃的」。

扛下父親超過四十年的老招牌，鄭家姊弟心裡頭難免有些壓力。老闆 鄭慧怡：「剛開始做的時候，客人就跟我講說，你是不是味道比較淡，客人真的很厲害，你不要想說隨便做一做，常常在吃的客人，你今天怎麼樣的變化，他都吃得出來」。

接手老店，鄭家姊弟遵循父親製作料理手法，端出的一道道料理，滿載著對父親的想念，希望客人吃過後，除了滿足口腹慾望之餘，也能想起年輕時的美味回憶。

（記者郭佩凌、吳承芸／專題報導）