台北市有間家傳承三代的餡餅粥店，雖然隱身在文教區的住宅小巷弄內，但美味不怕巷子深，許多死忠客人一吃就是好幾年，最受歡迎的是這裡的手工麵點，老闆娘每天現擀麵皮，招牌的韭菜盒子，包進了韭菜、冬粉等新鮮配料，經過小火慢煎，吃來餅皮香酥、很有層次，還伴隨濃郁的韭菜香氣。另外，熟客來到這，絕對不會錯過每天現做的二十種小菜和香純綿密的小米粥，這懷舊的搭配，絕對是必吃的美味。

「今天的菜還好嗎，你們的感覺如何（很好），很好喔，謝謝」。

滿滿一桌好料，讓吃過的客人都說讚，這間位在台北文山區小巷弄裡的餡餅粥店，開業四十二年，每到用餐時刻，熟客們就會陸續來這裡報到。

顧客：「他們在炒的時候，真的是有功夫在裡面，你會吃到有鍋氣的感覺在裡面，像這種巷弄內的小店，是很難得的部分」。

究竟是什麼魔力，讓客人如此念念不忘，原來這裡的韭菜盒子、小米粥、木須炒麵和琳瑯滿目的小菜，第二代老闆娘顏川萍堅持，統統都要純手工。老闆娘 顏川萍：「因為我覺得自己做的比較安心，我們自己也知道放的東西是什麼，我也希望做出跟別人不一樣的」。

不只追求完美，還要純手工是顏川萍做料理的原則，炸好的茄子，要用滿滿的蔥薑蒜和辛香料，鋪在最上層，這獨門的口味，令人著迷。老闆娘 顏川萍：「本來很多客人都不敢吃，尤其是茄子跟苦瓜，大家聽到都退縮了，可是吃了我們這個以後，愛死了」。

每天要端出二十種小菜，上廚房就像上戰場，顏川萍不敢有絲毫馬虎，好在有兒子黃信誠這個得力助手，讓她緊繃的神經不打結。

有別於顏川萍的匆忙，黃信誠一臉淡定，先把小魚乾和辣椒炒出麻香，再把炸好的豆乾，一起下鍋翻炒，不一會兒工夫，豆乾小魚火熱出鍋。

招牌必吃的豆乾小魚，厚實的嚼勁，風味十足，吃進嘴裡，微微的辣蔓延到舌尖，越吃越涮嘴，醃漬入味的茄子，口感清爽帶點微甜，最適合不愛吃菜的小朋友。

顧客：「它的苦瓜小菜很清爽，沒有多加額外的鹽，或是一些調味，我就非常喜歡吃，有時候可以吃兩盤」。

點了小菜，懂吃的饕客，還會再配上一碗小米粥才對味，熬得綿密細緻的小米粥，舀上一勺，順入口中，軟糯香甜，相當清爽，三兩下就碗底朝天。

廚房的活才剛告一段落，顏川萍又如同一陣風，急著去包韭菜盒子，她俐落擀好麵皮，包進和著韭菜、蝦米和冬粉的內餡，熟練的一壓一捏，每一個步驟都做得紮實。

鐵板上的韭菜盒子列隊排好，要煎到表皮酥脆帶點金黃，濃郁的韭菜香撲鼻，伴隨滋滋作響的聲音，立刻勾起所有人的食慾。老闆娘 顏川萍：「我們的韭菜盒因為是用煎的，不像外面是用油鍋炸的，而且我們韭菜盒的皮薄，餡比較多」。

用料非常實在的韭菜盒子，吃來皮薄酥脆，內餡飽滿多汁，每一口都吃得到清甜的韭菜，和冬粉帶來的豐富層次感。顧客：「吃起來很清爽，沒有油膩感，餡多皮又脆，我們從第一代吃到第三代」。

老客人一吃三代，新客人聞香而來，小店如今在巷弄內打出名號，生意看似順風順水，其實八年前曾面臨倒閉危機，當時房東有意將房子出售，使得顏川萍只能另尋新點，沒想到生意卻因此一落千丈。

老闆娘 顏川萍：「本來一直找大馬路，但價位太高了，後來客人建議找巷子裡面，就找到這邊來，結果客人就減少超多，因為沒有過路客，小米粥以前我們煮都是一大鍋八分滿，現在煮沒有半鍋」。

眼看老店快撐不下去，顏川萍的兒女們，決定挺身而出，做爸媽背後最強大的後援。第三代老闆 黃信誠：「畢竟這間店也三十幾年了，沒有人接也是蠻可惜的，因為現在做這種東西，真的很少」。

酒香不怕巷子深，經過一番努力，黃家人的老店搶救計畫，終於有了成效，現在客人來到店裡，絕對不會錯過的，就是黃信誠的手工刀削麵。

先在油鍋裡炒出蛋香，緊接著肉絲、木耳絲、青菜，各種好料接力下鍋，最後放進主角刀削麵，隨著鏗鏘有力的節奏，跳躍、翻滾 ，拋出完美的弧度。

木須炒麵一上桌，伴隨著濃濃鑊氣，手工現削的刀削麵，口感Q彈又嚼勁十足，鹹甜夠味的醬汁，緊緊吸附麵條，吃來濕潤爽口。

傳承三代的四十年北方麵點，走過風雨，依舊屹立不搖，黃家人靠著代代相傳的好手藝，齊心努力，要繼續擦亮這塊老招牌。

（記者張婷瑗、劉鑫昌／專題報導）